Rezept hagebuttenpulver
Altmodische hausgemachte Hagebuttensuppe
Diese altmodische hausgemachte Hagebuttensuppe wird aus frischen Hagebutten zubereitet und mit Mandelspänen, Sahne und Makronen serviert. Sehr gut als Snack oder Dessert!
Wussten
Sie, dass eine Tasse Hagebuttensuppe eine Vitaminbombe ist? Hagebuttensuppe enthält dreieinhalb Mal mehr Vitamin C als die gleiche Menge Orange!
Getrocknete Hagebuttenkerne enthalten bis zu fünfmal mehr Vitamin C als die gleiche Menge Orange. In freier Wildbahn kann man Hagebutten leicht an verschiedenen Orten finden.
Die Geschichte der Hagebuttensuppe
Jan-Ojvind Swahn schreibt in seinem Great Food Dictionary, dass die Hagebuttenforschung noch in den Kinderschuhen zu stecken scheint. Ich stimme dem teilweise zu, aber Isabelle Fredborg, die den Blog Swedish Spoon betreibt, hat es geschafft, eine Spur von Hagebuttenrezepten bis in die 1700er Jahre zu verfolgen.
Das älteste schwedische Rezept, das sie gefunden hat, stammt aus dem Kochbuch von Maria Elzberg aus dem Jahr 1751. Hier wird gekocht Hagebutten mit Brot und eine ganze Flasche französischen Wein werden dazu gegeben. Rosinen, Zucker und Sukkulenten gehören zu den weiteren Zutaten.
Im Jahr 1847 veröffentlicht Gustafva Björklund ein Rezept, das dem, das Dr. Hagdahl in seinem Buch hat, sehr ähnlich ist.
Es ist die Hagebuttensuppe, die so aussieht, wie wir sie heute essen. Wenn du in die Geschichte der Hagebuttensuppe eintauchen möchtest, kann ich Swedish Spoon wärmstens empfehlen.
Sie sind gut geschrieben und es macht Spaß, sie zu lesen!
Dieses Rezept
fürHagebuttensuppe stammt aus Dr. Hagdahls Kochbuch (1879), mit Schritt-für-Schritt-Bildern und einigen Tipps und Vorschlägen, wie man das Rezept variieren kann.
Was diese Suppe besonders schmackhaft macht, sind die Zutaten Zitronenschale und Zimt. Die Suppe enthält auch Rosinen und Mandeln.
Dr. Hagdahl schwelgt, indem er vorschlägt, Macarons oder Makronen, wie er schreibt, in der Suppe zu essen. Hier bekommst du auch das Rezept für Dr. Hagdahl's Makronen mit Bittermandeln.
Hagebutte Geschichte
Hagebutten wurden schon immer in Europa, Asien und von den Indianern Nordamerikas gegessen. Im Mittelalter galten Hagebutten als heilig und wurden von den Gläubigen der katholischen Kirche zum Zählen ihrer Gebete verwendet.
Daher wird die Perlenkette, die in Bohnen verwendet wird, im Englischen immer noch Rosenkranz genannt.
Während des Zweiten Weltkriegs herrschte in vielen Teilen Europas ein Mangel an Vitamin C-reichen Früchten. Die britische Gesundheitsorganisation schickte deshalb Schulkinder los, um Hagebutten zu pflücken. Aus diesen Hagebutten wurde Sirup hergestellt, der an Kleinkinder verabreicht wurde. Hagebuttensirup wird in England immer noch verkauft, vor allem für kleine Kinder.
Als ich in den 70er und 80er Jahren in Holland aufwuchs, war es üblich, dass Kinder Hagebuttensaft der Marke Roosvicee bekamen.
In den 1950er Jahren wurde das Produkt entwickelt, als es schwierig war, frisches Obst und Gemüse zu bekommen. Dieser Saft ist nach wie vor im Standardsortiment der Lebensmittelgeschäfte erhältlich.
Dieses Rezept
Kleine Hagebutten, die ich verwendet habe, nehmen Eine sehr lange Zeit, um zu klären. In einigen älteren Kochbüchern steht, dass die Hagebutten geputzt werden sollen, aber in modernen Rezepten heißt es, dass man den äußeren Teil der Hagebutten abschneiden und die ganzen kochen kann.
Dann gibst du alles durch ein Sieb. Es liegt ganz bei Ihnen, wie Sie es machen möchten. Ich habe dieses Rezept nach den Anweisungen von Dr. Hagdahl gemacht.
Rezept für viele
Das Reinigen von 2 Litern Hagebutten hat bei mir eineinhalb Stunden gedauert. Aber ich habe einige Tipps in der Rezeptbeschreibung, wie man das schneller machen kann. Als ich das Rezept las und es mit anderen Rezepten verglich, wurde ich zögerlich, was die Wassermenge anging.
Aber das Rezept ist gut und fühlt sich überhaupt nicht wässrig an! Außerdem reicht es für viele.
Wann isst man Hagebuttensuppe?
Jederzeit, würde ich sagen! Einige denken, dass es zum Frühstück geeignet ist, andere denken, dass es ein wirklich guter Snack sein wird und wenn es wie hier mit Makronen serviert wird, wird es wie ein festliches Snack oder Dessert.
Du kannst die Suppe heiß oder kalt servieren.
Wie lange ist eine selbstgemachte Hagebuttensuppe haltbar?
Im Kühlschrank sind es einige Tage.
Kann ich selbstgemachte Hagebuttensuppe einfrieren?
ja! Es läuft gut! Die Haltbarkeit beträgt bis zu 6 Monate.
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Altmodische hausgemachte Hagebuttensuppe Hagebuttensuppe
Zutaten
- 6,5 dl geputzte Hagebutten Doppelte Menge, wenn Sie mit Kernen kochen möchten.
- 130 gr Rosinen
- 1 EL Kartoffelmehl
- 110 gr süße Mandeln
- geschlagen Sahne
- Zucker
- 1 Zimtstange
- Zitronenschale
Anleitung
Originaltext. Der nächste Text ist in modernem Schwedisch
- Die Hagebutten werden in 2 l.
60 cl. Wasser weich gekocht, oft geschlagen und dann mit einem Löffel durch das Haar getrieben, danach wird der Spatel mit Rosinen, Zimt und Zitrone 15 Minuten lang gekocht; zubereitet mit Kartoffelmehl, das in kaltem Wasser aufgelöst wird. Zucker und geschälte, in Streifen geschnittene Mandeln werden hinzugefügt. Serviert mit Schlagsahne und Makronen. Anmerkung. Kann auch mit gestützten Krusten verschmolzen werden.
Modernes Englisch, Schritt für Schritt
- Hagebutten putzen: Hier gibt es zwei Möglichkeiten: Hagebutten putzen und Kerne entfernen oder Unter- und Oberseite abschneiden und das Ganze zum Kochen bringen.
Wenn Sie sich für die Reinigung der Hagebutten entscheiden: Entfernen Sie die Ober- und Unterseite und schneiden Sie die Hagebutten der Länge nach ein. Nehmen Sie einen Teelöffel und entfernen Sie die Kerne. Die Samen sind "haarig" und man muss mit ein wenig juckenden Fingern rechnen. Meine Großmutter Gewarnt davor, sich in den Augen zu kratzen, wenn man Hagebutten geklärt hat.
- Einen Topf mit 2,6 Litern Wasser füllen und die Hagebutten hineingeben.
Etwa 30 Minuten kochen lassen. Gelegentlich verquirlen. Wichtig ist, dass du siehst, dass die Hagebutten weich werden und sich die Haut löst.
- Rosinen, Zimt und Zitronenschale dazugeben. Ich habe mich für geriebene Zitronenschale in der Suppe entschieden, aber man kann die Zitrone auch schälen und die Schale aus der Suppe entfernen, wenn sie serviert wird. Alles 15 Minuten kochen lassen.130 gr Rosinen, Zitronenschale, 1 Zimtstange
- Das Kartoffelmehl in etwas kaltem Wasser auflösen und unter Rühren zur Suppe geben.
- Zuckerzusatz.
Ich habe 1 dl genommen, weil die Rosinen in der Suppe Süße geben. Die geschälten Mandeln dazugeben, in Streifen schneiden. Letzteres machst du am besten beim Servieren, damit die Mandeln auf der Suppe liegen. Geriebene Mandeln können in Lebensmittelgeschäften gekauft werden. Mandeln schälen: Die Mandeln in einen kleinen Topf geben und mit Wasser aufgießen. Kochen oben. Gießen Sie dann das Wasser weg und gießen Sie zum Abkühlen kaltes Wasser hinein.
Gieße das Wasser weg und "drücke" die Schale von den Mandeln zusammen. Die Mandeln in Streifen schneiden.
- Die Suppe wird mit Schlagsahne und Makronen serviert. Rezepte für Makronen finden Sie hier bei Taste Memories. Anmerkung. Kann auch mit gestützten Krusten entwirrt werden. Ich habe das nicht ausprobiert, weiß aber, dass es damals üblich war.
Hinweis
Wenn Sie Spaß daran haben, ein Rezept nach der Anleitung aus Dr. Hagdahls Kochbuch "Die Kunst des Kochens" zuzubereiten, dauert es etwas länger. Moderne Rezepte haben eine viel kürzere Garzeit, und dann wird weniger Wasser verwendet. In der Rezeptbeschreibung gibt es Anweisungen für diese Option, servieren Sie diese Suppe mit hausgemachten Makronen aus demselben Kochbuch. Sie sind leicht zu backen und schmecken herrlich nach Bittermandeln, und die Suppe lässt sich hervorragend einfrieren.
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