Rezept elefantenohrenfilet

Rinderschenkel, auch Rinderschenkel genannt, sind mageres und sehniges Fleisch, das sich zum Garen als Steak oder in Scheiben geschnitten für Steak und dergleichen eignet. Die Muskelfasern verlaufen parallel im Muskel, was es ermöglicht, dünne Scheiben zu schneiden, ohne dass diese auseinanderfallen. Schneide immer quer über die Muskelfasern, sonst lässt sich das Fleisch nur schwer kauen.

Rinderschenkel und französische Schinken werden auf die gleiche Weise zubereitet. Siehe Rezepte, klicken Sie auf "Rezepte" rechts neben dem Bild oben.

Rezepte anderer Leute: Rezepte mit inneren Oberschenkeln findet man in Kochbüchern und im Internet, am besten sucht man aber nach Rindersteak und Rindersteak, oder nach Rezeptnamen wie Schlosssteak und Portersteak.

Oft werden in den Rezepten mehrere verschiedene Schnittvarianten angegeben, wie z.B. Roastbeef, französisch, Innenschenkel, Schultern. Kaum geeignet, da sowohl Vorder- und Rückschnitte als auch Roastbeef unterschiedlich gegart werden sollen. Die Braten werden im Ofen gegart oder geschmort. Im Allgemeinen gilt das Garen auf Kerntemperatur 65-75 °C (gegrillt 55 °C) und Ofentemperatur auf 125 oder 175 °C.

Kochzeit in der Regel 1-2 Stunden.

Zubereitung:

• Fleisch: Das beste Fleisch stammt von Kuhfärsen, die Sie bei einem Fleischspezialisten finden (lesen Sie mehr > Über Rindfleisch, Fleischqualität). Der Braten sollte mindestens ein Kilo, besser ein paar Kilo wiegen und durchgehend, zusammengebunden oder mit Netzen versehen sein. In Plastik eingewickeltes Fleisch wird abgespült, abgewischt und sollte einige Stunden oder über Nacht gelüftet werden.
• Temperieren (Raumtemperatur): Nehmen Sie das Fleisch mindestens 1 Stunde vor dem Garen heraus oder vorzugsweise auf Kerntemperatur um 17 ° C, was bei einem 1-Pfund-Braten etwa 4 Stunden und bei einem 2-Pfund-Braten 8 Stunden dauert.

  Lesen Sie mehr > Gemäßigt.

• Portionsgewicht: Rechnen Sie mit 175-200 Gramm rohem Fleisch pro Portion, was etwa 130-150 Gramm gekochtes Fleisch ergibt.
• Marinieren, zart: Die Innenseiten der Oberschenkel werden normalerweise nicht mariniert. Durch kurzzeitiges Marinieren wird das Fleisch nicht zarter und das Marinieren beeinträchtigt oft den feinen Fleischgeschmack (lesen Sie mehr > Wie man Fleisch mariniert).

  Früher hat man das Fleisch leicht mit einem Fleischhammer zerklopft, um es leichter kauen zu können. Eine heute vergessene Methode.

• Trimmen: Oberflächliche Membranen und Sehnen werden weggeschnitten. In der Regel ist dies beim Kauf in Geschäften bereits passiert.
• Bardera: Das Fleisch ist mager und fühlt sich gut an, wenn es nackt/gefüllt wird (lesen Sie mehr > Spack) und wenn es alle 20 Minuten mit Soße geschöpft wird.
• Bind: Steaks sollten zu einer gleichmäßigen Eiform zusammengebunden werden (lesen Sie mehr > Haushaltsfäden).
• Abwischen: Das zu bräunende Fleisch wird mit Küchenpapier gut getrocknet.

  Die feuchte Fleischoberfläche wird nicht braun, sondern gekocht.
  
  

WIE MAN

RINDERSCHENKEL KOCHT Das Kochen von Rinderschenkeln ist in schwedischen Haushalten nicht üblich, auch nicht in der Vergangenheit. Eine Ausnahme ist das Porter-Steak (siehe dito Rezept). Für gekochte Rinderschenkel siehe > Wie man Rinderbraten kocht. Rechnen Sie mit einer Garzeit von 45-60 Minuten pro Kilo.

WIE MAN RINDERSCHENKEL

SCHMOREN

Die Innenschenkel können auf die übliche Weise als Braten geschmort werden (siehe > Wie man Rindersteak schmoren). Das Fleisch ist bei einer Kerntemperatur von 60-75 °C fertig. Mit einem Holzstäbchen spüren, dass das Fleisch weich ist. In dünne Scheiben geschnitten, kann er mit etwas Füllung ausgerollt geschmort werden (lesen Sie mehr > Über Rouladen).

WIE MAN EINEN BRATEN AUS RINDERSCHENKELN MACHT

Ein im Ofen gegarter Rinderschenkel eignet sich gut, um als "Sonntagsbraten" oder auf Partys serviert zu werden.

• Ofentemperatur: Schalten Sie den Ofen rechtzeitig ein (lesen Sie mehr > Backöfen). Der Braten kann bei niedriger oder hoher Temperatur gegart werden. 125 C = Pommes Frittieren, das ein gleichmäßiges Garen ermöglicht, oder 175 C = Englisches Frittieren, das ein knuspriges braunes Äußeres und einen röteren Kern ergibt (lesen Sie mehr > Wie man den Braten zubereitet).

  
  

• Würzen: Das Fleisch vor dem Garen rundherum großzügig salzen. Pfeffer-Dessert, der Pfeffergeschmack verbrennt auf einem Haufen Wärme.
  
• Kochen: Legen Sie das Fleisch auf ein Gitter mit einem Backblech darunter. Verwende ein Fleischthermometer. Braten Sie auf eine Kerntemperatur von 55-75 ° C, je nach Ihren Wünschen. Die Kochschule empfiehlt ca.

  63 C.
  
  Kerntemperatur Fleisch ("Innentemperatur"):

  Braten	Kerntemperatur	Innenfleisch
  Rot ("blutig" *)	45-50 C	Durchgehend Rot
  Rosenrot	50-55 C	75% rot
  rosa	55-60 C	rosa
  rot mittel	60-65 C	rosenbraun
  gut gebraten	65-70 C	Bunrosa
  gut gekocht	70 c +	Gebräunter

  Kerntemperatur = wenn das Fleisch aus dem Ofen genommen werden soll.
  

• Garzeit: Rechnen Sie mit 45-55 Minuten pro Kilo im Ofen, 175 °C für rosa Fleisch und 70-80 Minuten im Ofen mit 125 °C.

  Weiterlesen > Wie man Rinderbraten im Ofen zubereitet.
  

• Ruhe: Herausnehmen und den Braten 30 Minuten oder länger ruhen lassen, ohne ihn abzudecken (lesen Sie mehr > Lassen Sie den Braten ruhen).
  

  Das Fleisch quer über die Fasern in dünne Scheiben schneiden.

WIE MAN GRILLT UND SMOKE'S ROAST OF BEEF

THIGHS Normalerweise grillt oder räuchert man die Innenseiten der Oberschenkel nicht. Das Garen im Ofen wird bevorzugt. Zum Grillen und Räuchern von Steaks eignet sich Frontfleisch wie Prime Ribs oder Bruststück besser.

• Gegrillt siehe > Wie man Rinderbraten grillt.

• Geräuchert siehe > Wie man Rinderbraten räuchert.
  
  

WIE MAN BRÄT,

GRILLT ODER GRILLT Rindfleisch Die Innenschenkel können in Scheiben geschnitten und in einer heißen Pfanne schnell leicht gebraten oder von jeder Seite gegrillt werden (siehe Rezept > Gebratenes Steak, Minutensteak). Um das Fleisch etwas zarter zu bekommen, kannst du die Scheiben mit einem Hammer oder der Faust leicht ausschlagen (siehe Rezept > Elefantenohr).

Zerkleinert kann das Fleisch im Wok gebraten oder für einen einfachen Stroganoff verwendet werden.


WIE MAN RINDERSCHENKELSTÜCKE IM TOPF SCHMORT

Franzosen, in große Würfel geschnitten, eignen sich am besten für eine Fleischsuppe (siehe Rezept > Klassische Fleischsuppe). Für Eintopf eignet sich Fleisch, das reich an Bindegewebe ist, besser als Hochrippe. Das Fleisch wird nicht auf diese Weise gegart Lang als Fronttrieb, Garzeit ca.

1 Stunde.

Das Wissens-Kochbuch. Überarbeitet 2018-08

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Über Rindfleisch, Fleischqualität

gemäßigt

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Schlampig

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Über Ruads

Öfen

Wie man Braten kocht

Braten Wie man Rinderbraten kocht

Den Braten ruhen lassen Rezepte

mit Wie man Rinderschenkel kocht

Es gibt 20 Rezepte mit Wie man Rinderschenkel kocht

• Geräuchertes Roastbeef - geräuchertes Rindfleisch Roastbeef (innere Oberschenkel, französisch, äußere Oberschenkel)

  Schwierigkeitsgrad: Mittel, Rezepte: Chef School

• Elephant Ear

  Zeit: 30 min , Schwierigkeit: Leicht, Anbieter von Rezepten: Chef School

• Klassisches gekochtes Portersteak

  Zeit: 2 Stunden , Schwierigkeit: Mittel, Anbieter von Rezepten: Anna, Chef

• School Frost Knolle mit geröstetem Sellerie ioli

  Dauer: 8 Stunden (+ 5 Stunden) , Schwierigkeit: Mittelstufe, Rezeptanbieter: Magnus, Kochschule

• Pfütze in der Pfanne

  Zeit: 35 min , Schwierigkeit: Leicht, Kochmeister: Petter,

• Schule des Küchenchefs Offene Sandwiches mit Rührei, Steak und Meerrettich

  Zeit: 30 min , Schwierigkeit: Mittelstufe, Kocher: Magnus, Schule

• des Küchenchefs Gebratenes Steak, Minutensteak

  Zeit: 35 min , Schwierigkeit: Leicht, Rezept: Rigatoni Kochschule

• mit Steak und Oregano

  Zeit: 20 min , Schwierigkeit: Leicht, Rezept: Christian Campogiani

• Steak Prince Bertil

  Zeit: 30 min , Schwierigkeit: Leicht, Verschreibungspflichtiger Spender: Chef School

• Klassisches Schlosssteak, Herrenhaus Braten

  Zeit: 2 Std.

  20 Min. , Schwierigkeitsgrad: Mittel, Anbieter des Rezepts: Petter, Kockskolan