Rezept weiches fladenbrot in der pfanne

Wenn Sie dieses Brot backen möchten, ist es eine gute Idee, zwei Personen zu haben, eine rollt und eine backt. Ich backe das Brot in einer Edelstahlpfanne, würde aber eine kleine 25cm Gusseisenpfanne bevorzugen.

Das Brot hat seinen Ursprung in der Art von weichem Fladenbrot, das in Norrbotten gebacken wurde, als ich ein Kind war, es hieß Kladda. Damals, vor etwa 50 Jahren, war Mehl im Vergleich zur heutigen schlanken Version proteinreicher (viel Gluten).

Damals war es noch möglich, ein zähes Fladenbrot auf Roggen gesiebt zu bekommen, aber ich denke, das ist heute schwierig mit dem Mehl, das man im Stammladen kaufen kann. Daher enthält es nur eine kleine Menge Roggen und stattdessen viel von der proteinreichen Manitoba Cream, Weizenmehl Spezial könnte auch funktionieren, aber das habe ich noch nicht ausprobiert.

Dieses Brot passt hervorragend zu kahlem Rogen, fermentiertem Hering, kaltgeräuchertem Schinken oder gegrilltem Salzhering und einem eiskalten Pils.

Wenn du das Brot direkt aus der Pfanne isst, solltest du extra gesalzene Butter in eine dicke Schichten, die dann am Handgelenk herunterlaufen können. Dieses Brot wird nicht im schicken Restaurant gegessen, sondern am besten vor dem Kamin mit einem großen Lätzchen!

Diese Charge ergibt etwa 40 Brote.

1 hg Roggensieb
9 hg Weizenmehl mit hohem Glutengehalt z.B. Manitoba Cream
9 hg teilentrahmte Milch Wenn du stattdessen Wasser nimmst, wird das Brot zäher.
2,5 – 3 g frisch gemahlener Fenchel (oder nach Belieben), du kannst auch Fenchel und Koriander mischen.
20-25 gr frische Hefe
2-3 gr Salz

Für das Brötchen solltest du GERSTENMEHL verwenden und sonst nichts.

1. Den Teigspatel fingerwarm erhitzen.
3. Das Mehl und die anderen Zutaten in der Teigflüssigkeit zu einem glatten Teig verrühren, der nicht klebt in der Haushaltshilfe (ca.

   3 Minuten) oder mit der Hand in einer großen Schüssel. Sei ein wenig vorsichtig mit dem Mehl, damit der Teig nicht zu hart wird, es ist einfacher, mehr Mehl hinzuzufügen als umgekehrt.

4. Den Teig lange (mindestens 60 Minuten) in der mit Kunststofffolie.
5. Den Teig auf den bemehlten Backtisch geben, am besten in die Spüle neben dem Herd, den Teig in jeweils ca. 40-50 Gramm teilen. Fühlen Sie sich frei, sie zu wiegen!
6. Rollen Sie die Rohlinge in reichlich Gerstenmehl und vergessen Sie nicht sie zu knabbern, wenn Sie kein Nagelnudelholz haben, können Sie mit einer Holzgabel o.ä.

   knabbern. Überschüssiges Mehl mit einer weichen Bürste abbürsten. Die Laibe sollten nicht dicker als ca.

   

   1 mm sein.

   Das Walzen ist im Gange. Die Laibe sollten ca. 1 mm dick sein.

7. Direkt in einer heißen und trockenen Pfanne backen, das Brot 1 x wenden, die Pfanne zwischen jedem Laib auswischen, damit man nicht in angebranntem Mehl backt = nicht gut und auch der Rauchmelder geht nach wie 10 Broten = verdammt hart.

   Backen in der PfanneGerstenmehlRohsiebWeizenmehl