Rezept vegetarischer nudelsalat

Dies ist ein super einfacher und leckerer Nudelsalat mit Zutaten, die viele Menschen oft zu Hause haben. Die Brotcroutons sind optional, aber sie sind sehr lecker und auch eine gute Möglichkeit, altes und leicht trockenes Brot zu verwenden.

Dieses Rezept wurde im Rahmen des Projekts Vegó in world-class – nachhaltige Lebensmittel für einen aktiven Lebensstil – entwickelt, das der WWF gemeinsam mit dem Schwedischen Olympischen Komitee durchführt.

Indem es Vorurteile und Mythen rund um vegetarisches Essen in Frage stellt, zeigt das Projekt, dass es möglich ist, sich nachhaltig zu ernähren und gleichzeitig Spitzenleistungen zu erbringen! Das Rezept stammt aus dem gleichnamigen Buch, lesen Sie hier mehr darüber.

Rezept: Gustav Johansson
Foto: Stefan Wettainen, aus dem Buch Vego in Weltklasse
Die Klimaberechnung wurde im April 2019 in CarbonCloud durchgeführt Die
Nährwertberechnung basiert auf der Datenbank der schwedischen Lebensmittelagentur und wurde im April durchgeführt 2019

Salat

400 g Bohnennudeln, vorzugsweise Penne
300 g Brot vom Vortag
2 Dosen Sojabohnen à 380 g
2 Knoblauchzehen
300 g Wirsing
300 g Kirschtomaten
Salz und schwarzer Pfeffer Olivenöl
zum Braten

Basilikumöl

2 Knoblauchzehen
1 Topf Basilikum Zitrone
, Saft
1 dl Olivenöl

Zum Servieren

1 Topf Basilikum
Flockensalz

Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Das Brot in Stücke reißen und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und dann die Brotstücke in der Mitte des Ofens knusprig backen, ca. 10 Minuten.
Die Sojabohnen mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Bohnen in einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie eine schöne Farbe bekommen.
Maßstab und den Knoblauch reiben. In die Pfanne einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 30 Sekunden anbraten, damit der Knoblauch anfängt, gut zu duften, ohne anzubrennen.

Die Pfanne vom Herd nehmen.
Den Wirsing grob hacken und abspülen. Massieren Sie den Kohl mit den Händen, bis er etwas weicher und glatter wird. Die Tomaten abspülen und halbieren.
Basilikumöl: Den Knoblauch schälen und reiben. Basilikumblätter, Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl mischen oder zerkleinern.
Servieren: Nudeln und Kohl anrichten.
Mit Brotcroutons, Tomaten, Bohnen und Basilikum belegen. Mit dem Basilikumöl beträufeln und mit etwas Meersalz bestreuen.

Wussten Sie, dass...

...es üblich ist, dass das Ende des Brotes weggeworfen wird? Stattdessen sind Croutons eine hervorragende Möglichkeit, alt gewordenes Brot zu verwerten und so Lebensmittelverschwendung zu vermeiden.

Um die Kriterien von One Planet Plate zu erfüllen:

Dieses Rezept erfüllt Klimabudget in One Planet Plate.

Um die Kriterien für die Artenvielfalt zu erfüllen, wählen Sie Bio-Nudeln, Olivenöl und Brot.