Koreanische lebensmittelrezepte

Drei Rezepte für koreanisches Essen K-Food liegt im Trend

Rezept: Kimchi gebratener Reis

4 Portionen

Mit gut saurem Kimchi gebratener Reis ist eines der beliebtesten Gerichte in Korea. Die Zutaten sind gering und leicht zu bekommen. Ich finde die Kombination mit geräuchertem Schweinefleisch und der Säure aus Kimchi unschlagbar.

150 g kaltgeräucherter Schweinebauch oder Speck

1 gelbe Zwiebel, klein

1 2 EL neutrales Öl, z.B.

Rapsöl

2 EL Butter

3 dl Kimchi

3 EL Kimchi Pad

3 EL Soja, koreanisch oder japanisch

1 2 EL Gochujang

8 dl gekochter Reis, koreanisch oder japanisch

1 TL Sesamöl

4 Eier

2 Frühlingszwiebeln

2 EL gerösteter Sesam

Das

Schweinefleisch in kleinere Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.

Eine große Pfanne mit einem EL Öl erhitzen und das Schweinefleisch anbraten, bis es ein wenig Farbe hat.

Die Zwiebel dazugeben und anbraten, bis die Zwiebel weich und das Schweinefleisch weich ist Knusprig.

Die Butter und das Kimchi dazugeben. Einige Minuten anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Gießen Sie das Kimchi-Pad und das Soja hinein und rühren Sie den Gochujang ein. Mischen und den Reis und das Sesamöl hinzufügen. Bei mittlerer Hitze anbraten und mixen, bis alles heiß und gründlich vermischt ist.

Verwerfen.

Eine Pfanne erhitzen und die Eier mit etwas Öl auf einer Seite anbraten, bis das Eiweiß fest ist, das Eigelb sollte cremig sein.

Die Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Den Reis anrichten und mit Spiegelei, Frühlingszwiebeln und geröstetem Sesam belegen.

Koreanische Gerichte

In Korea lieben die Menschen ihr Kimchi. Also Salatschüsseln, die unter anderem mit Gochugaru (Chiliflocken) fermentiert und mehrmals täglich gegessen werden, am besten mit Reis.

Der Stachel von Chili kombiniert mit Säure und Salzigkeit macht Kimchi in der Wokpfanne zu gebratenem Reis unverzichtbar. Ein alltägliches Gericht, das Koreaner oft mit Spiegeleiern essen.

In einem Bibambap, also gerührtem Reis, darf man Kimchi als Beilage zusammen mit Fleisch, Eiern und Gemüse. Die Zutaten variieren je nachdem, wo im Land du dich befindest.

Weitere berühmte Gerichte sind Bulgogi, marinierte und in dünne Scheiben geschnittene Fleischstreifen, die gegrillt werden, und die Sushi-ähnlichen Rollen Gimbap, auch bekannt als Kimbap.

Rezept: Koreanisches Brathähnchen

4 Portionen

Dies ist ein wirklich beliebtes Gericht.

Das Geheimnis ist knuspriges Brathähnchen, gemischt mit einer süßen Chilisauce. Er ist süß, fett und scharf und absolut magisch mit knackigem Salat und knackigen Erdnüssen.

600 g Hähnchenschenkelfilet

1 EL fein geriebener Ingwer

1,5 dl Speisestärke

1 TL Salz

Chilisauce:

1 dl heller Muscovado-Zucker

2 EL Gochujang

3 EL Ketchup

2 EL Reisessig

2 EL Sojasauce, koreanisch oder japanisch

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 TL fein geriebener Ingwer

1 EL Sesamöl

1 l neutrales Öl zum Frittieren, z.

Rapsöl

Zu servieren:

1 dl grob gehackte Erdnüsse

2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben

Frisch gekochter Reis

Knusprige Salatblätter

Die Hähnchenfilets in drei Teile teilen. Den geriebenen Ingwer in eine Schüssel mit Speisestärke und Salz geben. Mischen und fügen Sie die Hähnchenstücke hinzu, rühren Sie um, um das Huhn zu bedecken. Die Hähnchenstücke auf eine Platte legen, überschüssige Speisestärke abschütteln.

Alle Zutaten für die Dip-Sauce in einen Topf geben und 5-8 Minuten erhitzen, bis die Sauce eingedickt ist.

Öl in einem Topf mit schwerem Boden auf 180 Grad erhitzen.

Das Hähnchen portionsweise einige Minuten anbraten und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Fett abtropfen kann.

Das Huhn in eine Schüssel geben und die Sauce hinzufügen, so mischen, dass das Huhn mit der Sauce bedeckt ist. Auf eine Platte legen und mit gehackten Erdnüssen und in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln belegen. Mit frisch gekochtem Reis und knusprigem Reis servieren Salatblätter.

Rezept: Bibimbap

4 Portionen

Bibimbap bedeutet gerührter Reis und genau das sollte man tun, wenn das Gericht ausgelegt wird, damit alle guten Aromen in dem Gericht zusammenkommen.

Du kannst das Fleisch durch Pilze ersetzen und auf die gleiche Weise marinieren, wenn du möchtest.

300 g Entrecôte

Neutrales Speiseöl, zum Braten

4 dl koreanischer oder japanischer Reis

2 Karotten

Marinade:

2 Esslöffel Soja, koreanisch oder japanisch

1 Esslöffel Zucker

1 Esslöffel Sesamöl

1 Esslöffel Weißwein

2 Knoblauchzehen, gerieben

Eingelegte Gurke:

1 Gurke

2 Esslöffel Reisessig

1 Teelöffel Salz

1 Teelöffel Zucker

1 Teelöffel Gochugaru

Sesamsprossen:

200 g frische Sprossen

1 Teelöffel Salz

1 TL Sesamöl

1 EL gerösteter Sesam

Spinat mit Soja und Sesam:

200 g frischer Spinat

1 TL fein gerieben Ingwer

1 Knoblauchzehe, gerieben

1 EL Soja, koreanisch oder japanisch

1 TL Sesamöl

1 EL Sesam, geröstete

Bibimbap-Sauce:

2 EL Gochujang

1 EL Sesamöl

1 EL Rohzucker

1 EL Wasser

1 EL gerösteter Sesam

1 EL Reisessig

Zum Servieren:

4 Eier

3 dl Kimchi

Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und zerkleinern.

Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel vermischen und das Fleisch dazugeben.

Gut vermischen und 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.

Den Reis nach Packungsanleitung kochen.

Die Karotten schälen und mit einem Sparschäler in lange Streifen raspeln.

Die Gurke mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. In einer Schüssel die Gurke mit Essig, Salz, Zucker und Gochugaru vermischen.

Zwei Liter Wasser zum Kochen bringen und die Sprossen dazugeben, sofort das Wasser abgießen und die Sprossen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen.

Faul Abgießen und zusammen mit Salz, Sesamöl und Sesam in eine Schüssel geben, mischen.

Zwei Liter Wasser zum Kochen bringen und den Spinat dazugeben, sofort das Wasser abgießen und den Spinat in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen. Drücken Sie die Flüssigkeit gründlich aus. In einer Schüssel den Spinat mit fein geriebenem Ingwer, Knoblauch, Soja, Sesamöl und Sesam vermischen.

Alle Zutaten für die Bibimbap-Sauce in einer Schüssel vermischen.

Ein paar EL Öl erhitzen und die Eier auf einer Seite anbraten, bis das Eiweiß fest ist, das Eigelb sollte cremig sein.

Das Fleisch bei starker Hitze mit ein paar EL Öl einige Minuten anbraten.

Den Reis auf vier Schüsseln verteilen und das Fleisch, den Spinat, die Sprossen und die Gurke in einem schönen Muster auslegen.

Mit etwas Sauce, Kimchi und Spiegelei belegen.

Mixen und genießen.

Korean Pantry

Gochujang: Fermentierte Chilipaste, die ein beliebtes Gewürz in koreanischen Gerichten ist. Der Geschmack ist sowohl scharf als auch reich an Umami. In eine Sauce für Bibimbap mischen oder in Eintöpfen und Marinaden verwenden.

Gochugaru: Flockenartiges Chili-Gewürz mit mild-aromatischem Chili-Geschmack.

Versuchen Sie, die Speisen am Tisch als Gewürz zu bestreuen oder in Töpfe zu mischen und der Nudelsuppe einen koreanischen Chili-Charakter zu verleihen.

Soja: Dünnes, leichtes Soja, das man aus Sushi und der japanischen Küche kennt, findet man auch in Korea. Es ist reich an Umami und hat einen hohen Salzgehalt. Verleiht Saucen, Marinaden, gebratenem Reis und gemischt mit blanchiertem Gemüse Charakter, um ihm Schmackhaftigkeit zu verleihen.

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