Gängige gerichte in polen
Polnisches Essen
Die polnische Gastfreundschaft ist warm und großzügig und lässt sich mit einem in Polen beliebten Sprichwort zusammenfassen: "Ein Gast im Haus, Gott im Haus". Das Frühstück besteht in der Regel aus einer Auswahl an geschnittenen Wurstwaren, Tomaten und Käse, Roggenbrot und viel starkem Kaffee. Ein spätes Mittagessen ist in der Regel das wichtigste Drei-Gänge-Menü des Tages, mit einem leichten Abendbuffet, das in der Regel Aufschnitt, Gemüse wie Tomaten und eingelegte Gurken sowie Roggenbrot umfasst.
Suppe ist eine beliebte Vorspeise.
Die mehr als 30 Pilzsorten Polens eignen sich in vielen Varianten der Pilzsuppe, während Kapusniak ein herzhafter Winterwärmer ist, der aus gekochtem Kohl gekocht wird. Die beliebteste Suppe ist die Barszcz (Rote-Bete-Suppe), die entweder "fertig" oder mit gehackte Rote Bete und Salzkartoffeln. Ukrainisch barszcz bedeutet extra gehacktes Gemüse, einschließlich Kohl. Chlodnik ist die Sommerversion und wird kalt serviert, garniert mit einem frisch gekochten Ei, gehacktem Dill und Sauerrahm, was der Suppe einen violetten Farbton verleiht.
Pierogi, so polnisch, wie es nur sein
kannIn den Sommermonaten ist die polnische Speisekarte vollgepackt mit Piroggen, die mit einer Vielzahl von Früchten gefüllt sind: Erdbeeren, Heidelbeeren, Kirschen usw.
Die Polen lieben Piroggen mit süßer Quarkfüllung, die oft Rosinen enthält. Traditionelle Borstjchefs stellen eine spezielle Art von kleinen Piroggen her, die Uszka genannt werden. In der Region Suwalki werden Piroggen in Jumbo-Größe serviert, meist mit einer Füllung aus lokal gepflückten Pilzen. In der Region Kleinpolen finden Sie eine Sorte, die als russische Pirogen bezeichnet wird. Sie sind gefüllt mit Hüttenkäse, Kartoffelpüree und gehackten Zwiebeln
.Pieroggen Synonym als Knödel oder Ravioli übersetzt, klingen sie daher eher wie ein Derivat als eine eigenständige Spezialität.
Woher sie stammen, ist unklar - sie könnten im Laufe des Jahrhunderts aus Russland gekommen sein oder sie könnten bereits ein ursprüngliches Recht der slawischen Völker gewesen sein. Bei der Zubereitung von Piroggen wird eine kleine Menge Füllung in einen Teigkreis gegeben, der dann über die Füllung gefaltet und mit einem gezackten Rand verschlossen wird, so dass sie wie große Ohren aussehen. Die beliebteste Füllung "z serem" ("mit Käse"), auch bekannt als "ruskie" ("russisch"), ist eine Kombination aus Quark, Kartoffelpüree und gehackten Röstzwiebeln.
Bigos - nichts ist polnischer als Bigos
Wenn es um polnisches Essen geht, ist Bigos eines der bekanntesten Gerichte, das auch als "Jäger" bekannt ist Eintopf" oder Jägereintopf auf Schwedisch.
Eine weitere beliebte Art "z Kapusta" ("mit Kohl") bedeutet entweder Kohl oder Sauerkraut (oder eine Kombination aus beidem), gemischt mit gehackten sautierten Pilzen, während "Z miesem" ("mit Fleisch") Hackfleisch ist, das mit Semmelbröseln und Zwiebeln gemischt wird. Buchweizen, ein Grundnahrungsmittel der slawischen Ernährung, ist historisch gesehen die häufigste Sorte. Nach dem Garen besteht die typische Garnitur aus in Butter gebratenen Semmelbröseln.
Alternativ können Pasteten leicht angebraten werden, um eine knusprige Textur zu erhalten, und mit Sauerrahm serviert werden. Serviert werden auch süße Piroggen, gefüllt mit Quark, gemischt mit kandierten Schalen und Rosinen, oder verschiedene Früchte wie Heidelbeeren, gewürfelte Äpfel oder dicke Konfitüren, serviert mit Puderzucker und Sauerrahm.
Golabki
In einem mythischen Land wo die Menschen sich einem ewigen Festmahl hingaben, ohne auch nur einen Finger zu rühren, reichte das Öffnen des Mundes aus, damit eine gebratene Taube den Weg hineinfand Zu schön, um wahr zu sein!
Es ist möglich, dass Kohlrouladen Golabki genannt wurden, weil ihre Form einer Taubenbrust ähnelt. Es mag wahr sein oder auch nicht, aber eines ist sicher – die Herstellung von Golabki erfordert mehr als nur das Rühren eines Fingers. Zuerst wird die Füllung aus Hackfleisch hergestellt, das mit gebräunten Zwiebeln, gekochtem Reis und gekochten getrockneten Pilzen vermischt wird. Wenn es fertig ist, wird es vorsichtig in große Blätter gekochten Kohls gewickelt und gekocht.
Nach altpolnischer Art wurde Golabki mit Buchweizengrütze anstelle von Reis zubereitet und mit Pilzen und Sauerrahm-Dressing serviert.
Bevor sie in den Ofen geschoben wurden, bestreute der Küchenchef sie mit Zurek, Rote-Bete-Barszcz oder Pilzgebräu. Noch vor kurzem steckten weitsichtige Bauern ein paar Kohlköpfe zwischen die Schichten aus zerkleinerten Kohlblättern, aus denen Sauerkraut hergestellt wurde, im nächsten Jahr werden sie für die Herstellung von gefüllten Kohlrouladen verwendet. Heute werden sie häufiger aus gekochten Kohlblättern hergestellt.
Die traditionellste Art, Golabki zu servieren, ist mit frischer Tomatensauce.
Zurek
: Hast du schon einmal ein Gericht gegessen, das in einem Laib Brot serviert wurde? Die meisten Leute haben wahrscheinlich Brot als Beilage zur Suppe gegessen, aber Zurek bringt das Ganze auf eine andere Ebene.
Zurek ist eine saure Roggensuppe mit Fleisch und manchmal auch Salzkartoffeln und Eiern. Die Suppe kann auch in einem normalen Suppenteller serviert werden, aber traditionell bekommt man sie in einem Brot
Polskie nalesniki
Polnische Pfannkuchen, die sind so dünn wie unsere eigenen schwedischen Pfannkuchen. Sie werden oft mit Käse oder Quark serviert, der mit Zucker, Marmelade oder Obst vermischt wird.
Fleischund Gemüse
Bigos ("Jägereintopf") ist ein klassisches Beispiel für ein Eintopfgericht, das ursprünglich aus allem zubereitet wurde, was ein Jäger (oder Wilderer) in die Finger bekam.
Die anderen Zutaten variieren auch, aber die übliche Basis von Bigos besteht aus gehacktem Kohl, Sauerkraut und getrockneten Pilzen, die mit Schweinefleisch, Speck und Zywiecka (polnische Würste) gekocht werden. Die Zugabe von etwas Schmalz ist traditionell und sorgt für einen wunderbar tiefen Geschmack, während die Frage, ob man ein paar Esslöffel Tomatenmark hinzufügt, unter ernsthaften Köchen lebhaft diskutiert wird.
Fleisch bedeutet in Polen im Wesentlichen Schweinefleisch, entweder paniertes Kotelett, gebraten mit Pflaumen oder serviert mit gedünstetem Weißkohl. Hühnchen (das normalerweise nicht als "echtes Fleisch" gilt) wird normalerweise de volaille (gefüllt mit Butter und Knoblauch) serviert. Rindfleisch ist auch weniger beliebt, es sei denn, es wird wie das äußerst beliebte Zrazy serviert, das aus dem 19. Jahrhundert stammt, als es von König Wladyslaw selbst eingeführt wurde.
Stücke von zartem, gewürztem Rinderfilet wurden um eine Füllung aus gehacktem gebratenem Speck, Semmelbröseln, Dillgurken und Pilzen gerollt und dann gebraten oder gegrillt.
Die übliche Beilage zu Zrazy – und auch zu anderen Fleischgerichten (aber niemals Fisch) – ist Buchweizen. Dies ist auch die traditionellste Füllung für Favoriten wie Golabki, wörtlich "kleine Tauben", das sind gefüllte Kohlblätter und gegrilltes Spanferkel.
Ein weiterer Favorit, der Zu verschiedenen gegrillten Fleischsorten gibt es einen Gurkensalat, der Mizeria (wörtlich "Elend") genannt wird. Der Name ist kein Hinweis auf den herrlich erfrischenden Geschmack, mit hauchdünnen Gurkenscheiben, die mit einer Kombination aus Sauerrahm, Zitronensaft, einem Schuss Kristallzucker und Salz angemacht werden, mit gemahlenem Dill oder Frühlingszwiebeln garniert und vor dem Servieren gekühlt werden.
Der Ursprung der Mizeria wird der Königin Bona Sforza zugeschrieben, aber die Gründe sind unterschiedlich. Der Name leitet sich vielleicht von ihrem nostalgischen Schreien nach Italien ab, als sie es aß (bevor sie sich in Polen niederließ und glücklich lebte). Oder sie hat Mizeria in solchen Mengen gegessen, dass sie durch Verdauungsstörungen Schmerzen verursachte, was sie dazu veranlasste, um ein Misericord (einen Dolch) zu bitten Selbstmord).
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