Kuchen rezept roy fares
Das ist wirklich ein fantastisch leckerer und schöner Kuchen. Vielen Dank an Roy Fares für dieses Rezept! Das werde ich noch viele Male machen... Die Hintern sind zum Sterben schön...so unglaublich saftig. Die Füllung aus dunkler Schokolade und Himbeer-Trüffel ist zusammen mit der Buttercreme aus Milchschokolade magisch.
Für einen Kuchen, der in einer 20-cm-Pfanne gebacken wird, brauchst du:
Die Schoko-Himbeer-Trüffel-Füllung
?
200 g Zartbitterschokolade 64% (ich verwende 55%)
? 1/2 Tasse Kristallzucker
? 4 Eigelb
?1 3/4 dl Sahne
? 4 1/2 dl gefrorene Himbeeren
? 6 TL Kristallzucker
Tortenböden
? 5 1/2 dl Weizenmehl
? 6 dl Kristallzucker
? 3 dl Kakao
? 1 EL Natron
? 1 1/2 TL Backpulver
? 1 1/2 TL Salz
? 1 EL Vanillezucker
? 3 zimmerwarme Eier
?3 1/2 dl zimmerwarme Milch
? 2 dl Pflanzenöl (wie Raps)?
3 1/2 dl warm Filterkaffee
Milchschokolade Buttercreme
? 300 g Milchschokolade
? 450 g Butter bei Raumtemperatur ungesalzen
? 1 EL Vanillezucker
? 4-5 Eiweiß (150 g)
?2 1/2 dl Kristallzucker
? 1 Prise
Salz Schokoladenglasur/Tropf
? 100 g Butter (20 g Butter)
?
50 g Wasser (10 g Wasser)
? 140 g Zartbitterschokolade (28 g Zartbitterschokolade)
Hinweis: Es wird viel zu viel Vereisung geben, wenn es nach dem F&E-System geht. über. Ich habe vielleicht 1/5 Teil verwendet. Machen Sie also weniger Aufwand. Siehe den kleineren Betrag oben.
Dekoration
? Frische Himbeeren
Anleitung:
Schokoladen-Himbeer-Trüffel-Füllung
1.
Aus 4 1/2 dl gefrorenen Himbeeren und 6 TL Kristallzucker 1 1/2 dl Himbeerpüree herstellen. Zum Kochen bringen und dann die Kerne abseihen. Die Flüssigkeit, die übrig bleibt, sollte nun 1 1/2 dl betragen.
2.
Die Sahne und das Himbeerpüree zum Kochen bringen und über das Eigelb gießen. Hinzugefügt 1/2 dl Zucker und umrühren. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren wieder in den Topf gießen. Er sollte etwas eindicken und der Zucker sollte sich aufgelöst haben.
3. Gießen Sie es über die gehackte Schokolade. 2 Minuten ziehen lassen und dann glatt rühren. Einwickeln und mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Hinweis! Wenn die Sahne zu hart ist, füge ein paar Esslöffel Sahne hinzu, bis sie streichfähig wird.
Tortenböden
4. 4 Backformen ca. 20 cm einfetten und bemehlen. Drücke ein Stück Pergamentpapier am unteren Rand zusammen. Wenn Sie nicht so viele Formen haben, können Sie eine nach der anderen herstellen. Achte darauf, die Pfanne zwischen jedem Backen gründlich zu waschen und lege neues Backpapier hinein, fette und mehle erneut ein.
5.
Alle trockenen Zutaten einsieben (oder mit einem Schneebesen verquirlen)
6. Eier, Milch und Öl separat mit der Hand verquirlen.
7. Das Trockene vorsichtig unter die Flüssigkeit heben und den Kaffee hinzufügen.
8. 410 g Teig in jede Pfanne geben und bei 155 Grad backen In der Mitte des Ofens für 40 Minuten garen.
Milchschokolade Buttercreme
9. Die Milchschokolade hacken und schmelzen.
(Dies sollte am Anfang gemacht werden, damit die Schokolade Zeit hat, lauwarm zu werden.)
10. Eiweiß, Zucker und Salz erhitzen, bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben. Das Baiser ca. 5-6 Minuten abkühlen lassen.
11. Die Butter bei Raumtemperatur nach und nach unterrühren und dann die Schokolade. Die Buttercreme kannst du gerne in einen großen Spritzbeutel geben.
Schokoladenglasur/Tropfen
12.
Butter und Wasser in einem Topf schmelzen.
13. Die gehackte Schokolade dazugeben und bei mittlerer Hitze schmelzen. Etwa 30 Minuten abkühlen lassen. (Wenn mehr Zeit vergeht, härtet die Glasur aus... erhitzen Sie sie nur ein paar Sekunden lang in der Mikrowelle, bis sie wieder flüssig wird.
Montage:
1. Nimm einen Boden und zentriere ihn auf einer Kuchenplatte. Einen Rand der Milchschokoladen-Buttercreme um den Boden spritzen, so dass er zu einem Stopp für die Füllung wird.
2.
1/3 der Schokolade darauf verteilen und die Himbeer-Trüffel-Füllung am Boden (innen im Buttercremerand)
3. Wiederholen Sie den Vorgang mit 2 weiteren Basen. Wenn die 4. Schicht aufgetragen ist, eine dünne Schicht Buttercreme darauf verteilen und den Kuchen für ca. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dies wird als Beschichtung bezeichnet und verhindert, dass die Tortenböden zerbröckeln, wenn Sie mehrere Schichten Buttercreme auftragen.
4.
Den Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen und eine weitere Schicht Buttercreme darauf verteilen und weitere 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Wiederholen Sie dies noch einmal.
5. Den Rest der Buttercreme ausspritzen und mit frischen Himbeeren bestreuen.
6. Einen Teelöffel mit etwas Zuckerguss darauf nehmen und abtropfen lassen, so dass es aussieht, als wäre Schokolade an den Rändern heruntergelaufen.
Jetzt bist du endlich fertig und die Mühe lohnt sich, versprochen!?