Macarons rezept himbeere leila
lindatiilama
Das gestrige Projekt bestand darin, Macarons herzustellen. Es war das erste Mal, dass ich diese gemacht habe und hatte ein bisschen Angst davor (ich habe gehört, dass sie schwer zu bekommen sind), aber ich bin groß geworden und habe zwei verschiedene Sorten gemacht: Macarons mit Himbeere/weißer Schokolade und Macarons mit Schokolade/Haselnuss.
Anmerkung: Sébastien Boudet nennt es "eine Errungenschaft für einen Konditor", Macarons herzustellen.
"Es steckt unglaublich viel Wissenschaft dahinter, wenn man Macarons herstellt", sagt er.
"Es ist Chemie durch und durch: wie man Fett mit Flüssigkeit emulsioniert. Wie man Zucker kocht, ist auch ein ziemlich komplexer Prozess. Wenn du 115 Grad willst, sind es 115 Grad, wenn es auf 117 Grad geht, ist es nicht mehr gut, dann musst du wegwerfen und neu anfangen.
Du kannst nicht versuchen, zu freestylen, denn dann geht es schief. (tv4.se)
Ich habe Leilas Rezept für französische Macarons und die Himbeercreme von Mia Öhrn verwendet. (recept.nu)
Zutaten
Grundrezept Macarons
4 Bio-Eiweiß
0.5 dl Kristallzucker
150 g überbrühte und gemahlene Süßmandeln
4 dl Puderzucker
Für Schokoladen-Haselnuss-Macarons die Mandeln durch 125 g Haselnüsse und 2 TL Kakao ersetzen.
Buttercreme Schokolade/Haselnuss
100 g weiche Butter
1,5 dl Puderzucker
1 TL Vanillezucker
1 Bio-Eigelb Ein
paar Tropfen einer beliebigen Haushaltsfarbe
3 EL Nutella
2 EL Kakao
Himbeercreme
125 g weiße Schokolade
50 g frische oder gefrorene und aufgetaute Himbeeren
2 EL Schlagsahne
Optional ein paar Tropfen rote
Lebensmittelfarbe 1.Macarons
Den Backofen auf 150 Grad vorheizen.
2. Das Eiweiß auf niedriger Stufe in einer Schüssel aufschlagen und nach und nach erhöhen.3
. Fügen Sie nach und nach Kristallzucker hinzu und verquirlen Sie ihn zu einem spitzen Baiser.
Am 4. Oktober 201 Die gemahlenen gesiebten Mandeln und den Puderzucker vorsichtig untermischen.
5. Den Teig in 50 runde Kleckse in der Größe von fünf Kronen auf ein Backblech mit Silpat oder Backpapier spritzen oder klicken.
6. Lassen Sie die Kekse 15 Minuten auf dem Backblech ruhen, damit sie im Ofen nicht reißen.
7. Die Kekse im unteren Teil des Ofens ca.
12 Minuten backen, sie sollten in der Mitte etwas weich sein.
8. Den Silpat/das Backpapier sofort vom Backblech nehmen und die Kekse abkühlen lassen. Wenn sie sich nicht vom Backpapier lösen, kannst du sie für eine Weile in den Gefrierschrank legen.
Buttercreme
1. Butter, Puderzucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
2. Das Eigelb unterrühren.
3. Mit Lebensmittelfarbe färben und mit einem beliebigen Geschmack/einer beliebigen Essenz würzen.
Himbeer-Umarmung
1. Die Schokolade für die Himbeercreme ganz klein hacken Finte.
2. Die Himbeeren mit einem Stabmixer oder in einer Küchenmaschine pürieren. Es ist ein bisschen knifflig, weil die Menge an Himbeeren so gering ist, aber mach dein Bestes, und wenn das Püree nicht ganz glatt ist, ist das kein Problem.
3. Das Himbeerpüree mit der Schlagsahne in einem kleinen Topf zum Kochen bringen.
4. Die Pfanne vom Herd nehmen und schnell die gehackte Schokolade hineingießen.
5. Rühren, bis die Schokolade geschmolzen und die Creme glatt ist.
6. Füge bei Bedarf ein paar Tropfen rote Lebensmittelfarbe hinzu, wenn du möchtest, dass die Creme bunter wird.
7. Eine Stunde im Kühlschrank fest werden lassen, die Creme sollte dickflüssig genug sein, um sie zu spritzen.
Jetzt ist es Zeit zu montieren!
Die Schokocreme auf die Hälfte der braunen Baisers und die Himbeercreme auf die Hälfte der rosa Baisers spritzen. Die restlichen Baisers dienen als Tops. Wie ein Sandwich!
Bei und Genießen!