Msg gewürz rezept

Für diejenigen unter uns, die in den 80er Jahren Teenager waren, bedeutet das Akronym MSG eine Rockband, die Michael Schenker Group, aber heute wird es eher mit dem Zusatzstoff Natriumglutamat E-621 (Mono Sodium Glutamat) in Verbindung gebracht.

In Schweden ist die Debatte um Natriumglutamat relativ kühl, was nicht der Fall ist, wenn man in Europa und in die Vereinigten Staaten hinausgeht.

In Deutschland zum Beispiel wird auf den Speisekarten von Restaurants angegeben, ob ein Gericht Natriumglutamat enthält, und in den Vereinigten Staaten ist am Eingang deutlich "No MSG" gekennzeichnet, wenn das servierte Essen frei von diesem speziellen Zusatzstoff ist.

Was ist also Natriumglutamat und was verursacht diese Debatten?

Natriumglutamat ist ein Geschmacksverstärker, der in der asiatischen Küche sehr verbreitet ist.

In Schweden gilt es als zugelassener Zusatzstoff und ist auch als E-621 bekannt. Chemisch gesehen handelt es sich um Glutaminsäuresalz, das auf mikrobiologischem Wege hergestellt wird durch Gärung.

Die Substanz selbst ist geschmacksneutral, hat aber die Fähigkeit, die anderen Aromen hervorzuheben. Es wird auch allgemein gesagt, dass Natriumglutamat wie Umami schmeckt, was eine fünfte Geschmacksrichtung neben den vier üblichen Geschmacksrichtungen ist: salzig, süß, sauer und bitter.

In Schweden zum Beispiel ist es oft in Brühwürfeln enthalten, die wir im Laden kaufen, in Snacks, Fertiggerichten und verschiedenen Gewürzmischungen.

Zunehmend taucht es unter anderem auch in verschiedenen Sandwich-Toppings auf.

Natriumglutamat ist eine Substanz, auf die manche Menschen überempfindlich reagieren und eine Reaktion hervorrufen können, die allgemein als China-Restaurant-Syndrom bekannt ist, da sie häufig in asiatischen Lebensmitteln enthalten ist.

Kontroversere neuere Studien bringen Glutamat mit einer ganzen Reihe von Erkrankungen in Verbindung.

Die Liste umfasst unter anderem Geburtsfehler, Asthmaanfälle, Depressionen, Wachstumsprobleme, Hormonstörungen, Sterilität bei Frauen, Leber- und Nervenschäden sowie beeinträchtigte Sehkraft.

Es gibt auch Hinweise darauf, dass Glutamat das Fortschreiten von Demenzerkrankungen wie Parkinson und Alzheimer beschleunigt, und ein amerikanischer Forscher fand heraus, dass Kinder mit ADHS-ähnlichen Symptomen zweieinhalb Mal mehr Glutamat in ihrem Gehirn gespeichert haben könnten als normal.

Hier in Schweden gibt es einen großen Mangel an Bewusstsein für Natriumglutamat.

In den Vereinigten Staaten zum Beispiel ist sich die Öffentlichkeit durchaus darüber im Klaren, dass dies nicht gut ist, und die Hersteller weisen sorgfältig darauf hin, wenn sie es entfernen.

In den Vereinigten Staaten signalisieren Restaurants durch das Schild "No MSG" (Mononatriumglutamat), dass Lebensmittel glutamatfrei sind. Und die britischen Supermarktketten Tesco und Sainsbury's kaufen keine Produkte mit Glutamat mehr für ihr eigenes Sortiment ein.

Die schwedische Lebensmittelbehörde nimmt jedoch eine abwartende Haltung ein – solange Natriumglutamat in der EU zugelassen ist, gilt es auch als kontrolliert und unbedenklich.

In Schweden ist Natriumglutamat in Babynahrung verboten.

für Für Lebensmittelunternehmen bietet Glutamat große Vorteile. Es ist billig, einfach zu bedienen und fügt viel Geschmack hinzu. Einige Unternehmen steigen das Thema jedoch von sich aus aus. Campbell Soup in Schweden ist eine davon. Ab dem Jahreswechsel wird Glutamat aus allen Produkten verschwunden.

In ambitionierten Restaurants herrscht weit verbreitete Skepsis gegenüber Glutamaten.

Küchenchefin Alexandra Zazzi plädiert für eine einfache Küche mit natürlichen Zutaten.

"Restaurants, die von Grund auf neu kochen, haben dieses Problem nicht, sie verwenden das natürliche Glutamat, das zum Beispiel in Fleisch und gereiftem Käse enthalten ist. Wenn man anfängt, es synthetisch hinzuzufügen, muss man es hinterfragen. Wir können nicht erwarten, dass wir gesunde Nährstoffe bekommen, wenn wir synthetische Lebensmittel kaufen", sagt Alexandra Zazzi.

Die schwedische Lebensmittelbehörde sagt:

"In Lebensmitteln dürfen nur zugelassene Zusatzstoffe verwendet werden.

Damit ein Zusatzstoff zugelassen werden kann, muss Folgendes erforderlich sein: Umgang mit dem Lebensmittel oder von Wert für den Verbraucher."

Im Fall von Natriumglutamat als beanspruchtem Geschmacksverstärker ist es für die Handhabung nicht erforderlich, und die Frage, die man sich stellen muss, ist, ob es wirklich von Wert für den Verbraucher ist, wenn mit der Verwendung Risiken verbunden sind.

Eine weitere Frage, die Aufmerksamkeit erfordert, ist, dass Natriumglutamat in Babynahrung verboten wurde, wenn die Nationale Lebensmittelbehörde es für harmlos hält?

Befürworter der Verwendung von Glutamat verwenden in der Regel das Argument "es gibt keine Beweise dafür, dass die Substanz irgendeinen Schaden anrichtet", ein Argument, das wir zuvor unter anderem von der Tabakindustrie gehört haben, zuerst wenn es um Zigaretten und auch vor relativ kurzer Zeit um schwedischen Snus geht.

Wenn wir das Argument im Falle des Tabaks nicht glauben, warum sollten wir es dann im Fall von Glutamat tun?

Ein weiteres Argument ist, dass in einem Produkt so wenig von der Substanz enthalten ist, dass sie unbedenklich ist.

Wirklich? Bei so vielen Produkten, die Zusatzstoffe im Allgemeinen und Glutamat im Besonderen enthalten, erhalten wir insgesamt ziemlich große Mengen und viele dieser Substanzen werden im Körper gespeichert.

Wenn du auf Nummer sicher gehen willst, versuche alternative Produkte ohne Glutamat (oder andere Zusatzstoffe) zu finden oder stelle einfach so viel wie möglich selbst aus reinen Zutaten her.