Rezept für ganzen pochierten lachs

Dies ist ein klassisches, einfach zuzubereitendes und sehr schmackhaftes Gericht. Kinder lieben es normalerweise. Die gegebene Begleitung, die dem pochierten Lachs wirklich gerecht wird, ist die herrlich cremige und leicht säuerlich-frische Gurkensauce.

Dies ist ein Gericht, das sich sehr gut auf einem Buffet macht, aber auch in seiner eigenen Majestät hervorragend ist, nicht zuletzt, wenn Sie viele Gäste erwarten und sich gut im Voraus vorbereiten möchten.

Sie benötigen:

1-1 kg Lachs in Stücken, mit Haut, aber es sollte geschält werden

1 Liter Wasser

1 Esslöffel Salz

2-3 Lorbeerblätter

15-20 Körner ganzer weißer Pfeffer

10-15 Körner ganzer Piment

1 gelbe Zwiebel in Scheiben geschnitten

2-3 Esslöffel Weißweinessig (obwohl normalerweise gesagt wird, dass der Essig die rote Farbe des Lachses verblassen kann, ist es gut, dem Essig des Geschmacks zuliebe hinzuzufügen)

möglicherweise einige Dillwimpern

Gehen Sie wie folgt vor:

Alle Zutaten für den Spatel vermischen und zum Kochen bringen 10 Minuten.

Legen Sie den Lachs in eine geeignete Pfanne – am besten in einen Bräter oder eine große ofenfeste Form.

Den heißen Spatel über den Fisch gießen.

Für 5-10 Minuten in den auf 175 Grad erhitzten Ofen schieben, die Form herausnehmen und den Lachs im Spatel abkühlen lassen. Bisher können Sie sich bereits einige Tage vorher vorbereiten. Lege den Lachs beim Servieren auf eine Servierplatte und dekoriere ihn mit schön angerichteten Gurken- und Zitronenscheiben und vielleicht ein paar Dillwimpern.

Es ist gut, um frisch gekochte Kartoffeln zu servieren.

Auch Erbsen passen geschmacklich und farblich gut dazu.

Auf einem Buffet macht es sich aber meiner Meinung nach gut alleine mit der guten Soße, dem Salat und anderen Puffergerichten.

Für die gute Soße, die sonst viel Verwendung hat:

? dl Dijon-Senf

2-3 EL Apfelessig oder Weißweinessig

Salz und frisch gemahlener Pfeffer

vorzugsweise etwas italienisches Salatgewürz (oder Herbamare oder Trocomare Kräutersalz)

1-2 EL Rohzucker

4-6 EL Olivenöl

1 Liter Crème fraîche (oder evtl.

Sauerrahm, aber ich finde, es passt besser zu Crème fraîche)

2 dl Mayonnaise (keine helle Mayonnaise!)

3-4 dl eingelegte Sandwichgurke, gehackt

3-4 dl frische Gurke, gehackt (wenn sie in Ordnung ist, müssen Sie sie nicht schälen)

evtl. fein gehackter Dill

Gehen Sie folgendermaßen vor:

Die Soße kann auch die frische Gurke zubereitet werden, es ist besser, etwas näher vor dem Servieren hineinzulegen.

Beginnen Sie damit, den Dijon-Senf mit Essig, Salz, Pfeffer, italienischem Salatgewürz oder Kräutersalz und Rohzucker zu verrühren.

Das Olivenöl unterrühren. Mit Crème fraîche und Mayonnaise mischen. Die gehackte Sandwich-Gurke und die gehackte frische Gurke unterrühren. Wer möchte, kann fein geschnittenen Dill drin haben, aber ich glaube fast, es geht besser ohne den Dill.

Es wird eine Sauce mit schöner Säure, runder Cremigkeit und Frische zugleich, eine Sauce, die den pochierten Lachs alle Gerechtigkeit.

Guten Appetit wird mit freundlichen Essensgrüßen aus Katinka's Kitchen gewünscht!

Katinka Hammarskiöld

katinka.hammarskiold@hotmail.com