Rezept für hirschfrikadellen - rodmate.pages.dev

Unglaublich gute Hausmannskost, aber mit natürlichen und reinen Zutaten. Ich habe natürlich glutenfreie Frikadellen aus gehacktem Rehfleisch hergestellt; Hirsch und Wildschwein, ein zauberhaft gutes Püree aus Knollensellerie und Blumenkohl, unsere eigenen seltenen Preiselbeeren und unsere eigene schnell eingelegte Gurke.

2 Eier
2 Eigelb
1 gelbe Zwiebel
3 EL Ghee Talg oder Schmalz
300 g Kartoffeln gekocht, kalt
500 g Wildschweinhackfleisch
500 g
Hirschhackfleisch 3 EL Kartoffelmehl oder Tapiokastärke
2 TL Thymian getrocknet, oder 1 EL frische Blätter
0,5 TL Salz
2 Prisen schwarzer Pfeffer
Fett Rösten

Knollensellerie und Blumenkohlpüree

800 g Knollensellerie
800 g Blumenkohl
3 EL Ghee
2 Prisen Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer

Eingerührte Preiselbeeren

3 dl Preiselbeeren
2 EL Honig oder Ahornsirup

Schnelleingelegte Gurke

Schneide die Gurke so dünn wie möglich, ich habe Mandoline verwendet.

Die Gurkenscheiben mit Apfelessig, Salz und Süßungsmittel vermischen. Etwa 30 Minuten ziehen lassen.

Preiselbeeren mit

dem Süßungsmittel verrühren und so umrühren, dass ein Teil der Beeren zerdrückt ist.
Vor dem Servieren mindestens 15 Minuten ziehen lassen.

Die Zwiebel und die Kartoffeln schälen und halbieren. Mit Eiern, Eigelb und Ghee/Talg/Schmalz (Zimmertemperatur) zu einem glatten Teig verrühren. Die Eier und den Kartoffelteig mit dem Hackfleisch und den weiteren Zutaten vermischen Auswahl in einer Schüssel.
Der Frikadellenteig kann sich etwas lockern, so dass du ihn vielleicht direkt mit einem Löffel in die Pfanne klicken oder einen Spritzbeutel verwenden musst.

Ansonsten mit angefeuchteten Händen Frikadellen rollen und auf einen Teller legen.
Eine Pfanne mit Bratfett auf mittlere Hitze erhitzen und Frikadellen darin anbraten.

Knollensellerie-Blumenkohl-Püree

Während Sie die Fleischbällchen braten: Wasser und Salz (Salz ähnlich wie Nudelwasser) kochen. Den Knollensellerie schälen und in 1,5-2 cm große Würfel teilen.

Teilen Sie den Blumenkohl in große Röschen. Den Knollensellerie im Wasser ca. 5 Minuten kochen lassen und dann den Blumenkohl dazugeben. Weitere 5-7 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse ganz weich ist. Das Gemüse in einer betrunkenen Schicht abtropfen lassen und gründlich ausdampfen lassen
. Knollensellerie und Blumenkohl mit Ghee/Butter oder anderem Backfett mit einem Stabmixer oder in einem anderen Mixer/Küchenmaschine mixen.

Wenn du möchtest, füge irgendeinen geriebenen Käse hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen.