Rezept lendensteak elchkalb

"Nein, Elchsteak eignet sich nicht zum Grillen, es wird zu trocken."

Hast du es schon mal gehört? Wahrscheinlich haben Sie das, aber hoffentlich sind Sie vernünftig genug, sich solchen Unsinn nicht anzuhören. Alle Fleischsorten passen gut auf den Grill, aber mageres Fleisch ist leichter zu verderben. Natürlich sind wir nicht die Art von Menschen, die Fleisch vernichten.

Wenn Sie sich an eine Innentemperatur unter 62-63 °C halten, besteht keinerlei Gefahr, dass Ihr Elchsteak zu trocken wird, und wenn Sie es wie ich gut auf 55 °C hochfahren, wird es absolut fantastisch sein, aber die Sache mit der Innentemperatur ist Geschmackssache.

Eigentlich sollte es nur ein Snackpost darüber werden, wie ich diese Art von Fleisch grille, aber ich habe gemerkt, dass es dazu nicht viel zu sagen gibt und ich muss auch noch das Rezept für meine Rotweinsoße aufschreiben.

Während ich das tue, könnte ich genauso gut Kartoffelstampfer und gebratene Schalotten aufschreiben auch.

Wahrscheinlich habe ich mir irgendwo anders ein Rezept für Rotweinsoße geschrieben, ich weiß, dass es auf meinem ersten Blog Just Real Food sowieso ein Rezept gibt, aber es schadet nicht, es noch einmal zu machen. Ich finde, das ergibt wirklich die beste Rotweinsoße. Es dauert viele Stunden, aber es ist so gut, dass es sich lohnt.

Es ist nicht schwer zu machen, aber man muss trotzdem präsent sein und es überprüfen.

Wenn du eine perfekte Soße bekommst, merkst du, dass sich das ganze Warten lohnt.

Und übrigens, der Wein mit der Rotweinsoße... Meine Empfehlung basiert auf Politik und Geschmack. Kaufen Sie einen guten und starken Rotwein von jemand anderem als Systembolaget. Es kann 150 Dollar kosten, wenn man so viel Zeit und Liebe in das Essen investiert. Was Sie nicht verwenden sollten, ist ein BiB von einem der wenigen großen Drachen, die im Systembolaget dominieren, es ist sowohl unkultiviert als auch nicht gut.

Außer Elchsteak auf dem Grill

Hier In unserem Grillarchiv finden Sie alles, von winzigen Wildschweinjungen bis hin zu etwas Kniffligem, das Mia in einem Graben gefunden hat.

Rotweinsauce

1. Den Ofen auf 225 °C vorheizen und grillen, die Markknochen in eine Auflaufform geben und im Ofen rösten, bis sie etwas Oberfläche bekommen.

   Drehen Sie sie um, wenn die Oberseite leicht gebräunt ist.

2. Während die Markknochen rösten, das Öl erhitzen und zuerst das Tomatenmark bei mittlerer Temperatur anbraten. Rühren Sie es oft um. Auf diese Weise werden Sie die Bitterkeit im Tomatenmark los und der Geschmack wird runder.
3. Zwiebel, Knoblauch, Knollensellerie und Karotte dazugeben und unter regelmäßigem Rühren anbraten, bis die Zwiebel weich ist.
4. Mit dem Wein aufgießen, den Thymian und die gerösteten Markknochen dazugeben und aufkochen lassen.

   Dann unbedeckt kochen, bis etwa 1/3 der Flüssigkeit übrig bleibt. Dies ist ein Wichtiger Teil, weil Sie den Alkoholgehalt in der Soße wirklich um des Geschmacks willen senken möchten. Wenn 1/3 Flüssigkeit übrig ist, ist es grundsätzlich alkoholfrei (wenn Sie mir nicht glauben und/oder mehr wissen wollen, gehe ich hier auf die Argumentation ein).

5. Mit dem Wasser aufgießen und zwei Stunden unter dem Deckel weiterkochen.
6. Nun die Brühe abseihen und einkochen lassen, bis noch 2-3 dl übrig sind.
7. Mit Salz und schwarzem Pfeffer und etwas Ahornsirup abschmecken.
8. Mit Maisstärke abschneiden, wenn du es etwas dicker möchtest.
9. Zum Schluss die Butter kurz vor dem Servieren unterrühren.

Kartoffelpüree

1. Die Kartoffeln schälen und kochen, bis sie ganz weich sind.
2. Nehmen Sie einen Kartoffelstampfer und drücken Sie die Kartoffeln vorsichtig in Stücke.

   Sie sollten wirklich nicht püriert, sondern nur ein wenig zerdrückt werden.

3. Die anderen Zutaten eindrehen. Kann bis zum Servieren unter dem Deckel belassen werden. Es ist auch möglich, es auf einem Teller sanft zu erhitzen, aber nicht zu berühren Eine Menge, denn dann wird es zu Klebstoff.

Frittierte Schalotten

:

1. Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden.
2. Dann nimm alles in die Hand und zerdrücke es gründlich.

   Es wird fluffig sein.

3. Mit Reis- oder Kichererbsenmehl bestäuben und vermischen.
4. Die Zwiebel in das Öl geben und die Hitze einschalten. Du musst also nicht warten, bis das Öl eine bestimmte Temperatur hat, bevor du die Zwiebeln hinlegst.
5. Wenn es anfängt, in Öl zu blubbern und zu brutzeln, kannst du es etwas absenken. Jetzt ist es an der Zeit, sich auf den Hackklotz zu legen. Wenn die Zwiebel anfängt, Farbe zu bekommen, kannst du fast die ganze Zeit mit einer Gabel umrühren.

   Es brennt sehr schnell, sobald das Wasser die Zwiebeln geflogen hat, also seien Sie wachsam.

6. Wenn die Zwiebel fertig ist, verteilen Sie sie auf Küchenpapier und salzen Sie sie gründlich. Er wird knusprig, wenn er abkühlt.

Gegrilltes Algensteak

1. Das Steak senkrecht zu den Fasern in sehr dicke Scheiben von 3-4 cm schneiden.
2. Anfeuern Die Hölle im Grill, egal ob Sie mit Holzkohle oder Flüssiggas fahren.
3. Das Fleisch salzen, pfeffern und direkt über die Glut legen.

   Halten Sie ein Fleischthermometer bereit und messen Sie die Innentemperatur. Fühlen Sie sich frei, das Fleisch mehrmals zu wenden.

4. Wenn Sie eine Innentemperatur von etwa 50 °C erreicht haben, bestreuen Sie die Seiten etwas mit der Butter, bevor Sie das Fleisch wenden. Lassen Sie das Fleisch bei Innentemperatur auf 55-60 °C erhitzen, je nachdem, was Sie bevorzugen.
5. Wickeln Sie das Fleisch sofort in Folie ein und legen Sie es in die Küche oder legen Sie es in eine Kühltasche.

   Es ist blöd, dass es draußen ist und es kalt ist, und Kühltaschen halten auch gut, um warm zu halten, nicht nur kalt.

Servieren

1. Die Schöpfkelle auf einen Teller geben und mit der Rotweinsauce beträufeln.
2. Die Fleischscheiben wie auf dem Bild in Scheiben schneiden und auf die Kartoffeln legen.
3. Die Sauce Béarnaise daneben in einer kleinen Schüssel anrichten und das gedünstete Gemüse daneben.
4. Zum Schluss eine Handvoll knusprig gebraten schalotten.