Rezept für brasilianische schwarze bohnen

Die

brasilianische Küche ist, wie Brasilien selbst, von Region zu Region sehr unterschiedlich. Dies ist der größte Bundesstaat Südamerikas, sowohl in Bezug auf die Fläche als auch auf die Einwohnerzahl, die fast 200 Millionen beträgt. Brasilien ist der fünftgrößte Staat der Welt.

Der Eintopf Feijoada gilt als das Nationalgericht Brasiliens. Es könnte für diejenigen geeignet sein, die auf den Nationalfeiertag am 7. September aufmerksam machen möchten, einen Tag, der im Land im Allgemeinen nicht gefeiert wird.

Die Vielfalt der brasilianischen Küche spiegelt die Mischung des Landes wider: Ureinwohner, Portugiesen, Afrikaner, Italiener, Spanier, Deutsche, Polen, Syrer, Libanesen und Japaner, die unter anderem einen nationalen Kochstil geschaffen haben, der sich durch die Bewahrung regionaler Unterschiede auszeichnet.

Ein Großteil der Esskultur stammt aus Afrika mit den Sklaven, die viele Traditionen mitbrachten. Das Grundnahrungsmittel besteht aus Reis und Bohnen, die normalerweise mit Huhn, Fisch oder Fleisch gegessen werden.

Die Feijoada – ein Fleischeintopf mit getrocknetem Fleisch, gewürzter Wurst und schwarzen Bohnen – zum Beispiel ist mit dem französischen Cassoulet und anderen südeuropäischen Gerichten verwandt.

Dieser reichhaltige und sättigende Eintopf kann im Voraus zubereitet werden. Reis zum Bohneneintopf servieren.

In
der Vergangenheit soll es ein luxuriöses Gericht unter afrikanischen Sklaven auf Farmen in Brasilien gewesen sein. Der Eintopf war günstig, weil er hauptsächlich Bohnen und Reste aus der Produktion von gesalzenem Schweine- und Rindfleisch enthielt. Im Laufe der Jahre hat es sich von einem Gericht für die unteren Schichten zu einem Gericht entwickelt, das traditionell samstags serviert wird und auch in den allerbesten Restaurants angeboten wird und sogar als Nationalgericht angesehen wird.

 

Dies ist ein Rezept vom Buffet Nr.

2, 2005.

Zutaten für 8 Personen

• 1 kg schwarze Bohnen
• ?Salz
• 500 g gepökeltes Rinderbruststück
• 250 g Aufläufe
• 250 – 300 g Chorizo-Wurst
?
• ev 1 kleine Ochsenzunge
• evtl. 1 Drehung, Ähre und Fuß vom Schwein
• 2 Orangen
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL fein gemahlener
• schwarzer Pfeffer
• 2 gelbe Zwiebeln
• ?2 Knoblauchzehen
• 1 TL Butter
• 1 dl Öl

Gehen Sie wie folgt vor:

1. Weichen Sie die Bohnen ein, vorzugsweise 1 Tag, in leicht gesalzenem Wasser (1 TL/Liter).

   Gießen Sie das Wasser ab.

2. Legen Sie das Rinderbruststück und alle Schweineteile über Nacht in kaltes Wasser. Gießen Sie das Wasser ab.
3. Bohnen, Fleisch, Würstchen usw. in einen großen Topf geben. Danke mit Wasser.
4. Den Orangensaft auspressen, zusammen mit dem Lorbeerblatt und dem schwarzen Pfeffer dazugeben. Eine Zwiebel schälen und halbieren. Gib es in den Topf. Bei schwacher Hitze mindestens 2 Stunden kochen lassen.

   Nehmen Sie die Fleischstücke auf, wenn sie sich entsprechend zart anfühlen. Schneide sie in Scheiben oder Würfel.

5. Die zweite Zwiebel schälen, fein hacken und den Knoblauch auspressen. Braten Sie diesen glänzend in Butter. Füge reichlich Soja hinzu. Kurz kochen lassen. Diese in den Topf geben, gut umrühren.
6. Nimm ein paar Kugeln Bohnen. Zerdrücke sie und koche den Topf mit dem Bohnenpüree.
7. Würstchen und Fleisch 15-20 Minuten vor dem Servieren so hinlegen, dass es durchgewärmt wird.

   Der Eintopf kann ein bis zwei Tage im Voraus zubereitet werden.

   

   Mit Reis, grünem Salat und am besten ein paar Orangenscheiben servieren.