Rezept für geräucherte maräne
Räuchern ist eine der köstlichsten Arten zu kochen, und wenn Sie ein paar Grundregeln kennen, ist es auch sehr einfach und bequem.
Was ist der Sinn des Rauchens?
Der beliebteste Rohstoff zum Räuchern ist Fisch. Fetter Fisch wie Lachs, Felchen, Brasse, Flunder und Maräne gelten für viele als am besten geräuchert, probieren Sie aber auch Barsch, Zander und Hecht.
Zu den Merkmalen von frischem Fisch gehören klare Augen, elastisches Fleisch, das sich auch nicht von den Gräten oder der Wirbelsäule löst, eine dünne Schleimschicht auf der Hautoberfläche und vor allem ein frischer Geruch. Kleine und mittelgroße Fische können nach dem Ausnehmen als solche geräuchert werden, größere Fische eignen sich gut als Filets. Auch geräucherter Fisch muss nicht geschält werden. Neben Fisch eignet sich das Räuchern auch für Fleisch, Käse sowie Obst und Gemüse.
Zum Beispiel wird Brie-Käse zu einer stilvollen Delikatesse mit einem rauchigen Farbton, und Burger heben ein ganz neues Niveau an, wenn das Steak durch den Smoker-Ofen kommt oder wenn es eingeschaltet wird Brenner für den Smoker-Rollout.
Salz auf der Oberfläche des Fisches und Farbe für das Fleisch
Der zu räuchernde Fisch kann vor dem Räuchern mit losem Salz, wie z.B. grobem Meersalz oder in Salzlake, gesalzen werden.
Beim Salzen mit losem Salz kann der Fisch je nach Größe und Salzmenge für einige Stunden oder bis über Nacht gesalzen werden. Wischen Sie überschüssiges Salz vor dem Rauchen ab. Bei der Verwendung von Salzlake ist es eine gute Idee, den Fisch mindestens 12 Stunden lang vollständig in der Salzlake bedeckt zu lassen, die Stärke der Salzlake sollte je nach Geschmack und Geschmack 5-10% betragen. Wenn Sie den Fisch erst nach dem Räuchern salzen möchten, senken Sie den heißen Fisch oder die Filets für einige Minuten in heißer 10%iger Salzlake ab.
Du kannst das Fleisch in der Pfannenfarbe bekommen, bevor das Fleisch geräuchert wird. Hühnchen, Käse und Gemüse können ohne Vorbereitung in einen Räucherofen gegeben werden, mit Ausnahme der gewünschten Gewürze.
Auf
die Spanplatte des Räucherofens wird eine dünne Schicht Räucherspäne gestreut, die das aromatische Raucharoma der Speisen erzeugt. Stelle sicher dass die Späne feucht sind.
Sind zu wenig Späne vorhanden, ist der Rauchgeschmack harmlos, aber wenn zu viele Späne vorhanden sind, können sie Feuer fangen. Die goldene Mitte wird durch Experimentieren gefunden. Sie können auch Hobelspäne aus verschiedenen Holzarten probieren, die einen etwas anderen Rauchgeschmack erzeugen. Erle ist die traditionellste Hackschnitzel zum Räuchern. Es gibt auch Späne aus z.B. Apfel, Eiche und Hickory, die jeweils ihr eigenes Raucharoma abgeben.
Apfel ist leicht und süß-fruchtig, während Hickory nach amerikanischer Art einen starken und intensiven Rauchgeschmack hat. Mit Bourbon verfeinerte Eichenspäne sorgen für Nuancen. Du kannst auch verschiedene Geschmacksnuancen erhalten, indem du Zweige auf die geräucherten Späne legst oder Zitronenscheiben auf den Räucherrost neben den Fisch legst. Sie können die Späne auch mit z. B. dunklen und starken Bieren oder Wein befeuchten, um ihnen zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Räuchern
Vor dem ersten Gebrauch bietet es sich an, den Räucherofen gründlich zu heizen.
Die Rauchtemperatur ist recht niedrig, normalerweise unter 100 °C um dem Rauch Zeit zu geben, sich zu bilden und damit der zu räuchernde Fisch nicht austrocknet.
So wird Lachs beispielsweise je nach Filetdicke bei 90-92 Grad ca. 50-60 Minuten geräuchert. Ein erfolgreiches Ergebnis wird von der Frische des Produkts, der Räuchertemperatur, der Menge an Salz, den verwendeten Spänen/Chips/Pellets und der Räucherzeit beeinflusst. Jeder findet das beste Ergebnis durch Experimentieren, es gibt kaum die eine richtige Art zu rauchen. Der Mustang Elektro- und Gasräucherofen verfügt jedoch über gute Werkzeuge für ein hervorragendes Endergebnis, wie z.
B. Temperaturregelung, Zeitsteuerung, Wasserbad und Rauchschutzluke. Wenn Sie mehr Farbe auf den Fisch oder das Fleisch bringen möchten, das Sie räuchern möchten, fügen Sie 1 2 Stück Zucker auf die Räucherspäne hinzu, was dem zu räuchernden Essen beim Anbrennen auf natürliche Weise eine dunklere Farbe verleiht.
Und dann genießen wir
: Geräuchertes ist am besten direkt nach dem Räuchern und das Fleisch löst sich leicht von Haut und Knochen.
Aber wenn du immer noch denkst, dass nicht alles auf einmal genutzt wird, Reinigen Sie das Fleisch von den Gräten, bevor der Fisch oder das Fleisch abkühlt, damit es leichter zu entfernen ist. Am nächsten Tag wird der geräucherte Fisch zu einer hervorragenden Pasta, Füllung für Ofenkartoffeln oder Sandwich-Toppings als solche. Es ist auch möglich, geräucherte Lebensmittel einzufrieren, solange Sie die Gefrierbeutel fest verschließen und darauf achten, dass sich keine Luft mehr darin befindet.