Smack rezept
verarbeitenden Teig handelt.
Heißt es Bun Bake oder Bull Bake? Nicht wenige Leute, mich eingeschlossen, sagen das Falsche... Am einfachsten ist es wahrscheinlich, finnisch-schwedisch zu sein und sich an die Ohrfeige zu halten.
;-)
Ich habe schon lange Lust auf Ohrfeigen. Brot und Brötchen waren etwas, worin ich noch nie besonders gut war, ich habe keine Ahnung, wie sich der Teig wirklich anfühlen soll... Ich entscheide mich für Pain de Martin und werde es wieder mit Sauerteig versuchen. Jetzt war es sein "schnelles" gutes Bunar, ein Rezept, das Martin vom Bäcker der Steinofenbäckerei Rute bekommen hatte. Die Sache mit dem Teig klang für mich genau nach der richtigen Menge an Essen, sexy.
:-) Da ich meinen Daumen in der Mitte des Bundes habe, habe ich ziemlich genau nach Martins Rezept gekritzelt.
| Ich kann unsere alte Taschenkamera noch fast benutzen, aber Zum Glück haben wir eine Systemkamera... |
TeigTeig
- 250 g Wasser
- 270 g rote Milch (3%)50
- g Hefe
- 600 g Mehl (ich hatte Rainbow's Organic Weizenmehl)
Füllung
- 400 g Weizenmehl
- 4 TL (12 g?) Kardamom
- 1 TL Salz
- 200 g Butter
- 200 g Zucker
- 200 g Butter bei Raumtemperatur
- 200 g Kristallzucker
- 3 TL (10 g?) Vanillezucker
- 8 TL (20 g?) Zimt
:- 4-5 TL (10 g?) Kardamom
- Mandelpaste& nbsp;
| Vor der Gärung des Vorteigs |
habe ich bei der Sättigung (Milch) am Teig etwas gefehlt und dann noch mehr gezählt, so dass ich irrtümlicherweise 600g statt 500g Mehl in den Teig gegeben habe.
Von der Hefe hatte ich mir auch einen Messerschärfer für den Met ausgeliehen. Den Teig habe ich zu einem glatten Teig verrührt und ca. 2 % unter dem Tuch stehen lassen. Stunden. Es stellte sich heraus, dass er dann genauso aussah wie Martins Teig. Hoffnungsvoll!
| Nachdem der Vorteig aufgegangen ist |
dann den restlichen Teig unter den Vorteig mischen. Die Butter in Stücken, nicht das Schmalz. Martin hatte 12 g Kardamom und 8 g Salz. Unsere Küchenwaage war mit kleinen Mengen überhaupt nicht konform, also schätzte ich stattdessen in Teelöffeln. Ich weiß nicht, ob Martin Salz in der Butter hat, aber ich habe die Salzmenge etwas reduziert, weil meine Butter fertiges (normales) Salz war.
Dann habe ich den Deckel unserer Küchenmaschine zerbrochen, also habe ich einen elektrischen Mixer und Knethaken für ca. 15-20 Minuten verwendet. Hier war es gut, Hilfe von den Jungs zu haben, die gerne peitschten. :-) Dann den Teig gehen lassen. Unseren Teig habe ich auf dem (im April noch kühlen) Balkon unter ein Backtuch gelegt. Dort wurde er 5 Stunden lang stehen gelassen und war dann bis zum 2-3-fachen seiner ursprünglichen Größe fermentiert.
Ich habe den Teig sanft betastet und er hatte einen schönen "Sprung". Hoffnungsvoll!
| Woohoo! |
Ich hatte zuvor Martins Füllung verwechselt. Verrühre einfach alles zusammen, außer der Mandelpaste. Schmecken, wenn es nicht stark schmeckt, solltest du mehr Gewürze hinzufügen!
| Und der Teig scheint auch richtig zu backen!
:-P |
Ich habe auf dem Backtisch gemehlt und den Teig aus der Schüssel genommen. Der Teig schien genau richtig zu sein. Hoffnungsvoll! Den Teig habe ich in vier Teile geteilt. Im ersten Viertel habe ich Martins Spinner gemacht. Es schien überraschend einfach zu sein!
Aus dem zweiten 1/4 des Teigs habe ich traditionelle Smacks mit Martin's Füllung gemacht und aus dem dritten 1/4 habe ich Smacks auf den Rand von Martin's Füllung und Mandelpaste gemacht.
Und das letzte 1/4 des Teigs musste wieder raus auf den Balkon, falls die Jungs auf die Idee kommen würden, dass sie es auch tun sollten backen...
| Hier habe ich eine viel zu dicke Schicht Füllung aufgetragen... |
Was sich auch daran bemerkbar machte, dass die Füllung nur für ca. 3/4 des Teiges reichte...
| Die Enttäuschung war groß, als ich sie aus dem Ofen nahm... |
Der erste Teller, auf dem Bild oben, war innen wie frisch gebacken ein wenig teigig. Aber meine bessere Hälfte aß nur eines, einen Tag nach dem Backen, und dachte, sie hätte noch nie ein besseres Brötchen gegessen...
Ich denke, ich muss auch selbst einen probieren. :-) Hmm... Dies ist wahrscheinlich die Das beste Brötchen danach, das ich je gegessen habe...
Im Nachhinein mag ich wahrscheinlich immer noch das traditionelle Modell der Slap Smacks, aber mit Mandelpaste! Martins Füllung hat ganz gut funktioniert, allerdings sollte sie etwas wärmer als Zimmertemperatur sein und dann muss man sie sehr dünn verteilen, sonst verlieren vor allem die Schnörkel ihre Form und die Füllung läuft aus, wie man auf dem Bild sehen kann.
Die Füllung, die auf dem Bild ausgelaufen ist, ist nicht verbrannt, sondern nur reich an Gewürzen. Es ist auch ziemlich gut zu essen. :-) Dann mache ich immer den Fehler, zu große Brötchen zu machen, ich verstehe nie, wie sehr sie aufgehen... Meine Brötchen waren nicht schön, aber sie waren gut.
Mit diesem Rezept ist es nicht möglich, sehr schnell zu backen. Mit mindestens 4 Stunden sollte man wohl rechnen, bei mir ging es von Anfang bis Ende etwa 11 Stunden, davon 8 1/2 nur Gärung.
Alles dauert etwa doppelt so lange, wie man denkt, wenn man keine Zeit hat... Aber die meiste Zeit den Teig selbst. Der größte Vorteil, abgesehen von der Tatsache, dass die Brötchen sehrgut waren, war wahrscheinlich, dass der Teig in jeder Phase sehr einfach zu verarbeiten war, ich verstehe sehr gut, dass Bäckereien sich für einen Teig dieser Art entscheiden!
Wenn Sie trotz aller Widrigkeiten die Energie hatten, hier bis zum Ende zu lesen und immer noch ein (einfaches) Rezept haben, wie man eine Vanillefüllung macht, hinterlassen Sie bitte einen Kommentar!
In Bezug auf Brötchen vs.
Brötchen heißt es Brötchen. Die Bulla ist eine päpstliche Proklamation. Ich frage mich, ob es hauptsächlich Finnland-Schweden sind, die es falsch verstehen, weil es auf Finnisch pullaheißt? Und dann nennt man das Brötchenbacken...