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Vegetarisches rezept koriander


?? KORIANDER-MINZ-PESTO?? – Besser (und grüner ??) geht es nicht für diesen asiatischen Reisnudelsalat. Gefüllt ist sie mit Avocado, Zuckerschoten, gedrehter Karotte, Limette, Erdnüssen und viel Koriander. Dann marinieren Sie Tofu, um den Salat damit zu belegen, und voila, Sie haben ein wiederkehrendes Gericht, auf das Sie von Zeit zu Zeit zurückgreifen können. So gut!! Wir lieben das und kochen es gerne nach.

Außerdem ist es so lecker als Lunchbox! Perfekt für heiße Sommertage, da alles kalt serviert werden sollte.

vegetariskt recept koriander

Fühlen Sie sich frei, den Tofu mit ein wenig Vorlauf (mindestens 2 Stunden vor dem Servieren) zuzubereiten, um ihn wirklich lecker zu machen!

Und natürlich können Sie es gegen jedes Gemüse austauschen, das Sie bevorzugen. Oder ersetze den Tofu durch etwas anderes Gutes. Aber wir finden diese Komposition wirklich toll!

ASIATISCHER NUDELSALAT MIT MARINIERTEM TOFU

ZUTATEN (5-6 Portionen):

MARINIERTER TOFU:

  • 2 Päckchen fester Tofu à 270 g
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL Sesamöl
  • 1 großer TL Sambal Oelek
  • 1 große Knoblauchzehe
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Koriander & Minze PESTO:

  • 2 Töpfe Koriander
  • 1 großer Topf Minze
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 Limetten (1 zum Servieren aufbewahren)
  • 1 grüne Chilischote
  • 3 dl (davon 1 dl zum Servieren) gesalzene und geröstete Erdnüsse oder andere gesalzen und geröstet gegen Erdnussallergien z.B.: Kürbiskerne, Pinienkerne, Mandeln oder Pistazien
  • 3-4 dl geriebener Parmesan
  • 1,5 dl Olivenöl
  • Evtl.

    0,5 dl Wasser

  • Schwarzer Pfeffer
  • Salz wird in der Regel nicht benötigt

SONSTIGES:

  • 250 g Reisnudeln (ungekocht)
  • 2 Avocado
  • 150 g Zuckerschoten/Zuckerschoten
  • 1-2 Karotten

MACH DAS:

  • Beginne mit dem Tofu. Lege die Tofublöcke auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller, um die Flüssigkeit herauszudrücken. Lege mehr Papier auf die Oberseite und dann etwas Schweres.

    Faul Legen Sie sich 15 Minuten hin und drücken Sie dann, aber nicht zu stark. Der Tofu sollte nicht zerbrechen.

  • Gleichzeitig die Zutaten für die Marinade in einer Schüssel vermischen: Soja, Sesamöl, Sambal Oelek, geriebener Knoblauch.
  • Den Tofu in ca. 2*2 cm große Würfel schneiden und in die Marinade geben. Mischen und in den Kühlschrank stellen, am besten für mindestens 2 Stunden, um viel Geschmack zu erhalten.

  • Für das Pesto zubereiten: Nehmen Sie 3/4 des Korianders und hacken Sie ihn etwas leicht an, einschließlich der Stiele. Den restlichen Koriander zum Servieren aufheben. Die Minze hacken.
  • Gib es zusammen mit 2 dl Erdnüssen, 1 gehackter grüner Chilischote und Schale und dem Saft von 3 Limetten in eine Küchenmaschine/einen Mixer. Spülen Sie zuerst den Kleber in lauwarmem Wasser ab! Mischen.
  • Die Knoblauchzehen und den Parmesan reiben und mit dem Olivenöl aufgießen.

    Nochmals zu einem Pesto verrühren, entweder glatt oder mit ein paar Stücken – es ist Geschmackssache.

  • schmecken! Fügen Sie bei Bedarf schwarzen Pfeffer und etwas Wasser hinzu, wenn Sie die Aromen oder die Textur verdünnen möchten.
  • In den Kühlschrank stellen.
  • Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Füge neutrales Öl hinzu und schneide sie mit einer Schere ein wenig ein, damit sie nicht zusammenkleben.

    Auf kalt oder lauwarm abkühlen lassen.

  • Die Zuckerschoten schneiden, die Avocado schneiden und die Karotte wenden.
  • Erdnüsse und den letzten Koriander grob hacken.
  • Schneide den Kleber in Keile.
  • Die Nudeln mit dem Pesto vermischen.
  • Dann die Pesto-Nudeln auf einem Teller mit Avocado, Zuckerschoten und Karotten verteilen. Mit gehackten Erdnüssen, Koriander und Limettenspalten belegen und dann darüber drücken.

Essen Sie mit gutem Appetit! Ich hoffe, es gefällt euch mindestens halb so gut wie uns, denn dann ist es gut genug!

Elina & Dennis – #slangdigivego