Butterscotch rezept ica
Jetzt dachte ich mir, ich teile ein paar Tipps für das kommende Karamellkochen. Fakt ist, dass ich mit einem orangefarbenen Karamell, das völlig zuckerhaltig geworden ist, ja wie ein schlechter Fudge, total gescheitert bin. Nach einer Fehlerbehebung dachte ich, ich gebe uns allen ein paar dringend benötigte Tipps, damit wir nicht scheitern müssen!
Das Rezept für dieses wahnsinnig gute Kaffee-Karamell findest du am Ende des Beitrags!
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Bereite die Form vor, in die du das Toffee gießen wirst.
?? Verwenden Sie keinen zu kleinen Topf, das Karamell geht beim Kochen auf.
?? Gare das Karamell nicht bei zu hoher Hitze, sondern lass es ziemlich viel garen – vielleicht auf einer 6/7 auf einer 10-Punkte-Skala. Püreiges Kochen kann zu zuckerhaltigen Endergebnissen führen. Seien Sie gleichzeitig am Ende der Garzeit auf der Hut, damit das Karamell am Boden nicht anbrennt.
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Rühre das Karamell beim Kochen nicht zu stark um, das kann es auch zuckersüß machen.
?? Ziehen Sie beim Einschenken des Toffees nicht am "Boden", es kann auch so beeinflussen, dass die Textur zuckerhaltig wird. Sollte das Karamell anfangen, ein wenig verbrannt zu riechen, aber noch nicht ganz Zeit hatte, die gewünschte Temperatur zu erreichen, gießen Sie es trotzdem auf, aber rühren Sie nicht um und kratzen Sie nicht mit dem letzten Teil des Topfes.
Dann besteht die Möglichkeit, dass das Karamell dem angebrannten Geschmack entkommen ist. Stelle es in den Kühlschrank und du bekommst immer noch eine ordentliche Konsistenz.
?? Verwenden Sie ein Thermometer! Stecken Sie die Spitze jedoch nicht in den Boden der Pfanne, da sie nicht richtig abgemessen werden kann. Das Karamell ist zwischen 122-129 fertig – je nachdem, wie hart oder weich du dein Karamell haben möchtest.
Ich persönlich finde 126 am besten, weil dann das Toffee geschnitten werden kann und dann seine Form behält. Aber es ist wie bei Öfen, alle Thermometer sind ein wenig anders, also lernen Sie Ihr eigenes.
?? Sollte das Karamell zu weich werden, bewahre es im Kühlschrank auf und esse es kalt. Sollte das Toffee zu hart werden, erhitze das Toffee ein wenig mit dem Fön und du schaffst es zumindest, es in schöne Stücke zu schneiden – und dann kannst du daran lutschen, bis es weich wird.
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Gleichen Sie das süße Karamell mit Salz aus, es hebt die Aromen! Entweder eine Prise in den Teig oder du topfst das Karamell mit Flockensalz, wenn es in der Pfanne etwas abgekühlt ist, aber bevor es abgekühlt ist.
?? Wenn du das Toffee mit Flockensalz belegen willst, lass es zuerst etwas abkühlen und setze es ab, sonst sinkt das Salz in das Toffee, was nicht ganz so schön wird. Aber warten Sie nicht zu lange, am Ende bleibt das Salz nicht mehr haften.
Solltet ihr das Salz doch vergessen – wie ich es weiter unten getan habe – dann könnt ihr etwas Schokolade darüber träufeln und das Salz in die Schokolade stecken.
Nun zum heutigen Rezept, ein tolles Kaffee-Karamell aber rund und schön im Kaffeegeschmack. Rezept von Ica.se
Salziger Kaffee Karamell
Zähes und wunderbar gutes Karamell mit weichem Kaffeegeschmack.
Fühlen Sie sich frei, wirklich starken Espresso zu wählen, damit der Kaffeegeschmack nicht zu matschig ist
Hinweis!Es ist in Ordnung, 0,5 Chargen des Rezepts zu kochen, aber wenn Sie eine doppelte Charge kochen möchten, rät Ica, zwei zu kochen Legt separat fest, um ein erfolgreiches Ergebnis zu erzielen.
2 dl Schlagsahne
3 dl Kristallzucker
1 dl heller Sirup
2 EL Butter
0.5 TL Vanillepulver
3 EL starker Espresso (ich habe 1 TL Nescafé in meinen Espresso gemischt, um ihn zu verfeinern)
1 Prise
Salzflocken Salz zum Bestreuen
Das:
Sahne, Zucker, Sirup, Butter, Vanillepulver, Kaffee und Salz in einem breiten Topf verrühren.
Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze auf 122-129 Grad kochen.
Gelegentlich, aber nicht zu oft umrühren.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form füllen, den Boden nicht auskratzen, etwas ziehen lassen und mit Flockensalz bestreuen.
Abkühlen lassen und in Stücke schneiden.