Marmelade rezept himbeeren

Gut, um für zukünftige Krisen gerüstet zu sein...

...denn es dauert nur 10 Minuten, um es zusammenzustellen.

Das Besondere an Himbeermarmelade ist, dass sie so unglaublich einfach zuzubereiten ist. Wir gehen es Schritt für Schritt an.

Himbeermarmelade unterscheidet sich von Himbeermarmelade vor allem in der Konsistenz: Eine Marmelade wird auf 106-107 Grad gekocht, während eine Marmelade bei 105 Grad entfernt wird.

Wenn Sie kein Thermometer haben, können Sie es natürlich trotzdem tun, aber ich hämmere weiterhin mein Mantra ein – kaufen Sie ein digitales Thermometer. Das sind etwas mehr als 200 SEK, die selten so gut investiert waren.

Himbeeren haben ziemlich viel natürliches Pektin, das ist die gelierende Substanz, die sie etwas fester und nicht so flüssig macht.

Deshalb ist es schwierig, ein reines Himbeergelee herzustellen. Man kann Pektin in einer Flasche hinzufügen oder ein wenig Saft von Trauben oder Stachelbeeren hinzufügen, aber wenn es um Marmelade geht, denke ich, Dass es ein wenig halbflüssig sein kann, warum ich kein extra Pektin habe.

Gelierzucker ist Kristallzucker, dem bereits Pektin zugesetzt wurde. Ich benutze es selten, weil ich es schwierig finde, die Menge an Pektin einzustellen.

Der beste Weg, um die Marmelade genau so zu bekommen, wie Sie es möchten, besteht darin, kleine Chargen zu kochen und sich auf eine Konsistenz zu testen, die Ihnen gefällt. Notieren Sie sich den genauen Inhalt, die Garzeit und die Temperatur (das ist vielleicht etwas übertrieben). Versuchen Sie, abgefülltes Pektin, Johannisbeersaft oder grüne Stachelbeeren hinzuzufügen.

Wenn Sie aber denken, dass es gut mit Gelierzucker schmeckt, bin ich nicht derjenige, der es ist. Daran ist direkt nichts auszusetzen und hat schon so manchen Marmeladenkocher gerettet.

Im Moment sind die Büsche voller frischer Beeren, aber wenn Sie jetzt keine Zeit zum Kochen haben, können Sie für den Winter einfrieren, und wenn Sie keine eigenen Himbeeren haben, können Sie sie im Laden einfrieren Großartig.

Kochen Sie nicht mehr als 2-3 kg auf einmal.Wenn Sie größere Chargen herstellen, riskieren Sie, dass sie in der Textur ungleichmäßig werden.

Mein Tipp ist, auf 1/2 kg Himbeeren zu kochen, um eine perfekte Marmelade zu erhalten, während es einfach ist, bei Bedarf eine neue Ladung zu kochen.

Wenn die Konfitüre einen Zuckergehalt von 65 % oder mehr hat, können sich grundsätzlich keine Schadorganismen in der Konfitüre entwickeln. Es dauert dann unglaublich lange (hier hätte ich fast unendlich lange geschrieben).

Der Zuckergehalt der Konfitüre wird mit einem Refraktometer gemessen. Nichts, was man zum Kochen zu Hause braucht, aber wenn Sie ein Küchen-Nerd sind, können Sie sie online für alles ab 400 SEK und mehr bestellen.

Sie werden auch verwendet, um den Glykolgehalt im Kühlmittel zu testen, so dass Clas Ohlson wahrscheinlich hervorragend funktioniert. Eine perfekte handwerklich hergestellte Marmelade sollte also einen Zuckergehalt von 65 % haben.

Der Zuckergehalt ist nicht ein Prozentsatz der Gesamtmenge, sondern das Verhältnis von Zucker und Menge an Früchten. 1 kg Obst und 650 g Zucker bedeutet einen Zuckergehalt von 65 %.

Seltsam, aber es ist dasselbe, wenn man die Menge an Flüssigkeit in Teigen usw. zählt.

Bei der Herstellung von Marmelade möchte man den Zucker im Saft auflösen, bevor die Marmelade zu kochen beginnt, denn dann verringert man das Risiko, dass der Zucker kristallisiert und kleine Klumpen in der Marmelade entstehen. Aber die Himbeeren haben so viel Saft, der leicht herauskommt, wenn man sie ein wenig zerdrückt, weshalb ich den Zucker gleich habe.

Die Zitrone im Rezept soll einen etwas gesünderen Geschmack bekommen, indem man etwas mehr Pektin hinzufügt (Grundregel – saure Früchte und Beeren enthalten mehr Pektin). Sie kann ausgeschlossen werden, wenn Sie dies wünschen.

Die Himbeermarmelade in gut gereinigte Gläser füllen. Ich spüle sie in der Regel mit kochendem Wasser ab (Deckel nicht vergessen!) oder schiebe sie für 10-12 Minuten bei 125 Grad in den Ofen.

Wenn du die Marmelade eingegossen hast, schraube den Deckel auf und stelle sie auf den Kopf. Anschließend die heiße Marmelade sterilisieren Der Deckel und die Luft in der Marmelade werden ebenfalls durch die heiße Marmelade gedrückt und sterilisieren sie ebenfalls. Mit anderen Worten, Sie erhalten ein Glas, das völlig frei von Schadorganismen ist.

Bewahre die Marmelade an einem dunklen und kühlen Ort auf. Eine Speisekammer ist toll oder man macht es wie ich und quetscht ein Bücherregal in den Keller und füllt es laut einigen Familienmitgliedern mit einer hysterischen Menge an Einlegern und Staus, an denen wir eine Zombie-Invasion überleben würden.

Ich sehe darin nicht wirklich ein Problem.

Tipp:
– Versuchen Sie, Erdbeeren, Rhabarber, Stachelbeeren oder andere schmackhafte Beeren unterzumischen. –
Wenn Sie die Marmelade zu lange kochen, wird sie zu Marmelade. Es ist auch nicht schlecht.
"Du kannst ein wenig dunkle Schokolade in die heiße Marmelade rühren. Unerwartet fabelhaft.
– Eine halbe Vanilleschote in die heiße Marmelade kratzen und sich auf ein kleines Gefühl vorbereiten.

 

Himbeermarmelade

Zeit: 10 Minuten

• 500 g Himbeeren
• 250 g Zucker
• 1/2 Zitrone (optional)

1. Himbeeren und Zucker in einem Topf mit schwerem Boden verrühren.

   Wenn du einen Kupferkessel hast, bekommst du Pluspunkte.

2. Die Zitrone hineinpressen.
3. Bei starker Hitze unter Rühren zum Kochen bringen und ca. 6-10 Minuten kochen lassen.
4. Wenn es die richtige Temperatur (ca. 105 Grad) erreicht hat und anfängt, ein wenig einzudicken, nimmst du es ab und gießt es in Gläser.
5. Verschließen und sofort aufbewahren oder verzehren.

 

 

Markthallon Rezept Konfitüre