Kochen mit der pfanne

Warum sind Edelstahlpfannen in Profiküchen so beliebt?

5-lagiger Edelstahl ist das vielseitigste Material für Küchengeräte, da Sie praktisch alles darin kochen können.

Darüber hinaus bietet Edelstahl eine perfekte Wärmeverteilung und Temperaturkontrolle - frei von PFAS und anderen "intelligenten Beschichtungen".

Doch warum schwören so viele Hobbyköche immer noch auf Antihaftbeschichtungen?

Vielleicht, weil sie nicht wissen, wie einfach es ist, in Edelstahl zu kochen.

Wenn du diese 7 einfachen Tricks befolgst, kannst du von Eiern bis hin zu klebrigem Fisch ganz einfach alles frittieren – ohne dass es klebt.

1.

Nimm die Lebensmittel vorab aus dem Kühlschrank Beim

Kochen in Edelstahl musst du eigentlich nur auf zwei Dinge achten: Temperatur und Timing!

Daher ist es super wichtig, dass du kein eiskaltes Steak auf deine heiße Pfanne legst – und dafür gibt es zwei Gründe.

Erstens sinkt die Temperatur der Pfanne drastisch, so dass Ihre Pfanne zu kalt ist, um den richtigen Antihafteffekt zu erzielen.

Zweitens kann diese drastische Temperaturänderung dazu führen, dass sich Ihre neue Pfanne verzieht, was zu einer ungleichmäßigen Wärmeverteilung führt.

Nehmen Sie Ihre Lebensmittel daher etwa eine Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank, damit sie so nah wie möglich an Raumtemperatur herankommen.

2.

Heizen Sie Ihre Pfanne vor

Wie bereits erwähnt, sind Temperatur und Zeitpunkt entscheidend für das Braten in Edelstahl. Und deshalb ist es unglaublich wichtig, dass Sie Ihre Pfanne auf die richtige Temperatur vorheizen, bevor Sie Ihre Speisen hinzufügen.

Zuerst sollte Ihre Pfanne einige Minuten lang bei schwacher Hitze erhitzt werden, danach Sie können die Hitze auf mittlere Hitze erhöhen - auch für ein paar Minuten.

Doch wann hat die Pfanne die richtige Temperatur?

Das können Sie herausfinden, indem Sie den "Wassertest" machen.

3.

Der Wassertest

Der Wassertest ist eine Methode, mit der Sie überprüfen können, ob Ihre Pfanne die richtige Temperatur hat.

Geben Sie einfach ein wenig Wasser in Ihre heiße Pfanne, und es gibt 3 mögliche Szenarien, die Ihnen sagen, ob die Temperatur angepasst werden muss:

Wenn das Wasser verdunstet, sobald es auf die Oberfläche der Pfanne trifft, bedeutet dies, dass die Pfanne nicht heiß genug ist.

Lassen Sie die Pfanne daher noch einige Minuten aufheizen.

2. Wasser explodiert in kleine Tröpfchen

Wenn das passiert, bedeutet das, dass deine Pfanne etwas zu heiß ist. Drehen Sie also die Hitze etwas herunter und warten Sie einen Moment.

3. Wasser tanzt langsam an der Oberfläche

Das wollen wir sehen! Wenn das Wasser in einem großen Tröpfchen bleibt und langsam über die Oberfläche der Pfanne tanzt, bedeutet das, dass die Temperatur perfekt ist!

Und keine Sorge.

Mit der Zeit wirst du immer besser darin, deine Pfanne zu erhitzen, sodass du nicht jedes Mal den Wassertest machen musst, wenn du kochst.

4. Öl hinzufügen

Sie benötigen Fett, wenn Sie in Edelstahl kochen. Es ist notwendig, eine Barriere zwischen den klebrigen Proteinen in Ihrer Nahrung und den Poren in der Stahloberfläche zu schaffen.

Es ist wichtig, dass das Öl die gleiche Temperatur wie die Pfanne selbst erreicht, bevor die Speisen hinzugefügt werden.

Wenn das Öl die richtige Temperatur hat, kräuselt es sich über die Oberfläche.

5.

Lebensmittel hinzufügen

Jetzt ist es an der Zeit, Ihre Lebensmittel (bei Raumtemperatur) hinzuzufügen.

Und denken Sie daran, wenn Sie zum Beispiel ein Steak in die Pfanne legen, platzieren Sie es immer von sich weg. Auf diese Weise vermeiden Sie, dass heißes Öl ankommt Auf der anderen Seite ist der T

6. Geduld

Nun zum (vielleicht) wichtigsten Punkt. Geduld!

Auch wenn es unglaublich verlockend sein mag, die köstliche Kruste auf Ihrem Steak zu überprüfen oder zu überprüfen, ob Ihr Spiegelei fertig ist, müssen Sie jetzt viel Geduld haben!

Gerade jetzt ist die Maillard-Reaktion in vollem Gange und verleiht Ihren Proteinen die köstliche Kruste – und sobald das passiert, löst sich Ihr Essen von selbst aus der Pfanne.

7.

Geht der gute Geschmack verloren?

Wenn Sie diese Tipps bisher befolgt haben, erhalten Sie hoffentlich perfekt gegarte Speisen, die sich leicht von der Oberfläche der Pfanne lösen.

Es wird jedoch immer noch Stellen auf der Pfanne geben, an denen Protein hängen bleibt.
Das ist es, was wir "Fond" nennen, und es kann Ihnen eine Menge fantastischer zusätzlicher Aromen verleihen.

Warum also nicht versuchen, mit Ihrem Fond eine köstliche Pfannensauce zuzubereiten, während Ihr Fleisch sowieso ruht?

Bereit zum Loslegen Am Ende des Tages

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