Apfelkuchen glutenfreies rezept
Glutenfreier Apfelkuchen mit Olivenöl und Mandeln
Ein saftiger und schmackhafter Apfelkuchen mit nahrhaften Zutaten: gebacken aus glutenfreiem und ballaststoffreichem Hafermehl, Buchweizenmehl und Mandelmehl, Olivenöl, Flachs und Staunen, Honig und passenden Gewürzen.
Es hat Spaß gemacht, dieses Rezept mit einigen neuen Proportionen und Zutaten zu machen.
Olivenöl passt hervorragend zu süßen Backwaren, wenn es mit den richtigen Aromen kombiniert wird, die Honig und Gewürze enthalten. Verschiedene Backwaren mit Zitrusfrüchten passen besonders gut zu Olivenöl... haben Sie es probiert?
Es ist noch keine Apfelsaison, aber ich musste ein paar Äpfel verwenden, die in die Jahre gekommen sind, also musste ich Apfelkuchen machen. Bewahren Sie das Rezept für ein paar Monate auf, wenn es Äpfel im Überfluss gibt.
Glutenfreier Apfelkuchen mit Olivenöl und Mandeln
Zutaten
- 2 Eier
- 125 g Olivenöl und
- 125 gHonig oder Ahornsirup
- 100 g Mandelmilch oder andere Milch nach Wahl
- 100 g Mandelmehl, Haselnussmehl oder andere gemahlene Nüsse
- 100 g Hafermehl
- 100 g Rarimehl oder Buchweizenmehl
- 2 Teelöffel Backpulver
- 2 Teelöffel Zimt
- 2 Teelöffel gemahlen Kardamom
- 2 Prisen Salz
- 3-4 normal große Äpfel
Anleitung
- Die Eier mit den anderen feuchten Zutaten verquirlen.
Alle trockenen Zutaten unterrühren und den Teig mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 175 Grad vorheizen, die Äpfel schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Einen halben Apfel aufheben und in dünne Scheiben auf der Mandoline schneiden, um die Oberfläche des Kuchens zu dekorieren. Die Apfelstücke unter den Teig rühren.
- Eine runde Form mit abnehmbarem Boden einfetten und mit Mehl oder Mandel-/Nussmehl bestäuben. Den Teig einklicken, die Oberfläche glatt streichen und mit dünnen Apfelscheiben und gehackten Mandeln oder einfach nur Mandelblättchen dekorieren.
- In der Mitte des Ofens ca. 35 Minuten backen, bis der Kuchen in der Mitte ist und die Oberfläche goldbraun ist.
- Herausnehmen und den Kuchen etwas abkühlen lassen. Entweder als Kaffeebrot oder mit jemandem servieren Vanillepudding, wie z.B. roh aus Cashewcreme oder mit Kokosnusscreme.