Welcher wein passt zu einem gericht

Wein Essen und Wein so zu kombinieren, dass das Gesamterlebnis mehr ist als die Summe ihrer Teile, ist etwas, worin man besser wird, je mehr man übt. Hier sind ein paar Do's, von denen wir hoffen, dass sie Ihr nächstes Essens- und Weinspiel aufwerten, aber auch einige Don'ts, die das Risiko bergen, dass es nach unten zieht.

Essen und Wein aufeinander abstimmen – Do's und Don'ts

1.

Do – Entscheiden Sie, wer der Star ist

Soll das Essen über den Wein entscheiden dürfen oder umgekehrt? Ein Vorteil, wenn man mit dem Wein beginnt, besteht darin, dass die Wahl des Weins endlos variieren und sich oft anpassen kann, wenn sich herausstellt, dass es immer noch keine perfekte Kombination ist, zum Beispiel durch Zugabe von Salz und/oder einer Form von Säure.

Siehe AUCH:Wenn der Wein über die Wahl des Grillrezepts entscheidet

2.

Do – Halten Sie sich an die gleiche Gewichtsklasse

Kombinieren Sie leichtes Essen mit leichteren Weinen, schmackhaftes Essen mit würzigen Weinen und vollmundiges Essen mit vollwertigeren Weinen. Weder das Essen noch der Wein sollten die Kombination dominieren, aber betrachten Sie es ein wenig als eine gleichberechtigte Beziehung, in der beide Parteien ihren Anteil bekommen und Sie die besten Eigenschaften des anderen zur Geltung bringen.

3.

Do – Denken Sie an saure Weine mit säurehaltigen Lebensmitteln

Lebensmittel mit viel Säuregehalt, z. B. Zitrone, benötigen einen Wein mit mindestens ebenso hohem Säuregehalt, damit er nicht flach fällt und aus dem Gleichgewicht gerät. Die Säure im/auf dem Essen rundet das Säureerlebnis im Wein ab, während er sich fruchtiger, süßer, weniger bitter und rau anfühlt.

Hinweis!
Schmeckt der Wein zu "sauer" zum Essen?

Etwas Zitrone dazugeben oder eine Vinaigrette auf dem Salat.

4. Do – Fetthaltige Lebensmittel mit Säure und Gerbstoffen behandeln

Fett ist ein Geschmacksträger, kann aber auch wie eine Decke über Lebensmitteln liegen. Lösen Sie dieses Problem, indem Sie einen Wein mit hohem Säuregehalt für fettigere Gerichte wählen. Der Säuregehalt im Wein baut das Fett ab und lässt die Aromen hervortreten, während das Fett im Essen den Säuregehalt des Weins weicher macht und ihn fruchtiger erscheinen lässt.

Tanninreiche Weine sind ein weiterer Tipp für fettige Lebensmittel, bei denen die Tannine eine ähnliche Wirkung wie die Säure haben (hallo gut marmoriertes Entrecôte zu rauem Bordeaux!) und das Fett wiederum die Tannine weicher macht.

Wussten Sie, dass...
Tannine sind die adstringierenden Verbindungen in den Schalen, Kernen und Stielen der Trauben, die zusammen mit der Reifung im Eichenfass den hauptsächlich roten Weinen eine Adstringenz verleihen, die den Mund macht fühlt sich trocken an.

Wenn Sie der Meinung sind, dass der Wein zu hart ist, versuchen Sie, das Essen zu salzen, da Salz alles befeuchtet!

5. Do – Kombinieren Sie heißes Essen mit süßerem Wein

Heißes und scharfes Essen lässt den Wein adstringierender, säuerlicher, bitterer und alkoholischer wirken, während die Schärfe den Wein weniger süß und frisch wirken lässt. Wählen Sie daher fruchtige Weine mit einem geringeren Alkoholgehalt, geringen Tanninen und einer gewissen Restsüße, da Süße die Schärfe dämpft.

WEITERLESEN:Getränke zu asiatischem Essen – denken Sie so bei der Auswahl des Weins

6.

Spiegeln – Ähnliche Geschmacksrichtungen und Aromen wider

Sind die Grundaromen zwischen Essen und Wein im Gleichgewicht? Dies ist am wichtigsten, bevor Sie den nächsten Schritt machen und versuchen, Aromen im Wein zu finden, die Sie dann in den Aromen der Speisen widerspiegeln.

Beispiele für Aromareflexe:
- Frischer Weißwein mit mineralischen Noten
zu Meeresfrüchten und Austern- Fassgereifter Weiß- oder Rotwein mit "geröstetem" Geschmack für Grillgerichte
- Champagner mit reifenden Noten von Pilzen für Pilzgerichte
- Würziger Rotwein mit etwas Kräuterigkeit für kräuterwürzige Fleischgerichte

Tipps!
Eine einfache Möglichkeit, mit Aromareflexion zu arbeiten, besteht darin, den Wein, den Sie servieren möchten, in der eigentlichen Küche zu verwenden; in einem Eintopf, einer Soße, einer Marinade oder warum nicht in einer luxuriösen Topinambursuppe mit Weißwein und gebratenen Jakobsmuscheln?

7.

Do – Arbeiten Sie mit Kontrasten, um Wirkung zu erzielen

Süßwein zu salzigem Käse, im Fass gereifter Weißwein zu safrangewürzten Speisen oder Sauvignon Blanc mit einem Stück Lakritz sind nur einige verschiedene Möglichkeiten, wunderbare Kontraste zwischen Essen und Wein zu schaffen.

8. Don't – Überspringen Sie den Schaum zu Die Erdbeeren

süß mögen süß. Achten Sie also darauf, dass der Wein genauso süß oder süßer ist als das betreffende Gericht, insbesondere wenn es sich um Desserts handelt.

Ansonsten schmeckt der Wein weniger süß, fruchtig und vollmundig, dafür säuerlicher, rauer und bitterer. Deshalb sind süße Erdbeeren für trockenen Champagner eine schlechte Idee. Entscheiden Sie sich stattdessen für einen süßen Schaumwein, zum Beispiel Saracco Moscato d'Asti (Nr. 7784) oder KWV Cuvée Rosé (Nr. 71610).

9. Don't – Kombinieren Sie nicht Umami und Bitterkeit

Der fünfte Grundgeschmack, Umami, lässt Sie bei bestimmten Gerichten "Oh, wie gut" ausrufen, aber in Kombination mit Wein wird das Erlebnis von Bitterkeit und Tanninen/Adstringenz verstärkt.

Bitterkeit im Essen macht die Sache nicht besser. Lösung? Auswählen Ein fruchtiger Weißwein oder Roséwein mit etwas Süße!

WEITERLESEN:Was Umami ist, wie es schmeckt und in welcher Art von Lebensmitteln Sie es finden können

10. Don't – Konzentrieren Sie sich nicht nur auf das Protein

: Vergessen Sie das alte Motto "Rot für Fleisch und Weiß für Fisch". Denn in vielen Fällen ist es in Ordnung, Rotwein zu Fisch und Weißwein zu Fleisch zu trinken, solange die Beilagen, Gewürze und Zubereitung zur Intensität und zum "Gewicht" des Weins passen.

Endlich – lassen Sie das Prestige los und haben Sie Spaß daran, Essen und Wein aufeinander abzustimmen.

Es geht weniger um Regeln als vielmehr um den persönlichen Geschmack. Und denken Sie daran, dass auch der Anlass, das Unternehmen, die Umgebung und nicht zuletzt die Atmosphäre das Ergebnis beeinflussen. Wagen Sie es, Ihre eigenen Lieblingskombinationen zu finden!