Warmer süßkartoffelsalat rezept

Januar, neuer Start ins Jahr, aber verdammt arm. haha. Nicht nur ich, der den Kühlschrank und die Gefriertruhe ausräumt und versucht, etwas Gutes zu zaubern, schätze ich. Man hat immer mehr zu Hause, als man denkt, also ist es eine großartige Gelegenheit, ein wenig kreativ zu sein und Dinge zu essen, die man schon lange im Kühlschrank mit Gefrierfach und in der Speisekammer hat.

Ganz einfach!

Gestern war einer dieser Tage, ich habe die Schränke geöffnet und mich am Kopf gekratzt, was zum Teufel sollte ich da essen. Ich bin auch zu Hause und krank, also fühlte es sich viel zu schwer an, mich in den Laden zu schleppen, und ich möchte nicht riskieren, jemanden anzustecken. Man konnte mit dem arbeiten, was man hatte, und es war so gut!

Ich fand eine leicht verschrumpelte Süßkartoffel, 4 Pflaumentomaten, ein kleines Stück Brokkoli und etwas halb verwelkten Grünkohl, der seit Weihnachten übrig geblieben war, aber noch essbar war.

Es war nur eine Frage des Fahrens!

Zuerst habe ich Süßkartoffeln, Tomate und Brokkoli in Einfach die Süßkartoffeln abwaschen, trocknen, damit die Schale trocken ist. In ca. 1cm dicke Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen, Tomaten und Brokkoli dazugeben, etwas Olivenöl dazugeben und in den Ofen schieben. ca. 200 g ca. 20-25 Min.

Vor dem Ofen:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nach dem Ofen:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Während das Gemüse im Ofen ist, fixierst du das Pesto.

Dieses Pesto funktioniert zum Beispiel auch mit Hühnchen und kann für ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, wenn du noch übrig hast. Ich habe eine ziemlich kleine Menge gemacht, aber es ist nur, um die Mengen zu erhöhen, das reichte für etwa 2 Portionen.

Zutaten; Grünkohl-Walnuss-Pesto:

2 Handvoll frischer Grünkohl (die Blätter vom holzigen Stamm abreißen und in etwas kleinere Stücke zupfen)

1 Handvoll geröstete Walnüsse (einige Minuten in einer trockenen Pfanne rösten – wer keine Walnüsse mag, kann Kürbiskerne, Pinienkerne, Sonnenblumenkerne oder Cashewkerne rösten)

1 Knoblauchzehe

ca.

1-2 dl Olivenöl (kleinere Menge für ein cremigeres Pesto, Mehr Öl für eine Verlierer)

etwas gepresste Zitrone

, Salz, Pfeffer

eine Handvoll geriebener Hartkäse (Pecorino, Parmesan oder Grana Padano – Käse für veganes Pesto ausgenommen)

 

Mach das:

Den Grünkohl dämpfen, ich lege normalerweise ein Sieb über ein Wasserbad, genug mit 2-3 Minuten geht es in der Regel der Grünkohl wird etwas weicher und bekommt eine intensivere grüne Farbe.

Die Nüsse rösten. Grünkohl, Nüsse, Knoblauch und Zitronensaft in eine Schüssel geben – mit dem Stabmixer einige Umdrehungen machen, Öl bis zur gewünschten Konsistenz einfüllen, mit dem Stabmixer noch einige Umdrehungen ziehen. Den geriebenen Käse dazugeben und mit Salz, Pfeffer würzen.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Wenn Sie noch Grünkohl übrig haben, braten Sie ihn etwas an, um ihn zum Salat hinzuzufügen.

Die Leute fragen mich, warum ich die ganze Zeit Grünkohl esse? 1 Weil es jetzt Saison ist. 2. Es ist wahnsinnig gesund 3 it ist SO gut! Nimm etwas geriebenen frischen Grünkohl (entferne den Stiel). In einer heißen Pfanne mit etwas Öl oder Butter anbraten, genug mit ein paar Minuten, wenn der Grünkohl etwas knusprig wird, auch ein paar Kürbiskerne hineinwerfen. Salz und Pfeffer.

Jetzt können Sie alles zusammenbauen.

Auf dem Teller liegen Süßkartoffeln, Tomaten, Brokkoli und Grünkohl mit Kürbiskernen. Ich habe etwas Feta-Käse, den ich im Kühlschrank gefunden habe, zerbröselt und auf das Grünkohl-Pesto geklickt. Bei Bedarf etwas zusätzliches Olivenöl herbeirufen und sofort servieren. Zauberei Brunnen!