Rezept für italienische kuchen

Text und Rezept von: Peter Nordin

Hier kommt meine Geschichte über einen legendären und wunderbaren Kuchen aus Schokolade und Mandeln, mit Elementen von Schnapsschmugglern, Gangstern und der luxuriösen Gefängniszelle auf Alcatraz.

 

 

Der Mythos besagt, dass alle Besucher des malerischen Capri dieses Gebäck während ihres Aufenthalts auf der Insel mindestens einmal genießen.

Den Kuchen finden Sie mehr oder weniger in allen Bars, Restaurants, Hotels und Cafés der Insel. Das Rezept ist um die Welt gereist und hat sich verändert, aber hier kommt das Originalrezept direkt aus Capri.

Es gibt verschiedene Geschichten darüber, wie dieser klassische Kuchen entstanden ist. Eine Legende erzählt von einer österreichischen Prinzessin, die auf Capri Urlaub machte. Sie soll sich gewünscht haben, dass das Hotel ihr eine Sachertorte backt, woraufhin sie es freihändig versuchten, aus der später die heutige Caprée-Torte wurde.

 

 

Die meisten Die glaubwürdige Geschichte erzählt, dass das Rezept versehentlich von dem Koch und Konditor Carmine di Fiore auf Capri zustande kam, als er das Mehl im Gebäck aus purer Beklommenheit vergaß.

Im Jahr 1920 war Al Capone, Scarface, auf Capri. Er wollte das Geburtshaus seiner Eltern Gabriele und Teresina sehen. Sie stammen aus Salerno, südlich von Neapel. Bei einem Besuch im nahe gelegenen Capri soll sich Capone gewünscht haben, dass der Konditor Carmine di Fiore ihm einen Schokoladenkuchen backen würde. Als Carmine herausfand, wer der Gast war, war er so verängstigt und nervös, dass er das Mehl im Rezept vergaß.

Al Capone war begeistert von dem Gebäck mit seiner knusprigen Oberfläche und der cremigen Innenseite, was bedeutete, dass Carmine nicht unter Capones feuriger Laune leiden musste und der Kuchen ihm vielleicht das Leben rettete? Einige Mythen besagen, dass er sich das Gebäck manchmal in seiner Zelle auf Alcatraz servieren ließ.

 

Trotz seiner Karriere als Gangster und Spirituosenschmuggler, der für viele Todesfälle verantwortlich war, war es ein Zufall, dass es am Ende die Steuerfragen, die Al Capone in die Quere kamen.

Er verbrachte 11 Jahre im Gefängnis wegen Steuerhinterziehung. Er starb 1947 in Miami.

 

Peter Nordin Foto: Joachim Lundgren / Söderberg Agentur.

 

Originalrezept Torta Caprese aus Capri

 

Zutaten:

• 4 Eigelb
• 4 Eiweiß
• 100 g Zucker
• 50 g Zucker
• 150 g Butter, weiche
• 200 g geschälte Mandeln
• 250 g dunkle Schokolade 70% grob gehackter
• Puderzucker oder Kakao für die Dekoration

 

Torta Caprese so zubereiten:

Wie immer in Italien ist das Rezept einfach.

Backofen auf 180 vorheizen. Springform mit 20 cm Ø mit gebuttertem und bemehltem Backpapier belegen. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Mandeln fein hacken und beiseite stellen. Butter und 100 Gramm Zucker luftig und porös schlagen. Die Eigelbe nacheinander dazugeben. Mischen Sie es unter Die Mandeln gehackt und die geschmolzene Schokolade darin gewendet.

Das Eiweiß zu einem Baiser schlagen, 50 Gramm Zucker hinzufügen und alles luftig und glänzend verquirlen.

Das Baiser vorsichtig unter den Schokoladenteig heben. Die Mischung in die Pfanne geben und im Ofen ca. 45 Minuten backen.

Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und den Kuchen mit Kakao oder Puderzucker bestreuen.

Mit Schlagsahne servieren.

 

 

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