Schulung zum verschreibungstechniker

Inhalt

Der Kurs beinhaltet, wie man wählt, bewertet, verwaltet und bereitet Lebensmittel unter mikrobiologischen, chemischen, technologischen und toxikologischen Aspekten zu.

Weitere wichtige Aspekte, die es zu berücksichtigen gilt, sind Sensorik, Ernährung, Ökonomie und Umwelt. Beispiele für Themen, die diskutiert werden, sind; Warum kann harter gebratener Speck schädlich sein? Warum kann der Fisch beim Kochen trocken werden? wie man Gemüse am besten kocht; Welche Vorteile bringt das Brühen von Mehl beim Backen?

Das Lebensmittelgesetz ist dort enthalten, wo der Schwerpunkt auf Lagerung, Kennzeichnung und Zusatzstoffen liegt.

Es werden Gremien erörtert, die sich mit Lebensmittelfragen und Lebensmittelproduktion befassen, und Studienbesuche können eingeschlossen werden.

In Verbindung mit praktischen Laborübungen werden Vergleiche zwischen verschiedenen Methoden und Techniken angestellt und die Studierenden erlernen den Umgang mit gängigen Maschinen und Geräten in Küchen. Kenntnisse in Kochbegriffen, Rezepttechniken, Portions- und Kostenkalkulationen gehören ebenso dazu wie die Anwendung von Ernährungsdatenprogrammen.

Weitere Elemente des Moduls sind die Essensplanung sowie die schwedische und ausländische Esskultur. In dem Modul werden auch Demonstrationstechniken geübt, bei denen Theorie und Praxis integriert sind.

Erwartete Lernergebnisse

Nach Abschluss dieses Moduls sollte der Teilnehmer in der Lage
sein:

• Lebensmittel auszuwählen, zu bewerten, zu handhaben und zu lagern.
• Erläutern Sie Veränderungen in der Qualität und im Nährwert, die bei der Handhabung und Zubereitung von Lebensmitteln auftreten können.
• Koch- und Backmethoden auswählen und anwenden.
• Erklären Sie, wie sich die Auswahl von Lebensmitteln und Kochmethoden auf Umwelt, Gesundheit und Wirtschaft auswirken.

Zulassungsvoraussetzungen

Univ: Der Kurs Lebensmittel- und Ernährungswissenschaft A (KOSA20) oder gleichwertig.

Aufbau des Unterrichts

Der Großteil des Studiums besteht aus obligatorischen Laborarbeiten, Gruppenarbeiten und Seminaren.

Die Laboraufgaben werden meist durch die Arbeit in der Küche abgedeckt. Darüber hinaus sind Vorlesungen und evtl. Studienaufenthalte inkludiert.

Prüfung

Die Prüfung wird von den Studierenden einzeln oder in Gruppen durchgeführt, wobei die geleistete Arbeit präsentiert und die erzielten Ergebnisse mündlich und/oder schriftlich bewertet werden. Während des Moduls werden eine oder mehrere schriftliche Prüfungen durchgeführt.

Bei einigen praktischen Laborübungen und schriftlichen Arbeiten wird eine der Noten U oder G festgelegt.

Um den gesamten Kurs zu bestehen, müssen alle Prüfungen und Pflichtteile bestanden werden. Die Note ist eine zusammenfassende Bewertung von Ergebnisse der verschiedenen Prüfungsteile.

Regeln für Prüfungen und Beurteilungen finden Sie in der Hausordnung der Universität.

Die Anrechnung
einer Lehrveranstaltung (ganz oder teilweise) kann geprüft werden.

Beachten Sie die Regeln und Vorschriften der Universität für die Anrechnung von Studienleistungen. Die Bewerbung erfolgt auf einem speziellen Formular nach den Richtlinien des Studierendenzentrums.

Literatur

Die Literaturliste ist nicht über den webbasierten Schulungskatalog verfügbar. Wenden Sie sich an die betreffende Abteilung.