Schmackhafte, gesunde rezepte für jeden tag

Du möchtest mehr vegetarisches Essen in deinen Alltag bringen? Lassen Sie sich von vier Veggie-Rezepten und Freitags-Fajitas mit Steak inspirieren. Frische und scharfe Aromen in einer wunderbaren Mischung. Gesund und lecker!

Montag: Foodjunkie-Editas Heiße Gnocchi mit Roquefort und Spargel

Montag: Foodjunkie-Editas Heiße Gnocchi mit Roquefort und Spargel

Gnocchi können leicht klebrig werden, deshalb habe ich einen frischen kalten Tomatensalat dafür gemacht.

Die Gnocchi in Butter anbraten.

Wenn es fast gar ist, etwas Fromix mit den Gnocchi in die Pfanne geben, zum Beispiel Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne und Pinienkerne, damit sie ein wenig geröstet werden.

Über Roquefort-Käse und einige Blaubeeren bröseln.

Mit Spargel und cremigem Balsamico belegen und mit dem Tomatensalat servieren.

Tomatensalat

geschnitten;

Tomaten

rote Zwiebel

frisches Basilikum-Dressing

auf; Olivenöl, Knoblauch, Zitrone, Salz, Pfeffer

Ps.

Wichtig die Gnocchi in Butter anbraten. Dann wird es von seiner besten Seite sein!

Dienstag: Anja Forsnors Scharfes vegetarisches Shakshuka mit pochiertem Ei

ZUTATEN:
2 Portionen

400 g zerdrückte Tomaten
4 Bio-Eier
1 gehackte rote Paprika
5 gehackte Kirschtomaten
1 Esslöffel kaltgepresstes Kokosöl
1 Esslöffel Harissa
2 Teelöffel Tomatenmark
2 fein gehackte Knoblauchzehen
1 Teelöffel gemahlener Koriander
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffel Honig
Salz, Pfeffer

Zum Servieren:
Joghurt, Brot, frischen Koriander oder frische Petersilie kochen

ZUBEREITUNG:
Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen.

Gehackten Knoblauch, Paprika, Tomate und Tomatenmark in die Pfanne geben und mit Harissa, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze 6-7 Minuten braten, bis die Paprika weich sind. Über die zerdrückten Tomaten gießen und köcheln lassen Mit den anderen Zutaten in die Pfanne ca. 10 Minuten geben. Mit etwas Honig würzen, um einen runden und schönen Geschmack zu erhalten.

Mit einem Holzlöffel vier kleine Kerne nacheinander in die Sauce drücken und in jeden Kern ein Ei ausbrüten.

Lass es ca. 8 Minuten köcheln, sodass das Eiweiß fest geworden ist, das Eigelb aber noch flüssig ist. Vom Herd nehmen und mit frischem Koriander, einem Klecks Joghurt und einem guten weichen Brot oder einem Stück Kernknusper servieren.

Mittwoch: Yoga-Josefines Sommersalat mit Tofu, Mozzarella und Avocado

Den Salat mitmischen;

Gebratener Tofu

Mozzarella

Gebratene Pinienkerne

Maché Salat

Avocado

Gurke Olivenöl

Donnerstag: PT-Fias Vegetarischer Bohnenauflauf

Zutaten

500 Gramm/1 Pkt zerdrückte Tomaten
2-3 rote Linsen
1 Pkt große weiße Bohnen
Ca.

1 l Wasser Gemüse
wie Paprika, in Scheiben geschnittene Karotten, Zwiebeln,
Pilze, etc Gewürze wie Chili, schwarzer Pfeffer, Kräutersalz, Bio-Gemüsebrühe, Honig, Knoblauch

Die Brühe mit dem Wasser zum Kochen bringen. Linsen, Karotten, Gewürze nach Wahl, Zwiebeln dazugeben und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Bohnen, die zerdrückten Tomaten und das restliche Gemüse unterrühren.

Abschmecken und bei Bedarf mehr Gewürze oder Gemüse hinzufügen.

Experimentieren Sie mit, fügen Sie Dinge hinzu oder entfernen Sie sie, die Sie mögen oder nicht mögen.

Dies ist nur eine Grundlage, von der aus wir beginnen können.

1.5 EL Buchweizenmehl, 1.5 TL Faserschale, 1 Ei, etwas mehr als 1 dl Wasser und etwas Salz verrühren.

Der Teig ist am Anfang locker, dickt aber ein, wenn man ihn etwa zehn Minuten einweichen lässt. In zwei Wraps auf Backpapier gießen und für etwas mehr als 5 Minuten in den Ofen schieben Minuten bei 225 Grad.

Gebratenes Steak, Paprika und Zwiebeln in einer Pfanne.

Ich hatte das Fleisch in Limette, Olivenöl und Chili mariniert. Eigentlich hätte ich mir ein anderes Fleisch als Steak gewünscht (am liebsten Flanksteak), aber diesmal musste es klappen.

Gut war es trotzdem!

Lesen Sie auch: Hier finden Sie weitere gesunde Wochenmenüs >>