Rezept für weihnachtsschinken vom wildschwein

herstellen Der Wildschweinschinken hat mehr Geschmack, eine dunklere Farbe und eine etwas gröbere Textur als herkömmlicher Weihnachtsschinken. Das Reimen mit Nitritsalz ist eine Möglichkeit, den Wildschweinschinken dem normalen Weihnachtsschinken ähnlicher zu machen.

Hier erfährst du, wie du deinen eigenen Weihnachtsschinken aus Wildschwein herstellen kannst.

Steakschnur oder Netz

Binden Sie den Schinken mit einer Steakschnur zusammen, um eine gleichmäßige, schöne Form zu erhalten.

Sie können auch ein Netz über den Schinken ohne Knochen fädeln, um ihn zusammenzuhalten.

Fragen Sie an der Fleischtheke des Lebensmittelgeschäfts, ob Sie ein Stück Netz kaufen können.

Der ganze Schinken oder Teile?

Wenn Sie einen sehr großen Wildschweinschinken haben, kann es ratsam sein, einen Teil des Schinkens zu entfernen, um die Größe zu reduzieren.

Ein Steak besteht aus fünf Teilen: den äußeren Oberschenkeln, den inneren Oberschenkeln, dem Brötchen, dem französischen und dem Roastbeef.

schneiden Vorsichtig nach den Membranen entfernen und das französische und vielleicht das Roastbeef entfernen, bevor Sie das Wildschweinsteak festnageln.

Reimen Sie sich drei fünf Tage vor dem Kochen

Reimen Sie den Wildschweinschinken entweder mit gewöhnlichem Haushaltssalz oder mit Nitritsalz.

Nitritsalz hat eine gewisse konservierende Wirkung und macht das Fleisch vor allem rosafarbener, so dass der Schinken appetitlicher aussieht und auf dem Weihnachtstisch beliebter wird.

Gewöhnliches Haushaltssalz gibt graueren Schinken, ist aber vielleicht gesünder?

Ein Kompromiss besteht darin, z. B. 1/3 Nitritsalz und 2/3 normales Salz zu mischen.

Rimlag

Für einen entbeinten Schinken von ca. 2,5 kg benötigen Sie ca.:

2 Liter Wasser

2 dl Nitritsalz (kann über Online-Shops bestellt werden) oder handelsübliches Haushaltssalz oder eine beliebige Mischung aus beidem!

2 TL Dextrose

Die Zutaten für die Salzlake (die muss nicht gekocht werden). Machen Sie so niedrig, dass es den Schinken bedeckt und Sie noch etwa 1 Liter Brühe übrig haben, die Sie mit einer Marinadenspritze in das Fleisch sprühen können.

Die Salzlake mit der Marinadenspritze gründlich in den Schinken spritzen.

Viele Tricks sind gefragt! Dann den Schinken in eine Schüssel geben und mit der restlichen Schicht Rand aufgießen.

Fühlen Sie sich frei, ein Gewicht auf den Schinken zu legen, so dass die Salzlake bedeckt. Lassen Sie den Schinken drei bis fünf Tage kühl und dunkel stehen. Den Schinken von Zeit zu Zeit wenden. Nach dem Rimming den Schinken abspülen.

Den Schinken kochen

1 gelbe Zwiebel

1 Karotte

2 Lorbeerblätter

4 Nelken

4 Pimentkörner

2 Bier, am besten dunkles

Wasser Zwiebel

und Karotte in Stücke schneiden und zusammen mit allen Gewürzen und dem Bier in einen Topf geben.

Zum Schinken geben. Mit Wasser füllen, bis es gerade bedeckt ist: Ein Fleischthermometer in den Schinken stecken und vorsichtig garen, bis die Innentemperatur 68 Grad beträgt. Den Schinken aus dem Pfannenwender nehmen und mindestens eine halbe Stunde abkühlen lassen bevor Sie es in den Kühlschrank stellen.

Grillen

3 EL grober Senf

2 Eigelb

2 EL Semmelbrösel (+ 2 EL zum Schluss)

0,5 TL gemahlener Piment

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Senf, Ei, 2 EL Semmelbrösel und Piment vermischen.

Entfernen Sie die Masche vom Schinken und trocknen Sie die Oberfläche gründlich ab.

Die

Senfmischung auf dem Schinken verteilen.

Über 2 EL Semmelbrösel sieben.

Den Schinken im Ofen grillen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Die Fahrt dauert etwa zehn Minuten.

Rezept & Text: Lena Runer