Rezept indischer spinat

Aman ist sehr emotional, wenn es ums Essen geht, und einige Gerichte haben ihn vor Glück weinen lassen, als ich ihn damit überrascht habe. Das eine ist der Kichererbseneintopf Chole und das andere ist Saag mit Makki Roti. Saag, eine Mischung aus Blattgemüse, das als Snack zusammen mit dem Maisbrot Makki Roti gegessen wird.

Was ist saag?

Saag bedeutet Blattgemüse und kann alles sein, von Spinat und Mangold bis hin zu Grünkohl und Schwarzkohl.

In Indien ist es üblich bei "sarson ka saag", wobei Sarson eine Art Senfpflanze ist, die ich in Schweden nicht finden konnte und die ich nicht importieren durfte (oder es war verdammt kompliziert, dass ich aufgegeben habe). Es ist ein sehr einfaches Durcheinander, das überraschend viel schmeckt und super gut nur als Snack schmeckt.

Was kann man in einer Säge verwenden?

Wir verwenden gerne Spinat, weil es so einfach ist, beides zu bekommen frisch und gefroren.

Im Moment gibt es super gute frische, aber es macht auch Spaß, verschiedene Sorten wie Mangold und Grünkohl zu mischen. Wenn du später zwei verwendest, würden wir die harten und leicht bitteren Stiele abschneiden. Denken Sie auch daran, dass sie etwas länger kochen müssen als Spinat, um weich zu werden.

Wie kocht man Saag?

Du beginnst damit, das Blattgemüse in etwas Wasser und Kurkuma zu kochen/köcheln, bis es weich ist.

Dann glatt pürieren. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili anbraten, bis alles weich ist und mit Chili und Salz würzen. Wenn Sie Hing/Asafoetida finden, probieren Sie es für den echten indischen Geschmack.

Was ist hing/asafoetida?

Sie wird oft als die "Fischsauce" der Indianer bezeichnet, weil sie schrecklich schmeckt und riecht, aber in einer kleinen Dosis gibt sie einen reichhaltigen Geschmack und das gewisse Extra, das einfach "indisch" schmeckt.

Sie können es online oder in indischen Geschäften finden und die Grundregel ist, wirklich eines zu nehmen kneifen. Nicht ein Teelöffel oder ein halber Teelöffel, eine Prise!

4 Portionen

500 g grüne Blätter, z.B .

Spinat, Mangold und Grünkohl
2 dl Wasser
0.5 TL Kurkuma
0.5 TL Salz
2 EL Maismehl oder Kichererbsenmehl

Tadka
2 EL neutrales Öl
1 Zwiebel, fein gehackt
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL fein gehackter frischer Ingwer
1 grüne Chilischote, fein
gehackt eine Prise Hing/Asafoetida, kann ausgeschlossen
werden? TL Chilipulver
1 dl Wasser
?

TL Salz

Portion
Makki Roti, Maisbrot

1. Die Blätter abspülen und grob hacken. Zusammen mit Wasser, Kurkuma und Salz in einen Topf geben. Unter dem Deckel 10 Minuten köcheln lassen oder bis die Blätter wirklich weich sind. Wie lange, hängt ein bisschen davon ab, welches Blattgemüse du verwendest.
2. Den Spinatkocher zusammen mit dem Maismehl oder Kichererbsenmehl in einen Mixer geben.

Zu einer glatten Sauce pürieren. Sie können auch eine Pürierstab.
3. Das Spinatpüree zurück in den Topf geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und dann die Zwiebel, den Knoblauch, den Ingwer, den Hing/Asafoetida und die Chilischote anbraten, bis die Zwiebel weich ist.
4. Spinat, Püree und Wasser dazugießen und zusammen einige Minuten köcheln lassen. Mit Salz würzen und dann mit Makki Roti servieren.