Smoke meat abu smoke rezept

Das Räuchern ist eine köstliche und aufregende Art, Ihre Grillabende aufzupeppen. Unser Grillmeister Jimmy Stening verrät im Folgenden seine besten Tipps.

Es gibt zwei Arten zu räuchern: Kalträuchern (bis +40 Grad) und Heißräuchern (über +40 Grad). Das Heißräuchern ist die häufigste Form, wenn es um das Räuchern von Fleisch, Fisch, Geflügel usw. geht.

Es ist auch möglich, in einem normalen Holzkohle- oder Gasgrill zu räuchern, wenn Sie Ihr Fleisch würzen möchten.

Dann kannst du die Smokechips in Wasser einweichen, damit sie die Flüssigkeit aufnehmen können. Dann verbrennt er nicht, sondern raucht. Entweder du gibst eine Handvoll Räucherchips direkt auf die Glut, oder du hast eine Räucherkammer, in die du die Räucherchips legst und auf den Grill legst.

Je

nachdem, was Sie räuchern möchten, wie z. B. eine Hirschschulter oder andere große Stücke, müssen Sie eine Salzlake (Salzlake) kochen und Vielleicht besprühen Sie das Fleisch sogar mit dieser Salzlake.

Je nachdem, was ich rauche; Fisch, Wildfleisch, Geflügel und mehr habe ich einen Salzgehalt zwischen 4,5-8,5%.

Dieses Mal dachte ich, wir rauchen in einem Bradley Smoker, einem digitalen Räucherschrank.

Dabei handelt es sich um einen elektrischen Rauch, der mit Briketts gespeist wird, die Sie in ein Magazin laden und sowohl die Hitze als auch die Zeit sowie die Räucherzeit einstellen. Es ergibt ein Rauchen, das jedes Mal sehr gute Ergebnisse liefert.

Es gibt eine Vielzahl verschiedener Briketts, die Sie je nach Vorliebe verwenden können:
Erle, Eiche, Birke, Wacholder, Buche, Hickory, Ahorn, Kirsche, Pekannuss, Apfel und mehr.

Sie müssen nur etwas auswählen, das Ihnen gefällt, am häufigsten ist wahrscheinlich Aal, der zu den meisten Fleischsorten, Fischen, Geflügel und mehr passt.

Ich habe jetzt verschiedene Schnitte gesalzen und in eine lebensmittelechte Plastikkantine gegeben, damit es nicht den Geschmack des Plastiks annimmt (es kann natürlich auch in Edelstahlbehälter gefüllt werden). Hier lasse ich die Details für ca.

2 Wochen bei 1-2 Grad. Wenn das Fleisch fertig ist, spüle ich das Salz ab und hänge das Fleisch zum Trocknen auf, damit es über Nacht eine trockene Oberfläche bekommt.

Dann lege ich es in den Smoker, um zu verhindern, dass ich eine nasse/feuchte Oberfläche bekomme, wenn das Fleisch gar ist.

 

Lang und langsam

Wenn ich zum Beispiel Wildschwein räuchere, stelle ich das Räuchern selbst auf ca.

5 Stunden und die Temperatur auf 89-92 Grad. Um dann ca. 9 Stunden im Schrank erhitzt zu werden, wo ich das Fleisch kontrollieren und in regelmäßigen Abständen die Innentemperatur messen muss. So weiß ich, dass eine Buche zum Beispiel so ist, wie ich sie haben möchte, zwischen 65-68 Grad. Wenn ich zum Beispiel eine Französin fahre, wähle ich in der Regel 62-68 Grad, je nach Frittiergrad.

Lachs laufe ich normalerweise auf 42-45 Grad.

 

 

Zusammenfassung

Es ist nicht leicht zu rauchen. Sie können nicht eine Zeit festlegen und im Voraus entscheiden, dass es in z.B. 5 Stunden fertig sein soll. Es kann 8 Stunden dauern, abhängig von der Größe und Dicke des Fleischstücks, der Räucherkammer, der Ausrüstung und mehr.

Entscheidend ist die Innentemperatur.

Fangen Sie einfach an, diese angenehme Art des Kochens zu räuchern.

Viel Glück und denken Sie daran: Ohne Feuer ist es kein Rauch!