Rezepte mit aquafaba

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Diese britischen Klassiker werden hauptsächlich  um Ostern herum gebacken. Werden sie aber ohne das Lichtkreuz gebacken, handelt es sich um klassische Teebrötchen, die das ganze Jahr über gebacken werden können. Wenn die Brötchen getrennt voneinander gebacken werden, kannst du die Temperatur auf 20-25 °C erhöhen, aber wenn sie dicht beieinander gebacken werden, ist es besser, eine etwas niedrigere Temperatur zu haben, damit sie an der Oberfläche nicht zu gut gegart sind, bevor sie innen vollständig gebacken sind, was etwas länger dauert, wenn sie dicht beieinander gebacken werden.

Die Menge an zugesetztem Obst variiert stark und in ähnlichen Teiggrößen finde ich alles von 80 Gramm Rosinen bis über 200 Gramm, wenn Sie also Rosinen lieben, können Sie das Gewicht der Rosinen verdoppeln. Du kannst die Rosinen auch um 50 Gramm reduzieren und stattdessen einen kleinen geschälten, entkernten und gewürfelten Apfel hinzufügen. Es ist auch üblich, die Brote mit etwas Aprikosenmarmelade oder Sirup zu bestreichen, der erhitzt und mit etwas heißes Wasser, um streichbar zu werden.

Normalerweise verwende ich Ahornsirup, weil er am glattesten ist, aber die anderen beiden Optionen sind traditioneller korrekt. Die Platte auf dem Bild ist 25x35 Zentimeter groß

RÜHRTEIG

50 g Margarine

2 dl Milch

1 dl Aquafaba

50 g Hefe (10 g Trockenhefe)

1 Zitrone, Schale

? dl Kristallzucker

? TL Salz

1 TL Zimt

? TL Ingwer?

TL Muskatnuss

1 Prise Nelken

1 Prise gemahlener Koriander

8-9 dl Weizenmehl Spezial

(500-560 g)

100 g Rosinen

50 g Zitruskarat

CROSS GLAZE

1 dl Weizenmehl

4-6 EL Wasser

BÜRSTEN

2 EL Sirup, Aprikosenmarmelade oder Ahornsirup

Margarine schmelzen und mit Milch und Aquafaba bestreuen, die Mischung sollte fingerwarm sein .

Die Mischung mit einem Schneebesen verquirlen. Wenn es nicht fingerwarm ist, kann es in kürzester Zeit erhitzt werden. Die Hefe unterbröseln, dann die Zitronenschale, den Kristallzucker, das Salz und die Gewürze unterrühren und nach und nach das Weizenmehl dazugeben, bis der Teig ziemlich fest wird. Die Rosinen und die kandierte Zitrusschale unterrühren. Dann den Teig 10-15 Minuten in einer Maschine oder 15-20 Minuten von Hand kneten, dabei ständig Weizenmehl hinzufügen, um den Teig glatt zu halten.

Es muss hinzugefügt werden, da der Teig umso mehr Weizenmehl benötigt, je länger er knetet. Den Teig 40-60 Minuten an einem entsprechend warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig grob verdoppelt hat. Den Teig zusammenkneten und in 12 Stücke teilen. Kugeln formen (gemäß Seite xxx) und bei einzelnen Brötchen im Abstand von mehreren Zentimetern oder bei fest gebackenem Brot im Abstand von 1-2 Zentimetern auf ein Backblech legen.

30-40 Minuten gehen lassen oder bis sie gründlich aufgegangen sind. Ofenhitze: Getrennte Brötchen: 225 °C konventioneller Ofen / 200 °C Umluft. Dicht gepackt: 200 °C konventioneller Ofen 175 °C Umluftofen. In der Zwischenzeit das Weizenmehl und so viel wie möglich vermischen Wasser bis es zu einer zähen, spritzbaren Masse für die Kreuze wird und gieße die Mischung in einen Spritzbeutel. Wenn das Brot gründlich aufgegangen ist, wird ein Kreuz über jedes Brötchen gespritzt.

In der Mitte des Ofens je nach Größe 15-20 Minuten backen. Bestreiche die Brötchen, sobald sie aus dem Ofen kommen, mit Ahornsirup, um einen schönen Glanz zu erzielen. Wenn Sirup oder Aprikosenmarmelade verwendet werden, müssen diese mit etwas kochend heißem Wasser vermischt werden, um sie zu bestreichen.

Es ist sehr leicht, etwas zu vermasseln, aber es ist am besten, wenn Sie eine Waage haben.

Für die kleine Menge Gärmittel füllst du ein kleines Maß komplett und kratzst es ab, so dass es eben auf der Oberfläche liegt, dann nimmst du ein abgerundetes kleines Messer, das in das Maß hinabgeht und kratzst zuerst die Hälfte des Maßes heraus, dann die Hälfte des restlichen Maßes. Dann hat man noch 1/4 des Maßes übrig, die  Platte auf dem Bild ist eine Mini-Platte, die etwas größer als A5 ist. Der braune Zucker sollte für 20 Gramm nicht fest verpackt sein, sondern locker im Maß, allerdings ist ein Weg am einfachsten.

Es sollte nur weich sein, nicht so heiß im jeweils ein paar Sekunden.

ZUTATEN

25 g weiche Margarine

1 Prise Vanilleessenz

20 g brauner Zucker (2 EL)

10 g Kristallzucker ( 2 TL )

2 TL Aquafaba (10 g)

40 g Weizenmehl (? dl + 1 EL)

1/4 Prise Backpulver

1/4 Prise Bikarbonat 1

Prise Salz

2 EL Schokoladenstückchen

Den Backofen auf 175 °C für den herkömmlichen Backofen und 150 °C für den Umluftofen vorheizen.

Weiche Margarine mit Vanilleessenz, braunem Zucker (nicht im Maß enthalten), Kristallzucker und Aquafaba in einer kleinen Schüssel verrühren und mit einem kleinen Spatel oder einem Löffel gut verrühren. In einer weiteren kleinen Schüssel das Mehl, das Backpulver, das Natron und das Salz vermischen und unter die feuchte Masse rühren. Zum Schluss die Schokoladenknöpfe unterrühren. Eine große Kugel formen oder in zwei Teile teilen.

In der Mitte des Ofens 13-16 Minuten für eine Kugel und 9-12 Minuten für zwei Kugeln backen. Er darf nicht zu stark cremig sein, er sollte in der Mitte weich sein, aber trotzdem Werden Sie an den Rändern knusprig und hier ist es Übung, die den Meister macht. Normalerweise warte ich, bis die Teigkugel herausgesunken und flach geworden ist. Danach sollte die Mitte des Kuchens etwas aufgegangen sein, was bedeutet, dass der Teig in der Mitte warm geworden ist.

Danach darf der Kuchen nicht mehr so lange backen.

Dabei handelt es sich um eine Variante von Lebkuchen, die auch glutenfrei ist. Ich finde die Kombination aus Haselnüssen, Gewürzen und Orangenschale magisch! Der Elisenlebkuchen kommt aus Nürnberg und wird auf Oblatenpapier gebacken. Essbares Oblatenpapier ist in vielen Ländern in vorgefertigten Kreisen oder Quadraten erhältlich, aber es ist möglich, ganze Blätter zu kaufen und sie in die gewünschte Form zu schneiden.

Essbares Papier Runde Kuchen werden bei mehreren Einzelhändlern wie Lyckasmedmat.se und CDON.se verkauft.  Am häufigsten sind runde Kuchen, aber sie werden auch in Rechtecken und Quadraten hergestellt, und es kann am einfachsten sein, wenn Sie ganze Blätter kaufen. Die Kreise liegen in der Regel zwischen 5-9 Zentimetern. Ich habe mir viele verschiedene Rezepte für diese Kuchen angesehen und es unterscheidet sich stark in der Art und Weise, wie sie zubereitet und gebacken werden, in vielen Rezepten werden Eier und Zucker ein wenig aufgeschlagen, bevor sie mit den restlichen Zutaten vermischt werden, aber ich habe mit Rezepten begonnen, bei denen das Ei nicht aufgeschlagen wird, da es auch viele davon gibt.

Das liegt daran, dass das Ei empfindlicher ist, aber es ist möglich, Aquafaba und Sugar Baggy auch in ähnlichen Rezepten aufzuschlagen. Ich habe dann auch Rezepte gewählt, die eine niedrigere Backtemperatur hatten, da Aquafaba empfindlicher ist als Eier, wenn es mit fettigen Zutaten wie Nüssen gemischt wird. Agaven, die Honig ersetzen, können gegen andere aromatische Sirupe ausgetauscht werden, aber dann durch 40 Gramm und nicht durch Esslöffel ersetzen, wie es bei der Agave der Fall ist Im Originalrezept betragen die Temperaturangaben 160 °C bei herkömmlichen und 140 °C,  so dass Sie diese verwenden können, wenn Sie Ihren Ofen digital einrichten können.

ZUTATEN

100 g Haselnussmehl

175 g Mandelmehl

125 g fein gehackte kandierte Orangenschale

? dl Aquafaba

150 g brauner Zucker

2 EL Agavendicksaft (40 g

)? TL gemahlener Ingwer

1 TL gemahlener Zimt

1 Prise Nelken

? TL Backpulver

1 Prise Salz

? Stk. Zitrone, geschält

? Stk. Orange,

Waffelpapier

geschält

EISUNG

1 ?

dl Puderzucker

2 EL heißes Wasser

SCHOKOLADENGLASUR

100 g dunkle Schokolade

1 TL Öl

Haselnüsse und Mandeln mischen, wenn du nicht mit fertigem Mehl beginnst. Die Orangenschale fein hacken, wenn du sie vorsichtig pürierst, funktioniert sie gut in einem Mixer, aber pass auf, dass du sie nicht in einen Mixer pürierst feuchte Masse. Es ist auch möglich, mit einem Messer fein zu hacken.

Mit den restlichen Zutaten vermischen und zu einer klebrigen Paste verrühren. Verteilen Sie die Masse z.B. mit einem Messer auf den Oblatenpapieren oder verwenden Sie leicht angefeuchtete Hände. Lassen Sie mindestens 2-3 Millimeter des Randes ohne Teig. Bei Bedarf mit  geschälten Mandeln dekorieren. Bei 150 Grad 20-30 Minuten backen, je nachdem, ob du kleine Küchlein von 5 Zentimetern oder größere Kekse von 8-9 Zentimetern gebacken hast.

Wasser zum Kochen bringen, damit die Glasur fertig ist, wenn die Kekse fertig gebacken sind. Sofort mit der Glasur bestreichen oder abkühlen lassen und dann geschmolzene Schokolade mit etwas Öl unterstreichen, damit sie flüssig wird.   

Zimtsterne sind Klassiker unter den deutschen Weihnachtskuchen und den umliegenden Ländern. Im Original werden das Ei und der Zucker  oft zu Baiser geschlagen, aber dann verträgt Aquafaba-Fett in Form von beispielsweise Mandelmehl es nicht, also müssen wir hier reduzieren, wie stark wir schlagen, um ein perfektes zu bekommen Ein Teig, der sich trotz reduziertem Aufschlagen genau so verhält, wie er soll.  Bei ähnlichen Rezepten kann man die Ofentemperatur nicht immer halten und hier habe ich die besten Ergebnisse bei 150 C gesehen, was auch in einigen Rezepten verwendet wurde, vor allem nachdem die Kekse ausgetrocknet sind.

Höhere Temperaturen führten jedoch dazu, dass die Glasur leicht schmolz. Das liegt höchstwahrscheinlich daran, dass das Aquafaba mit den fetten Mandelkeksen in Kontakt kommt und zu schmelzen beginnt. Es gibt auch viele Rezepte, die die Eier und den Zucker überhaupt nicht schlagen, was zum Beispiel in der Schweiz üblich ist, aber das Ergebnis ist sehr ähnlich und ich denke, dass diese Methode das beste Ergebnis liefert. Bei einigen Rezepten werden die Kekse nach dem Backen mit Zuckerguss dekoriert und bei anderen werden die Kekse gebacken, nachdem man sie zusammen mit der Glasur etwa eine Stunde lang bis zu 12-24 Stunden trocknen gelassen hat.  Ich verwende einen hohen Anteil an Zimt, aber ich sehe auch, dass es üblich ist mit Leichtere Sterne, die nur etwa 1-2 Teelöffel Zimt für die gleiche Menge Teig enthalten.

Passe daher die Menge an Zimt danach an, wie stark du die Zimtsterne haben möchtest. Wenn die Kekse mit der Glasur gebacken werden, sind sie viel größer als die Kekse, die ohne gebacken werden. Am höchsten sind die Kuchen, die nach einer Stunde Glasur gebacken werden .

ZUTATEN

300 g Mandelmehl

2 μl  Puderzucker

? dl Aquafaba

3-4 TL gemahlener Zimt

GLASUR

2 μl  Puderzucker

2 μl Aquafaba

ein paar Dr.

Zitronensaft

Wenn du kein fertiges Mehl verwendest, püriere die Mandeln in einer Küchenmaschine, bis sie fein geteilt sind, oder zermahle sie in einer Mandelmühle. Puderzucker und Aquafaba aufschlagen, bis es aufgebläht ist, dann das Mandelmehl und den Zimt vorsichtig unterheben. Viele Rezepte lassen den Teig eine Stunde im Kühlschrank quellen, um fester zu werden, aber es ist nicht immer notwendig, wenn sich der Teig sehr weich anfühlt, kann dies vereinfachen Walzen.

Den Teig miteinander verkneten und auf einer Puderzuckerfläche vorsichtig 5-8 Millimeter dick ausrollen und mit Maßen Sterne herausnehmen. Der Teig ist sehr weich, also vorsichtig ausrollen und Puderzucker auf die Oberfläche drücken, wenn er zu klebrig wird. Es kann sein, dass du das Maß von Zeit zu Zeit waschen musst, wenn der Teig klebt, der das Maß klebrig macht.

Variante 1: Die Kekse bei 150 Grad in der Mitte des Ofens 12-16 Minuten backen und sie fangen an, golden und fest zu werden, wenn sie leicht gedrückt werden.

Je kleiner die Kekse, desto weniger Zeit brauchen sie im Ofen. Auf dem Teller abkühlen lassen. Das Aquafaba und den Puderzucker zusammen mit ein paar Tropfen Zitronensaft zu einer weichen Glasur verquirlen. Schlagen Sie es nicht zu fest, damit es sich nicht glättet, wenn es die Kekse glasiert hat, wenn es zu fest wird, können Sie es einfach mit ein paar Tropfen Aquafaba ausdünnen . Nach dem Abkühlen mit Zuckerguss dekorieren.

Variante 2: Die Sterne 1 Stunde trocknen lassen. Aquafaba und Puderzucker zusammen mit ein paar Tropfen zu einer weichen Glasur verquirlen Zitronensaft. Schlagen Sie es nicht zu fest, damit es sich nicht glättet, wenn es die Kekse glasiert hat, wenn es zu fest wird, können Sie es einfach mit ein paar Tropfen Aquafaba ausdünnen . Die Kekse dekorieren und bei 150 Grad 12-16 Minuten backen. Die Ränder der Glasur sollten schön gebacken sein.

Variante 3: Sterne aus dem Teig entfernen. Das Aquafaba und den Puderzucker zusammen mit ein paar Tropfen Zitronensaft zu einer weichen Glasur verquirlen. Schlagen Sie es nicht zu fest, damit es sich nicht glättet, wenn es die Kekse glasiert hat, wenn es zu fest wird, können Sie es einfach mit ein paar Tropfen Aquafaba ausdünnen . Die Kekse mit einer dünnen Schicht Zuckerguss verzieren. 12-24 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Bei 150 Grad Celsius 12-16 Minuten backen. Die Ränder der Glasur sollten nicht zu viel Farbe bekommen, sondern können an den Rändern etwas leicht eingefärbt werden.

Wenn ich über Safranessen spreche, über die Verwendung neuer Methoden, um traditionelle Rezepte zu verbessern, dann sind es genau solche Rezepte.  (alle Safranbrötchen, sicher nicht nur vegan) ist, dass sie leicht austrocknen und trocken werden.

Tangzhong ist eine One-Stop-Lösung und hier ist ein Rezept, das auf einem Rezept für perfekte Zimtschnecken basiert, das von King Arthur Flour entwickelt wurde. Mein Rezept mit weicher Margarine, vorgekochtem Safran, langem Kneten und langer Gärung (Anfang der Woche geteilt) wird auch nicht trocken, aber dieses erstaunliche Rezept ist auf jeden Fall einen Versuch wert.   Hier ist also alles, was ich über Weizenteige gelernt habe, die verwendet werden, um perfekt fluffige Safranbrötchen zu bekommen.

Weiche Margarine statt geschmolzen bedeutet, dass man weniger Weizenmehl in den Teig einarbeitet, die Rosinen gründlich eingeweicht werden, um nicht trocken zu werden, der Safran mit der Flüssigkeit aufgekocht wird und der Teig mit Tangzhong saftig gemacht wird. Eine glänzende Oberfläche erhält man, wenn man die Längen auf einer bemehlten Oberfläche nicht ausrollt (wodurch die Oberfläche matt wird), sondern einen glatten, gut gearbeiteten Teig hat, der nicht bemehlt werden muss, dann wird er mit Kochsahne bestrichen, um einen fantastischen Glanz zu erzielen.

Können Sie sich vorbereiten? Die Safranmilch kann auch mit der größeren Menge Milch am Vorabend oder ein paar Stunden vor dem Backen aufgekocht werden. Dann kochst du nur noch Milch und Weizenmehl auf und gießt dann die Safranmilch mit den restlichen Zutaten hinein. Auf dem Bild habe ich einige der Safranbrötchen halbiert und auf Mandelmus gespritzt, mit Schlagsahne vermischt und dann Schlagsahne ausgespritzt.

Dieses höchst unklassische Gebäck ist eine der wenigen Semel-Varianten, die ich je geteilt habe, auch weil ich es selbst sehr gut und dann ein eigenes Ding finde (und kein Rezept, das nur erfunden wurde, weil man ein Alleinstellungsmerkmal finden möchte). Extra fette und gefüllte Safranbrötchen sind garantiert besonders gut. Der Teig wiegt zwischen 750-800 Gramm und ergibt je nachdem ob du sie machst 12-14 Safranbrötchen, zwischen 55-75 Gramm sind genau richtig.

Die Brötchen auf dem Bild werden aus 75 Gramm Teig hergestellt.

225 C konventioneller Backofen / 200 C Heißluftofen

Rosinen

TANGZHONG

100 g Milch ( 1 dl )

? dl Weizenmehl Spezial

(30 g)

1 Pkt Safran (? g)

TEIG

1 ? dl kalte Milch (151g

)? TL Salz (3 g

)? g Kristallzucker (67 g)

25 g frische Hefe (2 TL Trockenhefe)

75 g Raumtemperatur Margarine

5 ?-6 dl Weizenmehl

Spezial (330-360 g)

Rosinen

Kochsahne

zum Bestreichen

bei Bedarf.

Mandelpaste

möglicherweise. Feste Schlagsahne

optional Puderzucker zum Stauben

Bei Bedarf die Rosinen einweichen, damit sie nicht austrocknen. Für die Herstellung von Tangzhong werden Milch, Weizenmehl und Safran in einem kleinen Topf verquirlt. Bei mittlerer Hitze erhitzen und köcheln lassen, bis die Mischung zu einer dickflüssigen Creme wird (siehe Seite xxx). Es dauert je nach Topf und Hitze zwischen 1-4 Minuten.

Den Klumpen Tangzhong in die Schüssel geben, in der Sie den Teig mischen möchten, und mit kalter Milch, Salz, Hefe, gewürfelter Margarine bei Raumtemperatur und etwas mehr als der Hälfte des Weizenmehls übergießen. Den Teig 10-12 Minuten in der Maschine mit Knethaken oder 15 Minuten mit der Hand. Füge ständig Weizenmehl hinzu, bis du einen glatten Teig erhältst, aber pass auf, dass du nicht versehentlich zu viel hinzufügst.

Nach und nach Weizenmehl hinzufügen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Es muss hinzugefügt werden, da der Teig umso mehr Weizenmehl benötigt, je länger er knetet. Lass den Teig 40-80 Minuten gehen oder bis er etwa doppelt so groß ist. Den Teig in 10-15 Stücke teilen.

Safranbrötchen auf einer unbemehlten Arbeitsfläche rollen. Auf das Backblech legen und die Rosinen weit andrücken, damit sie nicht austrocknen. Mit Kochsahne bestreichen und 30-45 Minuten gehen lassen.

Wenn du sie etwas leicht anstupst, sollte sich der Teig nicht sofort wieder aufblähen. Bei Bedarf erneut mit Kochsahne bestreichen, um zusätzlichen Glanz und eine besonders weiche Oberfläche zu erhalten. 12-16 Minuten backen. Für die Brötchen die Brötchen in zwei Hälften schneiden, mit weicher Mandelpaste füllen und dann mit Schlagsahne aufschlagen. Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.

Ich habe mehrere klassische Rezepte für Kardamom-Kekse in meine Bücher aufgenommen, sie waren in der Vergangenheit oft eifrei, aber ich dachte immer, dass die klassischen eifreien Rezepte etwas trocken sind.

Das lag nicht daran, dass die Eier ausgeschlossen waren, sondern daran, dass die Zuckermenge bei den klassischen Rezepten oft etwas geringer war als bei anderen weichen Kuchen. Als ich ein Rezept mit einer großen Menge saurem Joghurt gemischt mit Natron fand, war ich sofort neugierig, wie sich das auf den Kuchen auswirken würde. Die Zuckermenge ist noch etwas geringer, dafür gibt es etwas mehr Joghurt und das Endergebnis ist ein unglaublich saftiger und weicher Kardamomkuchen.  Kardamom für den allerbesten Geschmack.

ZUTATEN

2  dl Joghurt

1 TL Bikarbonat

100 g Margarine

2 dl Kristallzucker

1 dl Aquafaba

4 dl Weizenmehl

1 EL Backpulver

1 Prise Salz

2 TL gemahlener Kardamom

?-?

dl Kristallzucker

Den Backofen auf 175 C vorheizen. Schmieren und überbrücken Sie eine runde Form von etwa 20-22 Zentimetern. Mischen Sie Natron und Joghurt in einer Schüssel mit etwas mehr Platz, während es etwas aufgeht. Geschmolzene Margarine. Den Kristallzucker und das Aquafaba in einem Küchenhelfer oder mit einem elektrischen Mixer schaumig schlagen. Währenddessen das Mehl, das Backpulver, das Salz und den Kardamom in einer Schüssel untermischen und umrühren, sodass alles vermischt ist.

Die trockenen Zutaten, Joghurt, Margarine und Milch in die Schüssel geben und den Teig glatt rühren, ohne zu überarbeiten. Ziehe einen Spatel an den Seiten der Schüssel entlang, so dass alle Mehlreste in den Teig eingearbeitet werden. Den Kuchenteig hineingießen Pfanne anfassen, mit Kristallzucker bestreuen und in der Mitte des Ofens bei 175 °C 35-40 Minuten für eine größere Form und 40-50 Minuten für eine kleinere Form von etwa 20 Zentimetern backen.

Viele Bananenkuchen-Rezepte enthalten eine Vielzahl von Bananenpüree, die bisher ohne die Eier, die den Teig stabilisieren, unerreichbar war. Schande über den, der aufgibt, also arbeite ich ständig an verschiedenen Möglichkeiten, die Menge an Bananen in Bananenkuchen zu erhöhen, und diese Methode, bei der ich Banane, Öl, Aquafaba und Zucker vermische, ermöglicht es, eine große Menge Banane einzubinden.

Es ist eine Methode, an der ich Ende 2020 gearbeitet habe, wie sie wirklich eingesetzt werden kann. Durch die große Menge an süßen Bananen habe ich bei diesem Kuchen keinen so hohen Zuckergehalt, die Oberfläche des Kuchens ist daher recht glatt und es wird beim Backen sehr dunkel. Du kannst den Kuchen nach 40-45 Minuten z.B. mit etwas Alufolie abdecken, wenn du einen leichterer Kuchen. Der Kuchen auf dem Bild ist nicht unter dem Backen bedeckt, sondern zeigt, wie es am dunkelsten wird.

Wenn Sie Kaffeegeschmack wünschen, der eine gute Kombination ist, müssen Sie 1 Teelöffel Instantkaffeepulver in der Nassmischung verwenden, da es in diesem Rezept nicht möglich ist, Flüssigkeit hinzuzufügen, die hinzugefügte Banane hat den feuchten Teil des Rezepts maximiert. Mischen Sie nicht alle Zutaten mit dem Mixer, einige Rezepte tun dies mit Bananenkuchen, aber Weizenmehl wird in einem so feuchten Teig nicht gut, wenn es zerkleinert wird, das Ergebnis ist leicht zäh.

Es sollten nur Bananen, Öl, Aquafaba und Kristallzucker emulgiert werden! 

ZUTATEN

4 dl Bananen (400 g)

1 dl Öl (90g)

1 dl Aquafaba (100g)

2 ? dl Kristallzucker (225g)

5 dl Weizenmehl (300g)

1 TL Natron1

TL Backpulver

? TL Salz

Den Backofen auf 175 C vorheizen. Eine Brotform von mindestens 1,5 Litern einfetten und überbrücken oder mit Backpapier zubereiten.

Banane, Öl, Aquafaba und Kristallzucker zu einem glatten, gut emulgierten Teig verarbeiten. Mehl, Natron, Natron und Salz in einer anderen Schüssel vermischen. Die Bananenmischung sieben oder einfüllen. Mit einem Schneebesen oder Spatel zügig zu einem glatten Teig ohne Klumpen verrühren, nicht überanstrengen, da der Kuchen sonst zäh werden kann. Einen Spatel an den Seiten der Schüssel entlangziehen, so dass eventuelle Mehlreste in den Teig eingearbeitet werden, in die Form gießen und in der Mitte des Ofens bei 175 Grad Celsius 55-65 Minuten backen.

Wenn der Kuchen schon nach 40-45 Minuten sehr braun wird, kann man ihn ein letztes Mal mit etwas Alufolie im Ofen abdecken und er wird gebacken, aber die Oberfläche brennt nicht weiter an. 

Das Originalrezept für diesen Kuchen war von der Sorte mit unglaublich viel Öl und Karotten und sie sind normalerweise schwer mit der Menge zu veganisieren, aber ich arbeite immer mit kleinen Änderungen in meinen Rezepten, um die Mengen auch ohne sie erhöhen zu können Stabilisieren Sie das Ei.

Ich Ich habe eine große Menge an Karottenkuchen entwickelt und arbeite immer daran, mit den fruchtigsten  Kuchen zu gelingen. Ich schaffe es, die große Menge Öl und Karotte zu binden, da ich sowohl das Öl als auch den Zucker mit dem Aquafaba mit einem Stabmixer emulglesiere. Zimt, Kardamom und Muskatnuss sind wahrscheinlich meine neueste Lieblingskombination in Karottenkuchen, aber hier kannst du definitiv deine Lieblingszusätze wie 100 Gramm Walnüsse, Rosinen oder Johannisbeeren verwenden, die ich in ähnlichen Rezepten hatte.

Wenn du eine dunklere Farbe auf dem Kuchen haben möchtest, kannst du absolut nur dunklen Moschuszucker (245 Gramm) oder stattdessen das gleiche Gewicht Kristallzucker (245 Gramm) für einen noch helleren Kuchen verwenden.  

ZUTATEN

4 dl Weizenmehl (240g)

1 TL Zimt

́ Kardamom

Muskatnuss, gerieben

1 TL Backpulver

1 TL Natron

-3/4 TL Salz

1 dl Aquafaba

1 ?

dl Kristallzucker (135 g)

1 ? dl Muscovado Zucker (110 g)

1 ? dl  Öl (135 g)

2 TL Vanilleextrakt

4 dl geschälte grob geriebene Karotte (200 g)

Den Backofen auf 175 C vorheizen und ein 20-30 - 25-35 cm langes Backblech mit Backpapier auslegen. In einer Schüssel Weizenmehl, Zimt, Kardamom, Muskatnuss, Backpulver, Natron und Salz vermischen. Die Karotte schälen und raspeln. Aquafaba, Kristallzucker, Moschuszucker, Öl und Vanilleessenz mit einem Stabmixer gut emulgieren.

Die trockenen Zutaten, die Karotten-Öl-Mischung mit einem Spatel verrühren. Die Pfanne füllen und in der Mitte des Ofens 35-45 Minuten für die kleinere Pfanne und 25-30 Minuten für die größere Pfanne backen. Fühlen Sie mit einem Stäbchen, das trocken herauskommen sollte. Wenn du ihn mit Zuckerguss bestreuen möchtest, lass den Kuchen zuerst komplett abkühlen.

ausgeschnittenen Kuchen eignen sich perfekt zum Backen für jemanden, der eine Glutenunverträglichkeit hat, da sie von Natur aus glutenfrei sind. Die Grundlage für dieses Rezept habe ich von zimtsterne, das sind deutsche Zimtkekse, die auf ähnliche Weise hergestellt werden.

Mandelkekse sind eine meiner Lieblingsplätzchen und ich backe sie gerne dicker, damit sie Wird wie kleine Amaretti-Kekse in der Mitte, wenn man sie dünner macht, können sie gebacken werden, bis sie knusprig dünne Kekse werden, aber man kann sie auch ein wenig zäh machen, wenn man sie nicht zu lange backt. Du musst das Backen so anpassen, wie du die Kekse haben möchtest. Du kannst den Teig mit Schale von z.B. einer Zitrone oder einer Orange würzen.

Wenn du den Teig 2-3 Millimeter ausrollst, behalten sie ihre Form und sehen aus wie normale ausgeschnittene Kekse, wenn du sie dicker machst, eignen sich 5-7 Millimeter. Besser sehen die Figuren aus, wenn man den Teig eine Weile im Kühlschrank ruhen lässt und der Teig lässt sich auch etwas leichter verarbeiten. Wie man die Kekse mit Zuckerguss überziehen möchte, beeinflusst, welche Art von Glasur man verwenden sollte, hier habe ich eine Glasur ähnlich der, die ich auf meiner Zimtsterne verwende, aber man kann auch alle verschiedenen Variationen in meinen Büchern verwenden, je nachdem, ob man sie ausspritzen, die Kekse eintauchen oder einfach nur die Glasur so verteilen möchte.

Wenn du die Seite, die an der Platte anliegt, nach oben drehst und dort die Glasur ausbreitest, hilfst du  

ZUTATEN

300 g Mandelmehl

2 μl  Puderzucker

? dl Aquafaba

1 Prise Salz

1 TL Vanilleextrakt

GLASUR

2 μl  Puderzucker

2 EL Puderzucker

Wenn du kein fertiges Mehl verwendest, püriere die Mandeln in einer Küchenmaschine, bis sie fein geteilt sind, oder mahle sie in einer Mandelmühle.

Puderzucker und Aquafaba aufschlagen, bis es aufgebläht ist, dann Mandelmehl, Salz und Vanilleextrakt vorsichtig unterheben. Wenn sich der Teig sehr weich anfühlt, kannst du den Ausrollvorgang vereinfachen, indem du den Teig 30-60 Minuten im Kühlschrank ruhen lässt. Den Teig miteinander verkneten und auf einer Puderzuckerfläche vorsichtig 5-8 Millimeter dick ausrollen und mit Maß Kekse herausnehmen. Der Teig ist sehr weich, also vorsichtig ausrollen und Puderzucker auf die Oberfläche drücken, wenn er zu klebrig wird.

Sie können Ich muss die Matte von Zeit zu Zeit waschen, wenn der Teig klebt, der die Matte klebrig macht. Backe die Kekse bei 150 Grad in  der Mitte des Ofens für 10-12 Minuten für die dünneren Kekse und 12-16 Minuten, wenn du sie dicker ausrollst. Auf dem Teller abkühlen lassen.

Das Aquafaba und den Puderzucker zusammen mit ein paar Tropfen Zitronensaft zu einer weichen Glasur verquirlen. Schlagen Sie es nicht zu fest, damit es sich nicht glättet, wenn es die Kekse glasiert hat, wenn es zu fest wird, können Sie es einfach mit ein paar Tropfen Aquafaba ausdünnen .

Nach dem Abkühlen mit Hilfe eines Spatels oder Messers mit Zuckerguss dekorieren. 

Im Winter gibt es in den Geschäften eine große Anzahl von Zitrusfrüchten zu verkaufen und um Weihnachten herum kaufen wir in meiner Familie sowohl Orangen als auch Clementinen. Ich versuche ständig, besser darin zu werden, alles zu nutzen, was ich zu Hause gekauft habe. Es ist einfach, eine Tüte Zitrusfrüchte zu kaufen, die dann nicht gegessen werden, und dann ist es vielleicht einfacher, als man denkt, aus den Früchten Marmelade herzustellen.

Auf der Suche nach Nach Marmeladenrezepten ist es leicht, sich entmutigen zu lassen, wenn viele von ihnen mehrere Tage schälen, die weiße Bitterschicht abkratzen und mehrere Stunden kochen. Um eine Marmelade zu erhalten, die nicht bitter ist, müssen Sie die weiße Schicht zwischen der Schale und den Spalten und in der Mitte der Orange entfernen. Es gibt viele Möglichkeiten zum Entfernen und dies ist meine Methode, die ich ausgearbeitet habe, um es einfach und schnell zu machen - und die meiner Meinung nach eine wirklich gute Marmelade ergibt.  Schäle einige der Früchte mit einem Kartoffelschäler, sammle die würzige Schale und schneide dann die weiße Schicht und die Haut mit einem scharfen Messer ab.

Es gibt so viele Rezepte für Marmelade, mit Samen und der weißen Schicht, und viele Rezepte brauchen mehrere Tage in der Zubereitung und viel Zeit in der Anwendung, und dann ist es vielleicht einfacher, das Kochen Ihrer eigenen Citrus-Marmelade zu ignorieren. Dieses Rezept verwendet Marmeladensucher und kocht daher etwa 15 Minuten lang. Möchten Sie Wenn Sie eine Marmelade ohne Hautstücke haben, können Sie die Haut und die weiße Schicht abschneiden, ohne mit dem Kartoffelschäler ein wenig Schredder zu sparen.

Es sind die Schalenstücke, die der Marmelade die leicht bittere Note verleihen und der Geschmack wird verbessert, wenn man die Marmelade stehen lässt. Wenn du kein Kilo Obst hast, musst du neu berechnen, wie viel Wasser benötigt wird, der Gelierzucker ist immer die gleiche Menge, wie wenn du die Früchte komplett abgeschnitten hast.

ZUTATEN

1 kg Zitrusfruchtfleisch

4 dl  Wasser

1 kg  Gelierzucker

Den Backofen auf 100 °C vorheizen und ein paar saubere Gläser mit Metalldeckeln  aufstellen, ohne die Deckel festzuziehen.

Waschen Sie die Zitrusfrüchte in warmem Wasser mit einer weichen Bürste. Spülen Sie die Früchte ab und schälen Sie einige der Früchte mit einem Kartoffelschäler von der äußersten Haut. Die Schale und die weiße Schicht der Zitrusfrüchte mit einem scharfen Messer abschneiden und schwenken, das Fruchtfleisch in Stücke schneiden und so viel wie möglich vom inneren Weiß abschneiden Speichern Sie so gut wie möglich.

Entfernen Sie alle sichtbaren Kerne. Messen Sie 1 Kilo Fruchtfleisch ab und geben Sie es in einen Topf von mindestens 4 Litern (es kocht ziemlich viel und läuft leicht über, wenn Sie einen kleineren Topf haben. 4 Dezile Wasser hinzufügen. Mit einem Stabmixer mixen, zuerst in kurzen Hülsen, damit du dicke weiße Stücke und Kerne siehst und entnehmen kannst. Dann in längeren Abständen, aber am besten oft pausieren und schnell die Fasern entfernen, die sich auf den Mixerklingen ansammeln.

Den Gelierzucker dazugießen. Die geschälten Stücke in dünne oder kleine Scheiben zerkleinern und in den Topf geben. Die Marmelade 15 Minuten kochen, nachdem sie zum Kochen gebracht wurde. Den Schaum am Ende der Garzeit mit einem Löffel und Schlauch entfernen. Es bildet sich ständig neuer Schaum, also seien Sie am Anfang nicht zu vorsichtig, es bildet sich immer noch neuer Schaum. Wenn sich die 15 Minuten Garzeit nähert, können Sie damit beginnen, die Marmelade abzuschöpfen.

In die heißen Gläser aus dem Backofen gießen und sofort mit den Deckeln verschließen. Abkühlen lassen und  

Maritozzo, Plural maritozzi, con la panna auf Italienisch, ist ein Sahnebrötchen mit eher briocheartigem Teig, der mit Zitruszesten gewürzt ist, wie es südeuropäische Weizenteige fast immer sind. Sie werden mit Schlagsahne gefüllt, manchmal leicht gesüßt und mit Puderzucker bestäubt.

Der 1. Dezember ist der Maritozz-Tag in Italien. Es ist üblich, mit Eiern und einem Sirup oder nur einem davon zu bestreichen. Die Dutts sind leicht länglich oder rund und der Schnitt erfolgt schräg oder gerade von oben, fast ganz nach unten. Die ältesten Varianten wurden mit Pinienkernen, Rosinen und kandierten Orangenschalen im Teig gebacken und er wird in einigen Regionen immer noch hergestellt, fügen Sie insgesamt 40 Gramm Rosinen/Pinienkerne/eingelegte Orangenschalen hinzu, wenn das die Art von Teig ist, die Sie suchen.

Der Teig wird oft mit einem Vorteig und mit Öl anstelle von Butter oder einer Kombination aus beidem gebacken und es ist in Ordnung, den Teil so zu ändern, dass man nur eine Fettsorte hat, wenn man mit einem solchen Rezept aufgewachsen ist, insgesamt sollte es sein 115 Gramm Fett im Rezept in solchen Fällen. Maritozzo hat auch oft ein wenig Honig im Teig und ich habe ihn hier gegen Sirup ausgetauscht, aber veganer Honig  oder Agave geht auch, wenn man ihn zu Hause hat.

Für eine lange Gärung im Kühlschrank über Nacht statt bei Raumtemperatur von 1-2 Stunden kannst du die Hefemenge auf 12 Gramm reduzieren. Nach dem Kneten wird der Teig dann abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen gelassen. Da es sich um ein italienisches Gebäck handelt, wird das Weizenmehl oft vorsichtig verwendet, und in vielen Rezepten beträgt der Tippfehleranteil 00 . Wenn Sie es nicht zu Hause haben, können Sie zusätzlich 120 Gramm Weizenmehl Spezial verwenden,  oft mit einem Ei oder ein bis zwei Eigelb, und sie lassen sich leicht gegen Aquafaba austauschen.

Der Teig wiegt ca. 950 Gramm, mit Teigstücken von 50 - 80 Gramm für kleinere bis größere Maritozzi ergibt sich so etwa 12-18 Brötchen. 

VORTEIG

2 dl Milch oder Wasser bei Zimmertemperatur

25 g Hefe

2 EL Sirup (40g)

2 dl Weizenmehl Spezial (120 g g)

TEIG?

dl Aquafaba

40 g Öl

? TL Salz

1 dl Kristallzucker

1 Stück Orange, Schale

120 g Weizenmehl, Typo 00

200 g Weizenmehl Spezial

75 g Raumtemperatur Margarine

Creme zum Bestreichen

SIRUP 

50 ml Wasser

 ?

dl Kristallzucker

Schlagsahne Puderzucker

Die Milch mit Hefe, Kristallzucker und Weizenmehl verrühren und 15-30 Minuten gehen lassen. Aquafaba, Öl, Salz, Kristallzucker und Orangenschale unterrühren. Gib dann das extra feine Weizenmehl und die Hälfte des Weizenmehls Spezial hinzu (etwas mehr als die Hälfte des Weizenmehls, wenn du nur Weizenmehl Spezial verwendest) und knete dann den Teig 15-20 Minuten in der Maschine oder 20-25 Minuten mit der Hand, wobei du nach und nach ständig Weizenmehl hinzufügst, damit der Teig geschmeidig bleibt und du nicht versehentlich zu viel Weizenmehl hinzufügst.

Wenn du mit der Hand knetest, musst du genug Mehl hinzufügen, um einen Den Teig ziemlich fest machen, bevor du mit dem Kneten beginnst. Es muss auch hinzugefügt werden, da der Teig umso mehr Weizenmehl benötigt, je länger er knetet. Zum Schluss die Margarine würfeln und unter den Teig kneten. 1-2 Stunden gehen lassen, bis der Teig gründlich aufgegangen ist. Den Teig in 12-15 Teile teilen. Jedes Stück zu einer Kugel rollen und in eine leicht längliche Form ausrollen.

Auf Backpapier legen und wieder aufgehen lassen, 30-60 Minuten. Den Backofen auf 225 Grad vorheizen. Mit Kochsahne bestreichen. 9-15 Minuten in der Mitte des Ofens backen, bis sie schön gebräunt sind. In der Zwischenzeit den Sirup in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Wenn es gekocht ist, vom Herd nehmen. Dann die frisch gebackenen Brote mit Sirup bestreichen, sobald sie aus dem Ofen kommen. Wenn die Brötchen vollständig abgekühlt sind, werden sie entweder von der Mitte oder schräg zur Seite fast ganz nach unten gespalten, achten Sie darauf, dass Sie nicht zu viel in den Zuckersirup aufnehmen, der etwas klebrig sein kann, dann werden sie mit Sahne gefüllt und die Brühe wird mit Sahne gefüllt und die Brötchen werden mit Sahne gefüllt.

Mit einem Spachtel oder einem Teigschaber glatt streichen und mit Puderzucker bestäuben.

Dieses Rezept ist inspiriert von Alice Medrich (Schokoladensymbol) und Maida Heatter (Backsymbol). Als die New York Times Alices Rezept auf vegan umstellte, kamen sie zu dem Schluss, dass es am besten mit Hafermilch ist, aber ich glaube, sie haben einen kleinen Fehler gemacht, der die Sahne, die Alice in ihrem Rezept hat, ausgeschlossen hat.

Das Fett trägt den Geschmack und verleiht eine weichere Textur.   Alice Medrich verwendet Maisstärke anstelle von Eiern, weil sie glaubt, dass in diesem speziellen Puddingrezept der Schokoladengeschmack ohne Eier reiner ist, was sonst etwas Fehlgeschmack ergibt. Das andere Rezept, von dem ich hier inspiriert wurde, ist von der Ikone Maida Heatter. Maida Heatter verwendet sowohl Eier als auch Stärke in ihrem Rezept, hat aber einen etwas höheren Anteil an Schokolade und fügt auch ein wenig Butter in ihr Rezept ein und ich habe Deshalb habe ich eine Mischung aus diesen beiden Klassikern gemacht, bei der ich die Sahne in Alices Rezept weggelassen habe, damit sie den Geschmack nicht beeinträchtigt, aber Margarine hinzugefügt habe, wie in Maidas Rezept, und sie ergibt ein absolut perfektes veganes Ergebnis.

Ein zusätzlicher Vorteil des Ausschlusses der Eier ist, dass Sie sich keine Sorgen machen müssen, dass die Sahne zu stark erhitzt und verdorben wird. Wenn du möchtest, kannst du unbedingt 1 EL Rum zur Milch geben, denn das macht Alice in ihrem Rezept. Je dunkler die Schokolade, die Sie verwenden, desto weniger wird benötigt, Schokolade wird verwendet, aber ein Kakaoanteil von 50-60% wird bis zu 120 g benötigt, wenn 80% Kakao oder mehr verwendet werden, reichen 85 Gramm Schokolade aus.

Alice schreibt, dass sie die Schale von Schokoladenpudding liebt und nie im Traum daran denken würde, dem entgegenzuwirken, aber wenn du unbedingt die Hautbildung reduzieren möchtest, kannst du etwas Zucker über die Oberfläche streuen oder die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken

ZUTATEN

100 g dunkle Schokolade

? dl Kristallzucker (65 g

)? dl Kakao (30 g g)

2 EL Speisestärke

1-2 Prisen Salz

4 dl Milch

25 g Margarine

1 TL Vanilleextrakt

1 EL Rum

Die Schokolade fein hacken.

Kristallzucker, Kakao, Speisestärke und Salz in einem kleinen Topf verrühren. Mit etwas Milch aufgießen und die trockenen Zutaten ausrühren, damit sich keine Klümpchen bilden, die restliche Milch langsam dazugießen und die ganze Zeit gut verquirlen, damit sich keine Klümpchen bilden. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Sahne eindickt, dabei ständig verquirlen, wenn die Sahne zu kochen beginnt.

Besonders wichtig ist es, den Boden des Topfes mit einem Schneebesen zu verquirlen, damit er dort nicht anbrennt. Wenn die Sahne vollständig eingedickt ist, die Pfanne vom Herd nehmen. Schokolade und Margarine dazugeben und rühren, bis der Pudding dick und cremig ist und die Schokolade und Margarine geschmolzen sind. Vanilleextrakt und eventuellen Rum unterrühren. Direkt in Schüsseln füllen und warm, abgekühlt oder gekühlt servieren.

Kann abgedeckt 2-3 Tage im Kühlschrank ruhen. Mit geschlagener oder ungeschlagener Schlagsahne servieren. 

Französische Schokoladenmousse enthält normalerweise nur Schokolade, Zucker und Eier.  Amerikanische Mousse enthält oft auch etwas Schlagsahne. Bei der französischen Mousse wird stattdessen das Ei geteilt und das Eigelb mit der Schokolade vermischt, während das Eiweiß mit dem Zucker steif geschlagen wird.

Um eine perfekt luftige vegane Variante zu bekommen, verwende ich Aquafaba als Ersatz sowohl für das Eigelb als auch für das Eiweiß. Aquafaba wird mit dem Fett in der Schokolade emulgiert und bewirkt, dass der Teig weniger zusammenfällt, wenn es mit dem stark geschlagenen Aquafaba vermischt wird, das sonst überhaupt kein Fett als Eier verträgt. Ich füge dem Aquafaba auch gerne ein wenig Säure hinzu, weil es ein viel stabileres Aquafaba ergibt, das auch über die Zeit stabil bleibt.

Es wird Luft ausgeschlagen, es tut es auch mit Eiweiß, also machen Sie sich keine Sorgen, sondern konzentrieren Sie sich darauf, die Schokolade nach den ersten Löffeln so vorsichtig wie möglich zu wenden. Ob sich Körner in der Mousse bilden, hängt davon ab Wahrscheinlich weil das Aquafaba zu kalt war, muss es Zimmertemperatur haben, sonst wird die Schokolade hart. Alles muss mindestens Zimmertemperatur haben, aber die Schokolade kann direkt aus dem Wasserbad verwendet werden.

Auch in der Mousse können sich Schlieren bilden, wenn du es nicht schaffst, die ganze Schokolade gleichmäßig zu wenden, also achte darauf, die Ränder der Schüssel mit dem Spatel abzukratzen, um die ganze Schokolade einzuschlagen. Wenn die Schokolade unerwartet hart wird, kannst du ein bis zwei Teelöffel kochend heißes Wasser in die Masse einrühren, damit sie wieder weich und glatt wird. 

Rezept reicht für ca.

4 kleine Portionen, kann aber auch verdoppelt werden. Normalerweise heißt es, dass die Mousse mindestens 4 Stunden kalt gelassen werden sollte, aber schon nach einer Stunde im Kühlschrank denke ich, dass die Mousse in ein oder zwei Stunden schön hart geworden ist.

Französische Schokoladenmousse lässt sich unerwartet gut mit etwas Flockensalz und etwas beträufeltem Olivenöl servieren, wie auf dem Bild.

ZUTATEN

120 g Schokolade

? dl Aquafaba (geschlagen)

2 EL Kristallzucker1

Prise Weinsäure2

EL Aquafaba (emulgiert die Schokolade)

1 Prise

Die Schokolade abwiegen und ein Wasserbad vorbereiten. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Fangen Sie gleichzeitig an zu peitschen ? Deziliter aus Aquafaba gemischt mit Kristallzucker und Weinsäure.

Bei so wenig Aquafaba in der Schüssel dauert es eine Weile, bis der Schneebesen einen guten Halt bekommt und Schaum bildet, so dass es bis zu 10 Minuten dauern kann. Aquafaba kann nicht wie Eiweiß überschlagen werden, so dass Sie sich keine Sorgen machen und vorsichtig aufpassen müssen. Sobald das Aquafaba zu einem festen Baiser geschlagen ist (mit einer Kugel im Schneebesen, wenn es angehoben wird), sollte die Schokolade im Wasserbad geschmolzen werden, sonst stoppt man den Schneebesen und wartet, bis die gesamte Schokolade geschmolzen ist.

Dann mit 2 EL Aquafaba und Salz mischen und gründlich verrühren, bis es eindickt und emulgiert. Falls nötig, in eine etwas größere Schüssel gießen, wo man das geschlagene Aquafaba mit einem Spatel. Zuerst einen Löffel Aquafaba vorsichtig falten, ohne daran zu denken, die Blasen im geschlagenen Aquafaba zu konservieren. Dieser Teig wird weicher und macht es einfacher, den nächsten Löffel unterzurühren. Nach den ersten zwei Löffeln, bei denen viel Luft in die Schokoladenmasse gerührt wird, solltest du anfangen, das geschlagene Aquafaba vorsichtig unterzuheben.

Wenn der Teig weich ist und sich leicht mit dem Aquafam-Arang vermischen lässt, das gesamte Baiser hineingießen und sehr vorsichtig unterheben. In die Behälter füllen und vor dem Servieren mindestens ein paar Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Der unglaublich würzige Walnussgeschmack passt gut zu der Schokolade, 

da sie oft eine häufige Zutat in klassischen Brownies ist.

300 g Walnüsse

5 dl  Puderzucker 

1 dl Kakao

dl Aquafaba

1 TL Vanilleextrakt 

2-3 Prisen Salz

oder 100 g Schokoladenstückchen

Den Backofen auf 150 C vorheizen.

Die Nüsse in einer Küchenmaschine pürieren, bis sie fein gehackt. Puderzucker, Kakao, Aquafaba und Vanille untermischen. Zuletzt die Schokoladenstückchen unterrühren. Mit einer Schüssel und einem Golfball Kugeln in der Größe um eine Walnuss formen und auf ein Backblech mit Backpapier legen, gerne etwas flach drücken. Die Kekse bei 150 Grad Hitze  in der Mitte des Ofens 14-16 Minuten backen. Je kleiner die Kekse, desto weniger Zeit brauchen sie im Ofen.

Lass sie auf dem Backblech abkühlen und die Kekse halten sich mehrere Tage, wenn sie in einem verschlossenen Glas aufbewahrt werden.

Dieses Rezept wird mit gesüßter veganer Kondensmilch gebacken und ist mein absoluter Lieblingskürbiskuchen. Die gebräuchlichste unter den gesüßten veganen Kondensmilchen ist Sojamilch oder Kokosmilch. Es verleiht der Füllung eine weiche und cremige Textur und eine zusätzliche Karamellnote im Geschmack, das Ergebnis ist wie eine weiche und cremige Füllung, fast wie das Essen von cremigem, mildem Lebkuchenteig!

Er ist immer noch etwas schwer zu bekommen, aber er ist in veganen Läden erhältlich oder kann bei bestellt werden.  

Ich fand es schwierig, Cramp Pies zu veganisieren, und erst als ich Erin McDowells gefeiertes Buch The Book on Pie las, bekam ich die richtigen Werkzeuge und Hilfe, um eine Methode zu finden, die gute Ergebnisse lieferte. In meinen ersten 10 Jahren als Rezeptentwickler habe ich jeden Herbst Kürbiskuchen probiert, aber ohne eine Methode zu finden, die das Ergebnis lieferte, das ich suchte, Weizenmehl als Ersatz für Eier in beengten Kuchen.

Erin sagt so etwas über Steigeisen und Eier und warum sie Weizenmehl als Zubereitung wählt, obwohl sie Eier zum Backen verwendet: So kann der Geschmack der Zutaten herauskommen, sie werden glatt und sie backen leichter und besser. Das Saveur Magazin hat ein Rezept, von dem ich mich für den dunklen und würzigen Kürbiskuchen inspirieren ließ. Auf dem Biden siehst du die klassische Kürbisfüllung, die am einfachsten ist, 

wenn du eine Nadel Kürbispüree ergattern kannst, aber es ist auch möglich, Kürbis zu kochen oder zu dämpfen und dann zu einem glatten Püree zu pürieren.

Es Das Wichtigste ist dann, das Püree nicht zu wässrig werden zu lassen, es sollte ziemlich fest sein. Du kannst auch im Backofen bei 200 Grad backen. Den Kürbis halbieren, entkernen und 30 Minuten backen. Die Schale schälen oder abschneiden und den Kürbis zu Püree pürieren.  Gut sortierte Geschäfte haben Kürbispüree in der Abteilung mit Zutaten aus aller Welt. 

KLASSISCHER KUCHENTEIG

3 dl Weizenmehl

2 Prisen Salz

1 EL Kristallzucker

150 g kalte Margarine gewürfelt

2-4 EL eiskaltes Wasser (optional 2 EL Wasser/2 EL Apfelessig)

Stellen Sie sicher, dass Sie eiskaltes Wasser vorbereitet haben.

Mehl, Kristallzucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Hacken Sie die Margarine in einem Mixer oder mit einem einfachen Tortenteigkneter fein in die Mehlmischung, Sie können auch schnell mit den Händen arbeiten. Wasser und Apfelessig in einem Glas vermischen. Wenn erbsengroße Margarinestücke übrig sind, füge die kalte Apfelweinmischung hinzu, einen Esslöffel nach dem anderen, bis der Teig gerade zusammenkommt.

Faul Ruhen Sie mindestens 30 Minuten in einem in Plastikfolie eingewickelten Kühlschrank oder in einer anderen eng anliegenden Verpackung. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Die Kuchenform einfetten. Den Kuchenteig 10 Minuten vor dem Ausrollen herausnehmen, er soll dünn ausgerollt werden, so dass er die Kuchenform bedeckt, den Teig in eine gefettete Kuchenform geben. Du kannst dich auf Frischhaltefolie, Pergamentpapier oder ähnlichem rollen, um dich leicht bewegen zu können, aber es ist normalerweise sowieso ganz einfach.

Darauf achten, dass der Teig fest an der Kuchenform anliegt und den Boden mit einer Gabel anknabbern. Stelle die Pfanne wieder in den Kühlschrank. Lege Pergamentpapier, Alufolie oder einen Backbeutel in die Pfanne und fülle sie mit Tortengewichten, Kristallzucker, trockenen Bohnen, trockenen Erbsen oder trockenem Reis. Die Schale bei 175 °C 15 Minuten mit Gewichten backen und vorsichtig entfernen. Die Schale weitere 5-10 Minuten backen, bis der Boden nicht mehr feucht oder durchscheinend ist. 

LUXURIÖSE KÜRBISFÜLLUNG

1 dl Aquafaba

1 dl Weizenmehl

320 g gesüßt kondensiert Milch

1 TL Vanilleextrakt

1-2 Prisen Salz

420 g Kürbispüree

?

TL Zimt

? TL Ingwer

? Prise Nelken

1 Prise Muskatnuss

Für die Füllung Aquafaba und Weizenmehl verrühren, bis keine Klümpchen mehr übrig sind, mit gezuckerter Kondensmilch verrühren und mit einem Handbesen leicht verquirlen. Vanilleextrakt, Salz, Kürbispüree und Gewürze untermischen. Den Tortenboden einfüllen und bei 175 Grad Celsius 35-45 Minuten backen. Der Kuchen sollte etwas fest geworden sein, aber es ist in Ordnung, wenn die Mitte noch leicht zittert.

Decken Sie die verbrannten Ränder mit etwas Alufolie ab. Vor dem Servieren mindestens 2 Stunden vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.