Lakritz pralinen rezept

Pralinen macht sehr viel Spaß und je mehr ich lerne, desto mehr Spaß macht mir.

Ich bin seit einigen Jahren Mitglied der Facebook-Gruppe "Pralinmakare". Es macht dort so viel Spaß. Viele Tipps und alle sind sehr nett, wenn man Hilfe braucht oder seltsame Fragen hat. Es gibt auch eine Gruppe namens "Pralinen für Anfänger" Wenn du auch nur das geringste Interesse daran hast, deine eigenen Pralinen zu machen, kann ich dir diese beiden Seiten wirklich empfehlen.

Es gibt auch Rezeptregister und allgemeine Ratschläge, die in verschiedenen Dokumenten zusammengefasst sind.

Mehrere Einzelhändler haben auch Rezepte und Tipps, wie z. B. marron.se, aso.se, tantfondant.se und andere

2021 war das 3. Jahr, in dem die Große Pralinenschlacht stattfand.

Ein Wettbewerb für alle, die sich für Schokolade und Pralinen interessieren. Sie senden 20 Schokoladen der gleichen Sorte mit mindestens zwei Geschmacksrichtungen ein, die eine Jury durchkostet und dann den Gewinner von Det Stora kürt Das Recht zu prahlen. Es gibt auch einen Publikumspreis, Schwedens schönste Praline, für die Sie online abstimmen. Auf dieser Seite gibt es auch einige schöne Rezepte für Pralinen.

Das folgende Rezept stammt von dieser Seite, mit ein paar kleinen Anpassungen.

Salziges Lakritz-Karamell mit Milchschokoladen-Ganache

Reicht für ca. 2,5 Tassen CW2295 (mindestens ein Tablett, 96 Kugeln)

• 1 dl Sahne
• 40 g Butter
• 1 Prise Meersalz
• 8 g Süßholzpulver
• 3 g Salmiakpulver
• 125 g Zucker
• 85 g Glukose
• Schwarze Lebensmittelfarbe
• 50 g helle Schokolade

Die Sahne erhitzen und die Butter hinzufügen, schmelzen lassen, bevor das Salz und das Lakritzpulver untergemischt werden.

Verwerfen.

Die Glukose in einem ziemlich großen Topf erhitzen und den Zucker hineingießen. Auf bernsteinfarben erhitzen (laut Rezept 155 Grad, aber ich habe noch nie so hohe Temperaturen erreicht)

Den Topf mit der Glukose-Zucker-Mischung vom Herd nehmen und die Sahnemischung, Schokolade + Schwarz, hineingießen die Karamellfarbe. Warm auf 95 Grad.

Kurz bevor du den Topf vom Herd nimmst, das Salmiakpulver einrühren.

Kühl stellen.

Ich habe ihn in einen Spritzbeutel gegossen und zusammengebunden.

Milchschokoladen-Ganache

• 150 g Sahne
• 250 g helle Schokolade

Die Sahne zum Kochen bringen und in zwei bis drei Portionen über die gehackte Schokolade gießen und umrühren. Mit einem Mixer eine glatte Ganache erhalten

. In einen Spritzbeutel gießen und abkühlen lassen. 

Wenn die Füllungen abgekühlt sind, weder kalt noch heiß, ist es Zeit, die Förmchen/Kugeln zur Hälfte mit dem Karamell zu füllen und mit der Ganache abzuschließen. 

zum nächsten Tag ruhen lassen, bevor man es ausrollt.

Zu den Kugeln habe ich mich zuerst in geschmolzener Schokolade und dann in einer Mischung aus 2dl Kristallzucker, mit etwas schwarzer Lebensmittelfarbe, Süßholzpulver und Salmiaksalz gewälzt (Pulver)

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