Rezept zum einlegen von sardellen

Hintergrund
dieses Rezepts ist, dass ich Anfang der 2000er Jahre vergeblich nach einem Sardellenrezept gesucht habe. Habe ein paar schlechte Rezepte gefunden und die Fischhändler waren still wie die Wand. Also habe ich mir mein eigenes Rezept zusammengestellt. Jetzt, mehr als zehn Jahre später, habe ich das Rezept verbessert, mit dem ich nun rundum zufrieden bin. Es gibt ein paar Rezepte online, aber sie haben nichts mit Sardellen zu tun.

Die einzige Ausnahme ist das Rezept von Skinn-Per, aber es wird nicht detailliert genug gesagt, wie man es macht. Wichtig ist, die Sardellen nicht zu putzen. Der Magen enthält Enzyme, die das Fleisch so aufspalten, dass es zart wird.

Die Saison ist kurz, von Oktober bis Dezember, und nur wenige Fischhändler bringen ihn nach Hause. Ich habe es im November von einem Fischwagen gekauft, der aus Göteborg kommt. Seien Sie stur!

Wenn sie in einer Woche keine Sprotte herausbekommen, fragen Sie weiter. Tragmy gewinnt.

Für dieses Rezept Sie benötigen ein 4-Liter-Glas. Wenn Sie ein kleineres Glas haben, oder eine größere Charge herstellen möchten, können Sie das Rezept ganz einfach mit dem folgenden Link nachberechnen:

Sardellen-Rezept neu berechnen

Rezept

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Sprotte

Die hinzugefügten

Gewürze

Die Gewürze werden aus der Schaufel

herausgefiltert Fertige Sardellen

Fillead Sardellen

Es ist sehr wichtig, dass Sie das Rezept genau befolgen.

Vor allem die Menge an Wasser, Sprotte, Salz und Zucker.

1500 g Sprotte

Gewürzmischung
2 TL Ingwer, getrocknet
3.5 EL Zimt, gemahlen
1 TL Kardamom
13 Prise Nelken, gemahlen
2 TL Muskatnuss, gemahlen
1.5 EL Oregano
2 EL Sandelholz (hier kaufen: Sandelholz)
4 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
3 TL Weißer Pfeffer, frisch gemahlen

Niedrig
13.5
dl Wasser 1.5 TL Essig 24%
1.5 TL Salpeter
20 Stk.

Lorbeerblatt
2,3 dl Salz

Zucker
7 dl Zucker (wovon täglich ca. 1 dl zugesetzt wird, nachdem die Sprotte über Nacht niedrig geblieben ist)

Konservierung
1,5 TL Natriumbenzoat (verhindert die Gärung und kommt natürlich in Preiselbeeren und Moltebeeren vor. im Supermarkt gekauft)

Die Sprotte abspülen und abtropfen lassen.

Zubereitung der Gewürzmischung

Den Hering in die Gewürzmischung einreiben und einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Die Salzlake zum Kochen bringen, bis sich alles aufgelöst hat und dann vollständig abkühlen lassen

.

Den Hering in ein Glas geben und mit der abgekühlten Salzlake übergießen.

Über Nacht bei Raumtemperatur stellen. Dann sollte der Hering in den Kühlschrank kommen.

Fügen Sie Natriumbenzoat hinzu, das in drei Esslöffeln heißem Wasser aufgelöst und abgekühlt wird. Geben Sie niemals heißes Wasser auf Heringsgurken! Dabei handelt es sich um ein natürliches Konservierungsmittel, das in Preiselbeeren enthalten ist und die Gärung während der langen Lagerzeit verhindert.

Fügen Sie auch hinzu Ein Sechstel des Zuckers (ca. 1 Tasse bei dieser Charge) jeden Tag, bis er aufgebraucht ist (6-7 Tage). Achte darauf, das Glas ein paar Mal zu drehen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die letzten Ergänzungen erfordern ein mehrmaliges Drehen des Glases im Laufe des Tages.

Drei Wochen im Kühlschrank ruhen lassen, nachdem die Schichten angezogen wurden.

Den Spatel sieben (kann übersprungen werden, sieht aber schöner aus)
Den Hering und den Spatel in ein großes Sieb geben und die Schaufel auffangen.

Den Hering mit kaltem Wasser abspülen, so dass alle Gewürze abgespült sind, aber die Lorbeerblätter verwenden.

Den Hering gründlich abtropfen lassen Den

Spatel durch ein Seidentuch abseihen.

Möglicherweise musst du zusammenbinden und kräftig drücken, um die Schaufel durchzubekommen.

Nutze jetzt die Gelegenheit, wenn du die Sardellen filetieren möchtest. Machen Sie mit einem scharfen Messer einen Schnitt um den Kopf. Ziehen/stechen Sie die Haut ab. Filetieren Sie, indem Sie die Hälfte des Fisches festhalten und mit der Messerklinge waagerecht oder mit der Kante leicht nach oben abgewinkelt vom Kopf aus schneiden.

Schneiden Sie jegliches Rot ab Stücke.

Gib die Sardellen in ein paar kleinere Gläser und fülle sie mit dem gefilterten Spatel auf. Tun Sie dies in der Spüle, da sie überläuft, wenn Sie den Deckel schließen.

Die Sardellen lassen sich jetzt hervorragend essen, können aber bis zu 4 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden, wenn der Geschmack reif ist. Ich habe versucht, 7 Monate lang zu lagern, dachte aber, dass die Sardellen damals ihren Geschmack verloren hatten.

19.

Januar 2015