Rezept für getrocknete schwarze trompetenpilze

Silvester fühlt sich an, als wäre es schon einige Jahre her, aber eigentlich ist es erst etwas mehr als drei Monate her, dass wir freudig auf das neue Jahr angestoßen haben. Und aß richtig gute Canapés und ein donnerndes Drei-Gänge-Menü.

Über die Vorspeise habe ich schon einmal geschrieben, daher ist es nun an der Zeit, den Hauptgang vorzustellen.

Es war ein Klassiker, also passt es zu ganzem gebratenem schwedischem Rinderfilet (habe ein wirklich schönes Stück ergattert!), Pommes frites Anna, Trompeten-Pilzsauce mit Brandy, gekochtem Brokkoli und geschwärzten Frühlingszwiebeln. Vor allem die Frühlingszwiebeln sind zwar nicht ganz klassisch, aber sie sind richtig gut geworden und haben so gut zu den anderen gepasst.

Lecker!

Ich habe das Rinderfilet im Ganzen gekocht, obwohl wir vier in der Firma das Fleisch gerne anders gekocht essen, aber ich habe mein etwas weniger seltenes gegessen und derjenige, der es am meisten gekocht haben wollte, bekam die kleineren Stücke oder äußeren Stücke, also ging es gut. Natürlich ist es möglich, das Fleisch in kleineren Stücken zu braten, aber ich denke, dass es dann leichter trocken wird. Ich bin nur nach Gefühl gegangen, aber benutze einen Thermometer, wenn Sie es besser im Auge behalten möchten.

Googeln Sie einfach, welche Temperatur auf welche Art von Fleisch und wie Sie es gegart haben möchten.

Das einzige, was ich zu Hause vorbereitet hatte, war die Pilzsauce, so dass sie nur erhitzt werden musste, aber da meine Freunde einen offenen Grundriss haben, war es toll, gleichzeitig zu kochen, Canapés zu essen, zu reden und Champagner zu trinken. Ich finde es so schön!

Gebratenes Rinderfilet mit Pommes frites Anna, Trompeten-Pilzsauce mit Brandy, Brokkoli und geschwärzten Frühlingszwiebeln, 4 Portionen

800-1000 g Rinderfilet

mit Butter

und Ölund zum Braten

Salz

und Pfeffer

1 kg Maris Piper (oder eine andere feste Kartoffel), geschält und in dünne Scheiben

geschnitten

150 g gesalzene Butter, geschmolzenes

Salz und Pfeffer

300 g langstieliger Brokkoli

1 Bund Frühlingszwiebeln, abgespülte und geputzte

Trompetenpilzsauce:

1 Schalotten, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

1 EL Butter + 1 EL Speiseöl zum Braten

100 g frische Champignons, z.B.

Waldpilze, abgespült und in Scheiben geschnitten

30 g getrocknete schwarze Trompetenpilze

4 dl Schlagsahne

1/4 Gemüsebrühwürfel

1-2 TL Dijon-Senf

1 EL Brandy

Salz und Pfeffer

Beginnen Sie mit den Kartoffeln, da sie am längsten brauchen (und warm gehalten werden können). Gießen Sie etwas geschmolzene Butter in eine gusseiserne Pfanne und bedecken Sie den Boden mit einer Schicht in Scheiben geschnittener Kartoffeln.

Achten Sie darauf, dass sich die Bretter leicht überlappen. (Wenn Sie keine gusseiserne Pfanne haben, ist eine Springform oder eine andere ofenfeste Form in Ordnung.) Gießen Sie mehr geschmolzene Butter hinein und wiederholen Sie den Vorgang, bis die Pfanne voll ist. Mit Backpapier abdecken und etwas Schweres und Ofenfestes als Gewicht darauf legen. Bei 200C ca. 15 Minuten backen. Entfernen Sie dann das Papier und Weitere 30 Minuten backen oder bis die Kartoffeln oben knusprig und goldbraun und innen weich sind (mit einem kleinen Schälmesser testen).

Mit Folie abdecken, wenn es anfängt, zu dunkel zu werden, bevor es fertig ist. Kann bei 150 °C warm gehalten oder herausgenommen und vor dem Servieren wieder aufgewärmt werden. Während des Erhitzens mit Folie abdecken.

Das Fleisch in Butter und Öl bei starker Hitze von allen Seiten anbraten. Salzen und pfeffern Sie alles gründlich und geben Sie es in eine ofenfeste Form mit etwas Öl auf dem Boden.

Knoblauch und z.B. frischen Rosmarin dazugeben und im 200°C Ofen anbraten, bis es fast so fertig ist, wie man es möchte. Denken Sie daran, dass das Fleisch auch nach dem Erhitzen gar ist. Aus dem Ofen nehmen und auf einen Teller legen und 10 Minuten ruhen lassen. In 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Die Sauce: Die getrockneten Champignons einige Minuten mit heißem Wasser bedecken.

Zwiebel und Knoblauch in Butter und Öl bei mittlerer Hitze weich anbraten. Aus der Pfanne gießen. und die frischen Champignons in mehr Butter und Öl bei starker Hitze anbraten. Die Pfanne ausgießen und anbraten Zum Schluss die ausgepressten getrockneten Champignons bei starker Hitze erhitzen. Dann die gebratenen Champignons, Zwiebeln und den Knoblauch zurück in die Pfanne geben. Salzen und pfeffern Sie gründlich und reduzieren Sie die Hitze.

Mit Sahne und Brühwürfel aufgießen und bei schwacher Hitze kochen. Dijon-Senf und Brandy dazugeben und abschmecken. Wenn die Soße zu dickflüssig wird, mit etwas Wasser oder mehr Sahne verdünnen und die Aromen nachträglich anpassen. Vor dem Servieren warm halten oder abkühlen lassen und wieder erwärmen.

Den Brokkoli in Salzwasser ca. 3 Minuten kochen oder bis er etwas weich geworden ist, aber noch federnd ist.

Das Wasser abgießen und mit Küchenpapier abdecken. Die Frühlingszwiebeln in einer trockenen Pfanne bei starker Hitze anbraten, bis sie rundum geschwärzt sind.

Anordnung: Die Kartoffeln in Kuchenstücke schneiden und auslegen. Mit der Sauce aufgießen, Gemüse und Fleisch darauf geben. Etwas mehr Salz und Pfeffer hinzufügen.