Schweinefleisch rezept ernst
Das Originalrezept von Ernst Kirchsteiger finden Sie hier. Wahnsinnig gut!! Hier kommt meine Interpretation ?? Das Rezept reicht für vier Portionen, mit evtl. etwas extra Brot für den Gefrierschrank.
Anfangen mit Apfelschweinefleisch:
In Ernsts Rezept sollte es frisches, ungepökeltes Schweinefleisch sein – den Reim habe ich aber nur in meinem Laden gefunden. So können 500 g gepökeltes Schweinefleisch mit 1 dl frisch gepresstem Apfelsaft für ein paar Stunden genossen werden.
Tipp: Legen Sie das Schweinefleisch und den Saft in doppelte Plastiktüten, damit Sie es von Zeit zu Zeit einmassieren können. Mindestens ein paar Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Weiter mit den Baguettes:
50 g Hefe in den Teighaufen bröseln. 5 dl Wasser auf 37 Grad erhitzen. Die Hefe mit Wasser übergießen und rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Dann 2 EL Honig und 1,5 TL Salz hinzufügen.
1/2 Topf frischen Thymian klein hacken und ebenfalls hinzufügen. Thymian tat ich und nahm stattdessen getrockneten Thymian in das Apfelkompott.
Dann 11 dl Weizenmehl dazugeben und den Teig in der Maschine ca. 10 Minuten verarbeiten. Es sollte ein wenig klebrig sein. Die Teigschüssel mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur 45 Minuten gehen lassen.
Während der Teig aufgeht, einen Baguetteteller mit Öl oder Butter einfetten, ich habe Olivenöl genommen.
Den fertigen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Kneten Sie den Teig nicht, sondern teilen Sie ihn vorsichtig in vier Stücke, die Sie vorsichtig herausziehen und zu Baguettes formen. Drehen Sie sie ein paar Mal um und legen Sie sie auf das Backblech.
Die Baguettes mit Weizenmehl bestäuben und unter einem Backtuch weitere 45 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Die fertigen Baguettes in der Mitte des Ofens ca. 15 Minuten backen, nicht umluften. Ohne Backtuch für eine harte Kruste oder unter einem Backtuch für eine weiche Kruste abkühlen lassen.
Während das Brot backt und dann abkühlt, Du Glasur und Kompott:
Das Kompott besteht aus 2 gewürfelten Äpfeln (ca. 1.5 x 1.5 cm), 0.5 dl dunklem Bier (Stout oder Porter), 1 EL Rohzucker, 2 EL Wasser und etwas Salz und schwarzem Pfeffer. Ich hatte auch etwas getrockneten Thymian darin.
Köcheln lassen, bis die Apfelstücke weich sind. So lange beiseite stellen.
Die Glasur machst du aus 0.75 dl Honig, 0.5 dl weißem Balsamico und 1-2 EL geriebenem Ingwer. Mit Chili nach Belieben aromatisiert, 1/2-1 fein gehackte frische rote Chili – obwohl ich faul war und stattdessen Sambal Oelek genommen habe ??
Das Schweinefleisch bei starker Hitze anbraten/grillen und mit Glasur bestreichen.
Servieren Sie die Baguettes mit türkischem Joghurt, grobkörnigem Senf, Apfelschweinefleisch mit einer schönen Glasur, Apfelkompott und Erbsensprossen (oder anderen Triebe oder Salat).
Genießen Sie mit jedem Bissen, den Sie nehmen!