Rezept für laktose- und glutenfreien kuchen

Es ist wichtig, dass man manchmal richtigen Kuchen anbieten kann, und zwar auch guten Kuchen. Für die meisten Menschen ist das Bild von Mittsommer eine Mittsommerstange und eine schöne Sahnetorte mit Erdbeeren. Dieser Kuchen ist ein echter Partykuchen mit einem unglaublich saftigen Mandelboden, Lemon Curd (hergestellt aus Honig, Kokosöl), Vanille, Kokoscreme und Erdbeeren...

Wenn du alles von Grund auf neu machst, einschließlich Lemon Curd, erfordert der Kuchen ein paar verschiedene Schritte, aber es lohnt sich! Lemon Curd kann während des Backens des Kuchens zubereitet werden und muss dann eventuell schnell im Kühlschrank oder Gefrierschrank abkühlen.

Wenn du die Möglichkeit hast, mach es im Voraus, damit es fertig ist, wenn der Kuchen zusammengebaut werden soll.

Tipp: Es ist auch möglich, Lemon Curd durch Bananenpüree und/oder Erdbeerpüree zu ersetzen, wenn du es kindgerechter oder mit einem kleineren Schritt für etwas weniger möchtest Streiten... aber wird es wohl am besten mit dem Zitronengeschmack sein??

Mittsommerkuchen (Paleo, glutenfrei, milchfrei, zuckerfrei)

Tipp!

Lemon Curd (mit Honig) kann gegen 2-3 zerdrückte Bananen ausgetauscht werden, die du mit der geriebenen Schale einer Zitrone und etwas Zitronensaft vermischst. Super gut und nicht so süß! Vielleicht sogar etwas kinderfreundlicher?

Zubereitung: 20 MinutenMinuten

Kochzeit: 30 MinutenMinuten

Portionen: 16 Stück

Kalorien: 18g

Topping

0.75 dl Lemon Curd (nach obigem Rezept)
3-4 dl Kokoscreme (d.h.

der weiße Feststoff in einer Dose Kokosmilch hat sich getrennt; ich empfehle Garant oder Santa Maria)
0.5 TL Vanillepulver
1 Liter Erdbeeren

Lemon Curd

Die Zitronen waschen. Reiben Sie zuerst die Schale der Schale von den Zitronen ab, dann drücken Sie den Saft aus. Eigelb schlagen, Vollei und einige Minuten in einer Schüssel süßen. Die Schale in ein Wasserbad geben und die Zitronenschale und den Zitronensaft hinzufügen.

Rühren Sie ständig, bis die Creme eindickt, es kann zwischen 15-25 Minuten dauern (zuerst fühlt es sich an, als würde nichts passieren und dann dickt sie plötzlich ein). Das Kokosöl oder den Butterlöffel hineinklicken und rühren, bis es geschmolzen ist. Abkühlen lassen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Tortenboden

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Kokosöl oder Butter schmelzen und an der Seite liegen lassen.

Eine Springform wahlweise mit Kokosöl oder Butter einfetten und mit Mandelmehl oder Kokosflocken anbraten.
Das Eiweiß in eine große Schüssel geben und mit dem Schneebesen verquirlen, bis es weißer Hartschaum ist. Wenn du die Schüssel auf den Kopf stellst, sollte das Eiweiß hart genug sein, um nicht auszulaufen. Das Eigelb mit Honig oder Agaven in eine separate Schüssel geben und mit einem elektrischen Mixer (derselbe Schneebesen wie für das Eiweiß ist in Ordnung, ohne ihn zu waschen) 2-3 Minuten lang kräftig verquirlen oder zu einer dicken und cremigen Textur.

Der Schneebesen sollte beim Anheben der Schneebesen bandartige Rillen hinterlassen.
Das geschmolzene Fett in den Eigelb-Schneebesen geben und vorsichtig umrühren, bis es sich vermischt hat. Die Hälfte des Eiweißes zur Eigelbmasse geben und vorsichtig umrühren. Gib dann etwas Eiweißflaum an die Seile und hebe es vorsichtig in den Teig, damit so viel Luft wie möglich im Teig bleibt. Das Mandelmehl dazugeben und vorsichtig umrühren.
Im Ofen ca.

40-45 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und sich in der Mitte angehoben hat und sich leicht zusammenzuziehen scheint und sich ein wenig von den Rändern löst. Behalte es in der Zwischenzeit im Auge und wenn es zu schnell zu braun wird, lege gegen Ende des Backens etwas Folie darüber. Den Kuchen herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

Zusammensetzen

Die abgekühlte Kokoscreme mit Vanillepulver verrühren.

Den abgekühlten Tortenboden halbieren und auf der Schnittfläche der unteren Hälfte Lemon Curd verteilen. Wer möchte, kann Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden und damit bedecken. Die oberste Schicht wieder auflegen und auf der Kokoscreme verteilen. Danke mit Erdbeeren.