Deutsches lagerbier-rezept

Mein letztes Lagerbier ist noch nicht einmal gereift, also habe ich es noch nicht einmal probiert. Trotzdem wollte ich es noch einmal brauen und zwar nur aus einem Grund, um zu sehen, ob ich den Restextrakt (FG) noch etwas weiter senken kann, indem ich die Gärung mit einer etwas geringeren Stammwürzestärke (OG) als beim vorherigen Sud beginne. Ein Bier von etwa 5% kann auf zwei Arten hergestellt werden:

OG zu FG
oder OG zu FG

Beide ergeben die gleiche Menge Alkohol, aber sehr unterschiedliche Geschmacks- und Geruchserlebnisse sowie Mundgefühl.

Bis zu einem gewissen Grad Restsüße, aber für mich ist es der Hopfen und vor allem die Bitterkeit, die bei einem Bier mit niedrigerem FG mehr annimmt. Es ist kein Zufall, dass viele deutsche Lagerbiere knapp unter der 5%-Marke liegen und der Fg meines letzten Lagerbiers (P22) auf OG gelandet sein sollte, aber die Würzestärke stieg auf die nächste Stufe. Da ich nicht gerne mit Wasser verdünne, ließ ich es so und noch bevor es fertig gärte, plante ich, dass es das erste war, das gärt.

Stattdessen ein neues Gebräu. Jetzt gärte P22 aus, also war ich eigentlich schon im Hafen mit meinem kleinen FG-Problem, bei dem ich fand, dass einige meiner Biere im Herbst etwas zu hoch gelandet sind, verglichen mit dem, was ich gewohnt bin. Um meine Neugier zu befriedigen, ob es möglich war, dies etwas nach unten zu schieben, machte ich trotzdem mit diesem zweiten Versuch mit dem gleichen Bier wie geplant weiter.

Normalerweise weise ich darauf hin, dass man am besten immer nur einen Parameter ändern sollte, um seine Biere zu verbessern, vor allem, wenn man an der Feinabstimmung arbeitet.

Andernfalls ist es schwer zu wissen, was den Unterschied ausmacht, nach dem Sie gesucht haben. Genau so arbeite ich übrigens, wenn ich Fotoobjekte ausleuchte, egal ob es sich um die Modefotografie handelt oder um einen Truck im Studio. Ein Licht oder eine Einstellung nach der anderen, ausklicken, auswerten, anpassen. Warum habe ich also neu gekauften Hopfen in dieses Bier gemischt und nicht in das letzte?

Die Antwort ist sehr einfach und es lag daran, dass mein Hopfenvorrat leer war, also hatte ich nichts Wal. Als ich dann noch an mehr als einem Parameter schraubte, naja dann habe ich auch den Hop-Schedule ein wenig angepasst. Alles in allem wird dies keinen dramatischen Unterschied machen, aber genug, um es in etwa einem Monat bei der Bewertung zu berücksichtigen. Der große Unterschied, den ich von Anfang an geplant hatte, war, Beersmith die Menge an Malz berechnen zu lassen, die ich reduzieren sollte, um am Ende richtig zu liegen.

Von 1,+49 auf 8%, was auch der Gewichtsverlust des Malzes in Prozent war. Mit anderen Worten, völlig linear.

Dieses Brauen beinhaltete auch einige andere alltägliche Nebenjobs, so dass, obwohl ich mich auf das Brauen selbst konzentrierte, die Fotografie für den Blog offensichtlich auf Autopilot lief. Ich habe fast genau die gleichen Bilder und Blickwinkel wie beim letzten Aufguss gemacht, aber das ist mir erst aufgefallen, als ich die Bilder auf den Blog hochgeladen habe, bevor dieser Beitrag geschrieben werden sollte.

Um das Ganze aufzupeppen, habe ich zwei Bierbilder von einem früheren Lagerbier eingefügt, das ich gebraut habe, also ist es nicht das Lager im Film, das den Brief geschrieben hat Für diejenigen unter Ihnen, die sich an den müden Satz erinnern.

Dieser
Brautag war nicht so spontan wie das letzte Mal, also hatte ich Wasser in den Braumeister gefüllt und die Timer-Funktion für das Heizen für den nächsten Morgen eingestellt.

Der Maltväg, also die deutsche Paketstraße, brach wieder mit mir und startete mitten in der Verwiegung neu. &#;D ist heutzutage anscheinend schwer zu finden, eine qualitativ hochwertige Ausrüstung&#;, murmelte er vor sich hin und maß dann Tara auf dem Messeimer, nahm einen dicken Filzstift und druckte dann das Gewicht in großen Buchstaben auf den Eimer.

Ich wurmte mich wie gewohnt mit dem Braumeister ein, indem ich das gefüllte Malzrohr langsam in das Wurmwasser absenkte.

Dann habe ich die Maske vorsichtig umgerührt und das Maskenprogramm gestartet. Zum zweiten, vielleicht dritten Mal überhaupt hatte ich nach dem Maskenprogramm eine völlige Abwesenheit von Schaum. Es ist an sich noch keine Garantie dafür, dass der Wurm sonst unter dem Einfluss von Sauerstoff überlebt hat, aber dennoch eine Quelle in der Hut. Bei näherer Untersuchung der Warzenoberfläche/Netzoberfläche entdeckte ich jedoch, dass sich einige Kanäle in der Maske gebildet hatten.

Ich habe die beiden neuen Braumeister-Pumpen noch nicht abgestimmt und überlege immer mehr, dass ich die Leistung ziemlich stark reduzieren werde. Die neuen Modelle des Braumeister 50 werden mit nur einer dieser neuen Pumpen ausgeliefert, da es sich um ein deutlich leistungsstärkeres Modell handelt als bisher. Die neuen Pumpen haben stattdessen ein Potentiometer (nordische Sprache für den Leistungsknopf), von dem aus die Position ungefähr dem entsprechen sollte, was die alten Pumpen im Durchfluss lieferten.

Dass Speidel (der Hersteller von Braumeister) von zwei Pumpen auf nur eine umgestiegen ist, hat natürlich finanzielle Gründe, denn ich denke, dass es immer noch von Vorteil ist, einen gleichmäßigeren Durchfluss von unten zu haben. Daher beabsichtige ich, mit zwei Pumpen und halbierter Leistung weiterzumachen, anstatt eines der Einlass- und Auslasslöcher zu verstopfen. Oder vielleicht lasse ich mir eine verrückte Modifikation einfallen, bei der ein Paar Löcher und die Pumpe In Zukunft sollte man niemals nie mehr sagen.

Die Würzemenge zu Beginn des Kochens (Vorkochvolumen) entsprach genau meinem Geräteprofil, aber das Messen von SG mit einem Refraktometer in diesem Modus ergibt selten den richtigen Wert, also notiere ich mir nie den Wert, wenn ich es messe. Die Würze wird beim Kochen nicht homogen vermischt und es kann schon bei einer kleinen Würzeprobe von nur einem Tropfen zu gravierenden Fehlwerten kommen.

Das Entnehmen einer größeren Menge Würze, das Abkühlen und anschließende Füttern mit einem Hydrometer ist natürlich möglich. Ich hatte nicht die Energie dafür und es macht nichts, weil ich die Würzestärke nicht mit der Kochlänge, DME oder Wasser einpasse. Es muss der Wert sein, den es einfach sein wird, und sich stattdessen für das nächste Mal anpassen, und das war genau das, worauf dieses ganze Gebräu abzielte.

Das Ergebnis
Noch nie in der Geschichte der Welt konnte ein OG-Wert eines normalen Starkbiers ein Cliffhanger sein, bis jetzt.

Ich ziehe es nicht mehr in die Länge, es ist auf The Last gelandet Die zusätzliche Zahl ist vielleicht ein bisschen wie ein Freudenmaß, weil ich es wirklich genau bestimmen wollte, aber es ist schwierig, wenn man mit einer Malzsorte arbeitet, mit der man noch nicht so viel gebraut hat. Wenn ich mit dieser Warze auf einem Punkt von 5% vol landen soll, erfordert dies eine Fermentation, die einem Fermentationsgrad von 87,9% scheinbarer Fermentation (oder scheinbarer Dämpfung) entspricht, d.h.

ohne Rücksicht auf die geringere Dichte des Alkohols. Die Eigenschaften der Hefe haben laut Hersteller einen Richtwert zwischen % (je nach Hersteller), aber ich denke oft, dass ich einen etwas höheren Wert bekomme, weil ich mich auf die Bevorzugung des Beta-Amylase-Rasters konzentriere, das viel Wert auf Hefe-Salsa und Hefelänge legt. Die letzte Charge blieb dran, also denke ich, dass es vielleicht doch möglich sein wird, es richtig zu machen.

Trocken und knusprig, ich will mein deutsches Pils!

Angefangen beim Hahn.

Das Laktol wurde erst am Ende des Siedens verwendet, da ich saures Malz hatte, um im Beta-Amylase-Bruch einen pH-Wert von 5,4 zu erreichen. Die Hefegülle stammt aus der Reifung bei 0 °C, daher taue ich sie normalerweise ein wenig auf Der Beginn des Brautages.

Ich habe diese Straße vielen empfohlen, weil ich dachte, dass sie so glatt und erschwinglich ist, also hoffe ich, dass nur ich es bin, der ein Montagsexemplar bekommen hat, das kämpft.

Bereit zum Abkleben mit dem Malzrohr in der halben Position. Vorsichtig leere ich etwas Wasser in den Topf auf dem Boden, damit das Malz nicht spritzt, wenn es die Malzröhre füllt.

Das Malzrohr wird 5 Minuten lang untergetaucht, um ein &#;Unterlauf&#;, d.h. das Befüllen mit Wasser von unten, zu simulieren.

Rühren Sie mit der normalen Menge Schaum für die Methode um.

Weiter mit all den Filtern und dem Füllwasser aus dem Topf, der vorhin auf dem Boden stand.

Natürlich per Schlinge und auch hier vorsichtig.

Und schließlich das magisch schöne Ergebnis der Maskierung. Kristallwarze ganz ohne Schaum!

Hühnerfutter&#;

Die sogenannte Wurmposition, in der Sie heilen können, wenn Sie möchten. Ich persönlich bleibe für eine sehr kurze Zeit in dieser Situation, um Hebe dann das Zielrohr zu meinem Waschbecken hinüber.

Auf dem Waschbecken befindet sich eine abgemessene Menge Würze, die im Abfluss übrig geblieben ist, als die Malzpfeife in meinem großen Eimer (dem schwarzen Mörteleimer auf dem Boden) ruhen durfte.

Letzte Ernte von Hallertauer Mittelfrüh.

Warum fermentiere ich in einem Plastikeimer, wenn ich einen sehr schönen Tank aus Edelstahl mit dem gleichen Volumen habe? Vor allem, weil ich zu faul war, die Regale im Kühlschrank zu bewegen, um ehrlich zu sein. Mein Speideltank aus Edelstahl ist schmaler und höher, so dass er den ganzen Platz im Gärkühler einnimmt. Wenn ich eine größere Charge als 55 Liter herstelle, brauche ich zwei Plastikeimer des Modells 60 l und dann eine andere Konfiguration der Regale im Fermenterkühlschrank.

&#;Aber es geht doch nur darum, das Regal abzusenken, oder?&#; denken Sie. Jetzt habe ich Bretter als Regale aufgestellt und sie sitzen wie ein Stein. Es ist möglich, sich zu bewegen, aber es erfordert ein wenig harte Arbeit, die ich an diesem speziellen Brautag nicht leisten konnte.

Auch diesmal Kühlung mit einem Kühlmantel und eine makellose Niederschlagung und Sedimentation Heiße Traube, kalte Traube und Hopfen.

Alles versammelt in einem Strudelkegel, von dem ich kein Foto gemacht habe, weil ich während des Abkühlens einen schwimmenden Deckel auf der Würze habe.

Sauerstoffversorgung mit einem großen Schneebesen.

Und zum Schluss noch ein Bild von einem ganz anderen Bier. Aber es war gut.