Nobel menü 2019 rezepte
Hier wird das geheimste Abendessen
Doch das Menü des Nobelnobels ist ein gut gehütetes Geheimnis, bis die 1.350 Gäste an den Tisch setzen.
Das Einzige, was ich sagen kann, ist, dass wir schwedische Produzenten hervorheben und ihnen Tribut zollen", sagt der diesjährige Nobelkoch Sebastian Gibrand.
In der Küche des Stockholmer Rathauses, einer erstaunlich kleinen Küche, wenn man die Anzahl der Gäste bedenkt, herrscht ein fieberhaftes, aber kontrolliertes Treiben.
47 Köche sind an der Zubereitung des Menüs beteiligt, was in dieser Phase bedeutet, Gemüse in hohem Tempo zu schneiden, und trotz der strengen Hierarchie in der Küche ist es offensichtlich, dass es einen Teamgeist gibt.
Bald werden wir die Ziellinie erreichen. Es gibt ein hohes Produktionstempo und es fühlt sich unglaublich gut an mit diesem fantastischen Team. Bei diesen Köchen fühle ich mich sicher", sagt Sebastian Gibrand.
Er hat eine Die
Anfrage, gemeinsam mit dem Konditor Daniel Roos für das diesjährige Nobeldinner verantwortlich zu sein, kam kurz nach der Silbermedaille von Gibrand beim prestigeträchtigsten Kochwettbewerb der Welt, dem Bocuse d'or, im Januar.
Die Idee des diesjährigen Menüs ist es, alle Bestandteile der Zutaten zu verwenden, um Lebensmittelverschwendung zu reduzieren.
Fast ein Jahr habe ich daran gearbeitet, dieses Menü zu verfeinern, um am Dienstag perfekt servieren zu können", sagt Sebastian Gibrand.
Doch um über 1.000 Gäste mit perfekt gekochtem Essen zu versorgen, geht es um mehr als gute Zutaten und optimale Rezepte.
Was auf keinen Fall schief gehen darf, ist das Timing.
Es ist wichtig, dass wir einen Fluss bekommen, damit wir warme Speisen servieren können, ohne dass sie Zeit zum Abkühlen haben. Es ist also die Planung, die entscheidend sein wird.
"Viele Vorbilder"
In der Nobel Kitchen arbeiten erfahrene Köche vier Tage lang Seite an Seite mit jungen Kochschülern, die die Chance bekommen, von den Meistern zu lernen.
Das bedeutet mir sehr viel Es gibt viele berühmte Köche und Vorbilder, die hier sind", sagt der 18-jährige Kochschüler Oscar Sandqvist aus Hässleholm, während er auf einem großen, grünen Schneidebrett Zwiebeln schnippelt.
Es ist ein bisschen nervös.
Mit diesen Beträgen haben Sie bisher noch nicht wirklich gearbeitet. Aber im Moment fühlt es sich gut an, es ist sicher und alle sind freundlich und ermutigen sich gegenseitig", sagt er.
Serviert wird das Essen wie gewohnt auf dem Nobel-Geschirr, das 1991 zum 90-jährigen Jubiläum entwickelt wurde und aus 24.390 Teilen besteht, davon 5.400 Gläser, 9.540 Porzellanteile und 9.450 verschiedene Bestecke.
FAKTEN Fakten: Das Nobelbankett 2019
Zum fünften Mal in Folge ist Per Benjamin für die Blumendekoration im Stockholmer Rathaus verantwortlich.
Das diesjährige Thema ist die Interaktion zwischen Mensch und Natur, dem natürlichen Zyklus und den Jahreszeiten.
Das Thema der diesjährigen Unterhaltung ist die schwedische Liedertradition. Eine Reihe von Künstlern, darunter Lisa Nilsson und Magnus Carlson, werden ausführen.
Jeder Nobelpreisträger kann 16 persönliche Gäste einladen. Die Gäste sitzen an 65 Tischen mit einer Gesamttischlänge von 360 Metern.
Für die Tischdekoration werden etwa 500 Meter Leinentuch verwendet, gewebt von Klassbols Linnaväveri und entworfen von Ingrid Dessau.
Das Personal, das mit den Tüchern hantiert, trägt weiße Handschuhe, da der kleinste Fettfleck sie zerknittern lassen kann.
Das aktuelle Nobelgeschirr wurde 1991, zum 90-jährigen Jubiläum, hergestellt und besteht aus 24.390 Teilen, davon 5.400 Glaswaren, 9.540 Porzellanteile und 9.450 verschiedene Bestecke. Das gesamte Geschirr und das Silberbesteck werden von Hand poliert.
190 Personen arbeiten im Service, davon 45 servieren Getränke.
Zum Abendessen werden ca. 400 Flaschen Champagner, 450 Flaschen Wein, 650 Liter Mineralwasser und 300 Liter Kaffee serviert.
Quellen: Nobelstiftelsen och Massrestauranger AB