Rezept für eingelegtes schweinefleisch

In der Zeitung haben wir einen Artikel, der die Seite im Dezember immer zum Aufruhr bringt. Es zieht jährlich Tausende von Lesern an und beschreibt die Kunst der Herstellung von Schweinemarmelade - einem Stück ungepökeltem Schweinefleisch, das gekocht wird, um später mehrere Tage in Salzlake eingelegt zu werden.

Das Gericht ist anscheinend an mehreren Orten in Schweden präsent, vor allem aber im nördlichen Bohuslän. Bisher durfte es noch nicht auf dem Weihnachtstisch der Familie stattfinden, aber vielleicht ist es dieses Jahr soweit. Immerhin wohne ich in Strömstad und dann muss man den Brauch mitnehmen, wo man hinkommt. Allerdings sehe ich Probleme vor mir. Mit Veganern in der Familie muss ich schon hart um meine Frikadellen und Rippchen kämpfen.

Ich möchte Julilska nicht aufwecken, indem ich auch noch Schweinefleisch auf dem Herd koche.

Auf der Suche nach Alternativen schaue ich weiter. Lokale kulinarische Traditionen sind etwas, von dem ich nie müde werde. Es gibt Leute, die denken, dass die Geschichten über Reisen sind das Langweiligste, was man sich anhören kann, aber das habe ich nie verstanden. Sobald mir jemand von einem mir unbekannten Ziel erzählt, spitz ich die Ohren und hole meine Fragebatterie heraus. Was isst man dort?

Warum ist das so? Wie schmeckt es? Gab es etwas, das Sie sich nicht getraut haben zu versuchen?

Gepökelte Makrele soll eine lokale Tradition sein und klingt gelinde gesagt verlockend.

Normalerweise ist es wunderbar, den Stolz zu teilen, den die Menschen für ihre lokalen Esstraditionen empfinden. Wenn Sie Glück haben, können Sie sich auch Inspiration holen, die Sie mit nach Hause nehmen können.

In einem früheren Arbeitsleben bei einem Restaurantgroßhändler habe ich gelernt, dass Dänemark jedes Jahr zig Millionen Schweinefüße nach China exportiert. Ich frage mich immer noch, was mit all den Hufen in China passiert. Sicherlich landen sie nicht in einem Aladab? Einige von ihnen können so gegart werden, dass das Schnittdetail scheinen appetitlicher zu sein als in Gelee. Irgendwann werde ich das weiter erforschen, aber vor Weihnachten werde ich keine Zeit dafür haben.

Ich suche weiter und komme ans Meer.

Gepökelte Makrele soll eine lokale Tradition sein und klingt gelinde gesagt verlockend. Fette Herbstmakrele, die in Salzlake eingelegt wird, um später kalt geräuchert zu werden. Darauf muss man achten.

Sie hatte Scheide gemacht, die ich überhaupt nicht kannte

. Ich dachte nicht, dass Hering mich begeistern könnte, aber es passierte vor ein paar Jahren, als ich Mittsommer feierte.

Damals war die Großmutter meiner Freundin da, die im südlichen Bohuslän aufgewachsen ist. Sie hatte Schuhkäse gemacht, den ich völlig unbekannt kannte. Sie empfahl mir, es zusammen mit Zwiebelhering zu probieren, was sich als hervorragende Kombination herausstellte. Bisher habe ich mich damit begnügt, die Erinnerung an diesen Anlass in Ehren zu halten und so schnell wie möglich Eierkäse zu bestellen.

Aber dieses Jahr werde ich Kraft und Wissen sammeln, um es zu wagen, mein eigenes zu machen.

Wenn Sie neben Eierkäse, gepökelter Makrele und Schweinemarmelade auch ein Weihnachtsrezept aus Bohuslän haben, setzen Sie sich bitte mit uns in Verbindung. Nicht zuletzt würde es Spaß machen, sie alle noch vor Weihnachten in einem Artikel zusammenzustellen.

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