Kochen in der wildnis

Wie gut kennst du dich mit der Küche der Höhlenmenschen aus? Das heißt, über offenem Feuer zu kochen. Wahrscheinlich nicht so gut wie Erik Brännström – auch bekannt als "The Wild Chef" –

mit einem Bein in der Restaurantküche und dem anderen in der Wildnis, hat Erik Brännström das Holzkohlegrillen zu seinem Markenzeichen gemacht.

Eine Reise, die ihn von der Landschaft außerhalb von Skellefteå zu preisgekrönten Restaurants auf der ganzen Welt geführt hat. Und zurück. Wir haben dem Chefkoch aus Norrland ein paar Fragen zum Thema Wild gestellt.

Du wirst "The Wild Chef" genannt. Warum ist das so?
"Es gehört wirklich zusammen mit Norrland – dem wilden Norrland. Mit Jagen und Fischen, Pilzen und Beeren und Zutaten findet man hier oben in der Natur.

Für mich steht es aber auch dafür, wie ich in der Küche arbeite. Ich will, dass die Dinge wild werden.

Spiel zu?

–ja! Ich finde nicht, dass Kochen so prätentiös sein sollte. Du solltest dich trauen, Dinge auszuprobieren und zu experimentieren. Und scheitern.

Du solltest überkochen und anbrennen.

Apropos verbrannt – man kocht oft nach einem Stil, der als Höhlenmensch-Kochen bezeichnet wird. Was bedeutet das wirklich?

"Es gibt viele verschiedene Bezeichnungen für diese Form des Kochens. Analoges Kochen ist das eine, Höhlenmenschenkochen das andere. Aber kurz gesagt bedeutet es, dass Sie das Essen über offenem Feuer garen – direkt auf der Glut.

Und warum Ist das einfach so verlockend?
"Es gibt mehrere Dinge. Einerseits ist es natürlich in der Natur unterwegs zu sein und auf die alte Art zu kochen; Langsam und ohne Stress. Zum einen ist es die Technologie selbst. Und die Aromen.

Du wirst nicht müde von der Rauchigkeit?
"Nein, weil es so viele Dimensionen hat. Wie das Essen schmeckt, hängt vor allem davon ab, wie man mit dem Holz arbeitet; Wie man es bewegt, um das Leuchten und die Temperatur zu regulieren.

So kannst du kontrollieren, wie rauchig der Geschmack ist. Einen Heilbutt zum Beispiel bevorzuge ich mit einem milden Rauchgeschmack. Ein Stück Butter hingegen lasse ich gerne zusammen mit einem glühenden Stück Kohle schmelzen. Stattdessen wird der Geschmack schnell und intensiv.

WILDE GETRÄNKE

Von Köchen bis hin zu Cocktails, wie wäre es mit einem wilden Getränk?

Wir haben die Barkeeperin Bella Porcile getroffen, die Getränke mit Zutaten aus der Speisekammer der Natur anbietet.

VERÖFFENTLICHT von Nellie Karlsson am 2023-11-02

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Fenchel Hier ist ein Rezept von Frida Ronge, das sich perfekt zum Kochen über offenem Feuer eignet. Wenn Sie möchten, können Sie die ganze Vorarbeit zu Hause erledigen und einfach mit dem Wein an Ort und Stelle abschließen.

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Höhlenmensch kocht

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