Rezept für frischen mozzarella
Zur Messung des pH-Wertes benötigen Sie neben Milch und Zitronensäure, die Sie im regulären Geschäft kaufen können, PH-Sticks – universelle Indikator-Sticks – die es in der Apotheke gibt oder ähnliche pH-Sticks, um den pH-Wert zu messen.
Gemüselab zum Gerinnen der Milch für Mozzarella
Die Milch wird in einem Topf unter einem Handtuch gerinnen gelassen, damit sie warm bleibt.
Der pH-Wert wird mit einem Stick gemessen und sollte vorzugsweise bei etwa 5,3 liegen - oben im Bild ist die Farbe auf dem pH-Stick nicht so richtig sichtbar - siehe Packung zum Vergleich mit der Farbe in der Realität.
Die Milch ist geronnen und kann vorsichtig aus der Molke aufgenommen werden. In einem feinmaschigen Sieb oder Sieb abtropfen lassen - am besten mit einem Seidentuch.
Der Käsebruch wird gewogen, so dass Sie die gleiche Käsegröße erhalten
Der Käsebruch wird leicht erhitzt Genommen - im Wasserbad oder wie ich es in der Mikrowelle gemacht habe, bis der Käse zusammenschmilzt und zu Mozzarella geformt werden kann. Verwende Plastikhandschuhe, da der Käse ziemlich heiß wird.
Der Käse wird erhitzt und sanft auseinandergezogen
: Bearbeite den Käsebruch nicht zu stark – er sollte nur schmelzen und zusammenkleben, wenn du ihn auseinanderziehst.
Der Käse wird dann zu flachen Brötchen gefaltet - Mozzarella-Käse
Wenn du kleine Mozzarella-Käsesorten geformt hast, kannst du sie direkt essen oder in Frischhaltefolie einwickeln und ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sie können auch eingefroren und im Kühlschrank aufgetaut werden.