Frittierte kichererbsenbällchen rezept

Falafel gehören zu den leckersten, die ich kenne, und sie sind viel einfacher selbst zu machen, als man denkt. Normalerweise mache ich eine große Menge, die ich frittiere und einfriere, dann sind sie bereit, schnell zu erhitzen, wenn man hungrig wird. Das Set kann auch portionsweise eingefroren werden, die Sie dann auftauen und zu Kugeln formen und frittieren können, wenn Sie es ganz frisch garen möchten.

Wenn du vorhast, den Teig einzufrieren, solltest du mit dem Einrühren von Natron und Natron warten, bis er vollständig aufgetaut ist und du ihn verwenden wirst.

In diesem Rezept habe ich eine Gewürzmischung aufgenommen, die im Nahen Osten üblich ist, Sieben-Gewürze. Wenn Sie es nicht in den Lebensmittelgeschäften finden können, können Sie es selbst herstellen. Ein Rezept findest du hier.

Andernfalls kann es ausgeschlossen oder durch etwas Kardamom ersetzt werden.

Du wirst vielleicht von der Menge an Knoblauchzehen überrascht sein, aber sei nicht bescheiden, der Geschmack nimmt überhaupt nicht die Oberhand ein, wie du vielleicht denkst und ich selbst verwende tatsächlich etwa die doppelte Menge was ich im Rezept unten angebe!

Eine andere Sache, die man im Hinterkopf behalten sollte, ist, die Bälle nicht zu klein zu machen.

Es ist leicht, dass sie dann trocken werden und Sie erst beim ersten Bissen eine dicke Haut spüren. Ich denke, die Kugeln sollten einen Durchmesser von ca. 4 cm, wenn man sie in das Frittieröl legt, weil sie ein wenig schrumpfen und dann eine perfekte knusprige Haut mit einer weichen und saftigen Innenseite bekommen. Lecker!

Ein wenig Hintergrund zu

Falafel Falafel ist ein traditionelles arabisches Gericht.

Das Wort Falafel soll vom arabischen Wort falafil abstammen, Plural des Wortes filfil, was "Paprika" bedeutet. Sie werden oft mit Hummus und Tahinis-Sauce serviert, passen aber auch gut zu Toum, einer Knoblauchsauce aus dem Nahen Osten oder einer frischen leckeren Minzsauce.

Die Geschichte hinter diesem köstlichen kleinen frittierten Ball ist laut Gil Mark's Encyclopedia of Jewish Food, dass die ersten bekannten frittierten Bällchen aus Hülsenfrüchten (Falafel) hergestellt wurden Sie stammten ursprünglich aus Ägypten und wurden dort aus getrockneten weißen Saubohnen hergestellt und wurden Tamiya/ta-amia (arabisch für Ernährung) genannt.

Diese frittierten Bällchen hatten eine hellgrüne Farbe im Inneren. Viele Menschen schreiben Tamiya den ägyptischen Kopten zu, die eine der frühesten Formen des Christentums praktizieren und die (wie ich) glauben, dass die ursprüngliche Ernährung der Menschheit vegetarisch war und daher manchmal nur vegane Nahrung essen, einschließlich Tamiya.

Heute haben Falafel aus Kichererbsen wirklich einen großen Durchbruch geschafft und das zu Recht!

Sie sind absolut unglaublich!! Servieren Sie es mit Salat und Gemüse im Fladenbrot, mit Pommes oder warum nicht mit gekochten neuen Kartoffeln und einer guten Minzsauce! Die Variationsmöglichkeiten sind endlos!

Wenn du Saubohnen anbaust, genau wie ich schon sagte, nutze die Gelegenheit, einen Teil des Überschusses zu trocknen und die Bohnen bis zum Winter aufzubewahren und gutes "Tamiya" daraus zu machen.

Probieren Sie auch Falafel-Sorten mit getrockneten schwedischen gelben Erbsen. Sie finden Beschreibungen und weitere Vorschläge am Ende des Rezepts.

Dieses Rezept ist für eine große Charge, die Ihnen ein kleines Extra für den Gefrierschrank bietet, aber wenn Sie eine kleinere Charge zubereiten möchten, kann das Rezept halbiert werden, ohne den Geschmack und die Textur wesentlich zu beeinträchtigen.

Beachte, dass du bei der Herstellung von Falafel getrocknete, ungekochte Kichererbsen verwenden musst, Falafel auf vorgekochten Kichererbsen/Saubohnen/gelben Erbsen sind überhaupt nicht dasselbe!

Falafel 70-90 Stk.

900 Gramm getrocknete Kichererbsen
1 große gelbe Zwiebel
1 dl frische fein gehackte Petersilienblätter
10 Knoblauchzehen
4 EL Weizenmehl
3 TL feines Meersalz
4 TL Kreuzkümmel (gemahlen),
2 TL Koriander (gemahlen),
2 TL Siebengewürz (kann ausgeschlossen werden) oder 2 Prisen Kardamom (gemahlen),
1/2 TL schwarzer Pfeffer (gemahlen),
1/2 TL Chilipulver
1 EL Backpulver 1 EL Natron

Pflanzenöl zum Frittieren

Machen Sie dies:

Weichen Sie die Kichererbsen in 3-4 Liter Wasser ein.

Lassen Sie es stehen und quellen Nacht oder mindestens 8-10 Stunden.

Die Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Die Kichererbsen in einer Küchenmaschine in verschiedenen Chargen mixen (die Küchenmaschine etwa zur Hälfte füllen) und die Zwiebel, den Knoblauch und die Gewürze so gut wie möglich in den verschiedenen Chargen verteilen. Mit den Messern laufen lassen, bis Sie einen feinkörnigen, körnigen Teig haben, der ziemlich zusammenhängend ist.

Du musst den Kichererbsenteig während des Mixens immer wieder abkratzen. Den Teig nach und nach in eine große Schüssel geben.

Weizenmehl mit Natron und Natron verrühren und unter die Kichererbsenmasse rühren. Achte darauf, dass alles wirklich gut vermischt ist. Decke die Schüssel mit einem Deckel oder Frischhaltefolie ab und lass den Kichererbsenteig eine Stunde ruhen.

Aus dem Kichererbsenteig runde Kugeln formen.

Die Kugeln können nicht rollen, aber wenn du den Teig zusammendrückst, sollte es möglich sein, eine zusammenhängende Kugel zu formen. Sie sind ziemlich zerbrechlich, aber wenn sie zusammenhalten, sind sie in Ordnung.

Das Frittieröl in einem Topf mit schwerem Boden erhitzen und mit einem Thermometer, um die Temperatur im Auge zu behalten. Die Kichererbsenbällchen bei 185 Grad goldbraun braten, ca.

4-5 Minuten. Die Kichererbsenbällchen mit einer Schaumkelle herausnehmen und dann auf Küchenpapier legen, die das überschüssige Öl aufsaugen. Sie können sie auch in einer Pfanne braten, wenn Sie möchten, in diesem Fall machen Sie etwas flachere Bällchen, die Sie auf jeder Seite goldbraun braten, aber sie werden schmackhafter, wenn Sie sie frittieren.

Hinweis!

Ich frittiere 8-9 Bällchen auf einmal in meinem 10-Liter-Topf und lasse die Temperatur meist auf knapp 195 Grad steigen, kurz bevor ich sie hineinlege, da die Temperatur durch die kalten Bällchen recht schnell sinkt.

Die Temperatur sinkt dann auf etwa 175 Grad und steigt dann wieder nach oben. Denke daran, dass beim Braten der Bällchen bei niedrigerer Temperatur das Öl in die Bällchen kriecht und den Fettgehalt deutlich erhöht. Bei einer etwas höheren Temperatur gleich zu Beginn schließt sich die Oberfläche der Kichererbsenbällchen und verhindert dann das Eindringen des Öls und Das Ergebnis ist eine perfekte Falafel mit einer knusprigen Schale und einem weichen Inneren.

Varianten

• Sesam Falafel
  Die Kichererbsenbällchen kurz vor dem Braten vorsichtig in Sesam wälzen, dann haben sie eine etwas knusprigere Oberfläche und einen nussigeren Geschmack (lecker!)
• 
  Weitere 2 dl fein gehackte frische Petersilie oder frischen Koriander zum Teig geben.

  Sie erhalten dann eine grünere Falafel mit einem klareren Kräutergeschmack.

• Gelbe Falafel
  Gib 1-2 Teelöffel Kurkuma in die Gewürzmischung und du erhältst schöne gelbe Falafel.
• Tamiya – Ägyptische Saubohnen Falafel
  Die Kichererbsen durch getrocknete weiße Saubohnen ersetzen (grüne und rote sind auch in Ordnung) und nach dem Rezept halten.

  Saubohnen geben einen volleren Geschmack.

• Schwedische Falafel auf gelben Erbsen
  Ersetzen Sie die Kichererbsen durch getrocknete gelbe Erbsen (grüne Erbsen sind auch in Ordnung, sie bekommen dann einen ausgeprägterer Erbsengeschmack) und folgen Sie dem Rezept. Gelbe Erbsen sind klimafreundlicher, weil sie in Schweden angebaut werden und mehr oder weniger den gleichen Geschmack haben.
• Glutenfreie Falafel
  Das Weizenmehl durch Kichererbsenmehl ersetzen.
• Experiment!
  Wer sagt, dass Falafel nach Kreuzkümmel schmecken muss?

  Warum nicht mal mit Basilikum, getrockneten Tomaten und Oliven würzen? Oder Salbei, Thymian und Sellerie? Oder Curry-Falafel? Oder scharfe Chili-Falafel? Drehen Sie durch!

Fehlerbehebung

• Der Akku hält nicht zusammen.
  Wenn die Kugeln beim Versuch, sie in Form zu bringen, auseinanderfallen, kann es daran liegen, dass du den Teig zu wenig in der Küchenmaschine laufen lässt und er zu körnig ist.

  Oder du musst noch etwas Mehl hinzufügen. Es kann auch zu trocken sein, in diesem Fall müssen Sie etwas Wasser hinzufügen.

  

  Testen, bis du schöne zusammenhängende Kugeln formen kannst.

• Sie werden in der Schale zu hart, wenn Sie frittiert.
  Das kann daran liegen, dass du sie zu lange oder bei zu hoher Hitze gebraten hast. Wenn die Temperatur des Öls während des Kochens zu heiß ist, haben sie in der Mitte keine Zeit, fertig zu werden, und die Haut wird viel zu hart, also halte die Temperatur beim Braten bei etwa 185 Grad (siehe meinen Tipp etwas weiter oben).
• Sie werden in der Mitte zu trocken.
  Das kann daran liegen, dass du zu viel Mehl verwendet hast oder dass du zu kleine Kugeln gemacht hast.
• Sie werden gummiartig.
  Wahrscheinlich haben Sie zu viel Mehl verwendet.