Rezept für grüne linsen mit kokosmilch

Einfach mit Eintopf zum Abendessen

Dieses Rezept für vegetarischen Linseneintopf mit Nudeln, Kokosmilch und Zucchini stammt aus meinem ersten Kochbuch Eintöpfe leicht zu kochen für den Alltag und das Wochenende, erschienen beim Buchverlag Semic. Darin biete ich 50 leckere Rezepte für Eintöpfe und passendes Zubehör an.

Alles in einem Topf

Ich denke sicherlich, dass es die Beilagen sind, die einen Topf heben, aber der Auflauf mit dem ganzen Inhalt darin ist auf der anderen Seite glatt und einfach zu servieren.

Dieser Eintopf wird mit Sesamöl, Chipotle-Paste, Kokosmilch und Limette aromatisiert, was ihm eine asiatische Note verleiht. Linsen und Nudeln machen es sättigend.

Ramen-Nudeln oder Eiernudeln sind die Arten von Nudeln, die sich am besten in Flüssigkeit schmecken lassen, also nehmen Sie die Sorte, die Sie in die Finger bekommen können. Wählen Sie Ramen-Nudeln für ein komplett vegetarisches und veganes Rezept. Beachten Sie jedoch, dass einige Marken Eier in ihren Ramen-Nudeln. Ansonsten ist die Alternative, Reisnudeln oder Glasnudeln zu nehmen, die du zum Schluss untermischst.

Die beiden letztgenannten Nudelsorten sind auch glutenfrei, wenn du einen komplett glutenfreien Eintopf möchtest.

Dieser Eintopf eignet sich für Frühling, Sommer und Herbst, wenn Sie einen Eintopf wünschen, der nicht so schwer und schwer ist. Wenn du das Ganze noch etwas knuspriger machen möchtest, kannst du gesalzene Erdnüsse hacken und darüber streuen, wenn du sie auf deinen Teller legst.

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Eintöpfe

Vegetarischer Linseneintopf mit Nudeln, Kokosmilch und Zucchini

1 gelbe Zwiebel
1 Zucchini (ca.

g)
0.5 dl Sesamöl
1 kleine Dose Mais (g)
3 Knoblauchzehen
0.5 dl Tomatenmark
1 EL Chipotle-Paste
1/2 Limette, Saft und Schale
1 Dose Kokosmilch (g)
4 dl Wasser
2 dl grüne Linsen
g Ramen-Nudeln oder Eiernudeln*
Salz, schwarzer Pfeffer
1/2 Topf frischer Koriander
2 Frühlingszwiebeln
1 grüne Chilischote
1 rote Chilischote

Die

• Zwiebel hacken und die Zucchini in zentimetergroße Würfel schneiden.

  Sesamöl in einem Topf erhitzen und die Zucchini und die Zwiebel dazugeben. Unter Rühren einige Minuten braten, damit es etwas Oberfläche bekommt. Dann den abgetropften Mais und den fein gehackten Knoblauch hinzufügen.

• Eine weitere Minute anbraten und dann Tomatenmark, Chipotle-Paste, Saft und abgeriebene Schale einer halben Limette, Kokosmilch und Wasser unterrühren (die Packung mit etwas Wasser ausspülen und in den Topf geben).
• Salzwasser zum Kochen bringen und die Linsen hineingießen.

  10 Minuten köcheln lassen. Drehen Sie das Wasser ab und geben Sie die Linsen in den Topf.

• Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen, aber eine Minute von der Garzeit abziehen. Die Nudeln in kaltem Wasser abspülen und dann in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und einige Minuten köcheln lassen.
• Mit frischem Koriander und in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln servieren.

  Fühlen Sie sich frei, mit in Scheiben geschnittener grüner und roter Chili zu dekorieren, wenn Sie scharf mögen Essen.

*Wählen Sie Ramen-Nudeln für ein komplett vegetarisches und veganes Rezept. Beachten Sie, dass einige Marken Eier in ihren Ramen-Nudeln verwenden.