Gerichte mit polenta

Ein gutes Gericht! Es fühlt sich luxuriös und fortschrittlich an, auch wenn es gar nicht so schwer ist, es miteinander zu verweben. Eine glatte, käsige Polenta zusammen mit super saurem Petersilien- und Zitronenteig, knusprigen Kichererbsen und in Olivenöl gebackenen Tomaten.

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Wenn du es vegan machen möchtest, lass den Käse einfach weg.

Sicher, man verliert ein wenig Umami, aber damit kann man leben, weil man so viele andere Geschmacksrichtungen hat, mit denen man arbeiten kann. Die Inspiration für dieses Gericht stammt vom schönen vegetarischen Restaurant Grow in Åre.

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Cremige Polenta mit Im Ofen geröstete Kichererbsen, Gremolata und confierte Tomaten

Beginnen Sie mit Tomaten, fahren Sie mit Kichererbsen fort, dann mit Gremolata und schließen Sie mit der Zubereitung von Polenta ab. Die Tomaten und Gremolata können luftdicht zubereitet und in der Regel über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Das Rezept ist für 4 Personen.

Confit-Tomaten

Rezept aus VEGO

400 g Romantico-Tomaten
0,75 dl Olivenöl
, Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Schneiden Sie kleine Kreuze in jede Tomate und geben Sie jeweils 4-5 in das kochende Wasser. Nach einer halben Minute herausnehmen und die Schale mit den Fingern abziehen, wenn sie etwas abgekühlt sind.

Die Tomaten fest zusammen in eine kleine ofenfeste Form geben (ich habe eine Brotdose aus Glas verwendet) und mit Olivenöl übergießen.

Mit so viel Salz und Pfeffer bestreuen, wie Sie möchten. In der Mitte im Ofen 50 Minuten garen. Lauwarm servieren.

Im Ofen geröstet Kichererbsen

2 Dosen Kichererbsen
2 EL Olivenöl
1 EL Sirup
1 TL Basilikum
1 TL Oregano
1 TL Thymian-Kräutersalz

Die Kichererbsen abspülen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und ein sauberes Küchentuch/Papiertuch geben.

Trocknen Sie sie leicht ab. Öl, Sirup und Gewürze verrühren und über die Kichererbsen gießen. Mit den Händen mischen und mit Kräutersalz bestreuen.

In den oberen Teil des Ofens fahren, wenn noch 30 Minuten auf den Tomaten sind. Probiere eine Kichererbse, wenn die Tomaten fertig sind und erhöhe eventuell die Hitze auf 250 Grad und lass sie noch ein paar Minuten laufen. Sie sollten außen knusprig und innen weich sein.

Gremolata

3 dl Petersilienblätter
, 2 kleine Zitronen, vorzugsweise Bio
, 2 kleine Knoblauchzehen
, 2-3 EL Olivenöl

.

Die Petersilienblätter fein hacken und in eine Schüssel mit hohem Rand geben.

Zitronensaft von beiden Zitronen auspressen, Olivenöl dazugiessen, Gepresste Knoblauchzehen und Zitronenschale.

Mit einem Stabmixer laufen lassen, bis eine ziemlich glatte Sauerei entsteht. Das mag völlig "falsch" sein, aber ich hatte einen Esslöffel Wasser für ein herzhafteres Ergebnis dabei. Schmecken.

Polenta

2 dl Polenta
1 l Wasser
100-150 g schottischer/englischer Cheddar, z.B.

Allerums oder Garants (überspringen für Veganer)
2 EL Butter, z.B. ICA's oder Carlshamn's milchfrei
0,5 TL Salz

Wasser mit Salz aufkochen. In der Zwischenzeit den Käse reiben. Polenta dazugiessen, Hitze reduzieren und unter Rühren ca. 7 Minuten köcheln lassen. Butter und Käse dazugeben. Umrühren und mit Salz würzen. Sofort servieren.

– Annie

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