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Rezept für kartoffelpüree im ofen


Duchesse-Kartoffeln oder Pommes duchesse, wie sie in Frankreich genannt werden, sind eine luxuriöse Variante von Kartoffelpüree mit Butter und Eigelb, die dann im Ofen überbacken werden.

Diese feinen und schmackhaften Duchesse-Tops passen perfekt zu einem leckeren Stück Fleisch oder Fisch. Am besten mit Kräuterbutter oder einer guten Soße wie z.B. grüner Pfeffersoße.

Herkunft & Geschichte

Die Duchesse-Kartoffeln stammen ursprünglich aus Frankreich. Das erste bekannte Rezept wurde 1746 in La Nouvelle Cuisinière Bourgeoise veröffentlicht.

Mit anderen Worten, eine klassische Beilage, die seit über 250 Jahren Teil der französischen Küche ist, ist es üblich, die Herzoginnenkartoffeln mit schwarzem Pfeffer und Muskatnuss zu würzen.

In Schweden wird pommes duchesse vor allem mit dem Plankensteak in Verbindung gebracht, das wiederum ungarisch ist Ursprung.

Tipps für das Gelingen mit selbstgemachten Duchesse-Kartoffeln

  • Verwende mehlige Kartoffeln.
  • Verwende echte Butter (keine Margarine).
  • 1 EL Schlagsahne hinzufügen, falls das Kartoffelpüree zu fest ist.
  • Mit 1 Prise gemahlener Muskatnuss für zusätzlichen Geschmack würzen.

Zutaten,

die

ich verwendet habe

Unten seht ihr die genauen Zutaten und welche Marken ich für dieses Rezept verwendet habe.

Wie immer kannst du natürlich alle Zutaten und Marken verwenden, die du möchtest und die Möglichkeit dazu hast.

Ich schreibe diese Informationen zur Transparenz und als Inspiration, wenn du genau die gleichen Rezepte und Zutaten wie ich verwenden möchtest.

  • Bio-Kartoffeln (ICA)
  • Bio-Eier aus Görslövsgården
  • Bio-Butter aus Skåne Molkereien
  • Fein gemahlenes Meersalz (Keltisches Meersalz)
  • Schlagsahne aus Wapnö

Zutaten

  • 1 Kilo Kartoffeln (mehlig)
  • 50 Gramm Butter
  • 2 Eigelb
  • 1 EL Schlagsahne (40%)
  • 1 TL Meersalz (fein gemahlen)
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer

  1. Die Kartoffeln schälen und in einem großen Topf kochen, bis sie weich und vollständig gar sind.

    Den Backofen auf 225 Grad (Über-/Unterhitze) vorheizenDen Topf

  2. vom Herd nehmen. Die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
  3. 50 Gramm Butter, 2 Eigelb, 1 EL Schlagsahne und 1 TL Salz untermischen. Rühren, bis alles gut vermischt ist.

    potatismos i ugn recept

  4. Das Kartoffelpüree in einen Spritzer geben und in der gewünschten Größe auf dem Kartoffelgrill ausspritzen. ein Backblech mit Backpapier oder Backmatte.
  5. In der Mitte des Ofens backen, bis sie eine schöne goldene Farbe bekommen. 10-20 Minuten je nach Ofen und Größe.
  6. Servieren Sie es mit einem guten Stück Fleisch, zum Beispiel als Plankensteak oder Lendensteak mit Pfeffersauce.

Traditionell wird für die Herstellung von Duchesse-Kartoffeln keine Sahne oder Milch verwendet.

Es kann jedoch helfen, wenn die Maische zu fest ist.

Beim Kochen von Pommes Frites Duchesse empfiehlt es sich, die Kartoffeln eine Weile dämpfen zu lassen. Eine echte Herzogskartoffel à la Frankreich sollte eine trockene und feste Textur haben.

Wenn du ohne Sahne auskommst, empfehle ich dir, 3 Eigelb hinzuzufügen.

Haben Sie dieses Rezept für Herzoginkartoffeln gekocht?

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