Rezept nüsse butter - rodmate.pages.dev

schon früher Nusseis gemacht, aber eigentlich waren es Eiscremes mit Nussgeschmack; ich habe versucht, die Nüsse in Milch zu kochen und die gemahlenen Nüsse in Alkohol einweichen zu lassen, um den Geschmack herauszubekommen. Das Eis war gut, aber mit einem eher dezenten nussigen Geschmack, und ich fand es immer ziemlich schade, die übrig gebliebenen Nüsse, die nicht mehr so gut waren, wegzuwerfen.

Aber vor ein paar Monaten habe ich im Cafe Postres ein leckeres Eis mit Pinienkernen und gebräunter Butter gegessen und angefangen, darüber nachzudenken, wie ich Nüsse (und Butter!) in den Eisteig selbst integrieren könnte. Die Lösung bestand darin, eine Nussbutter-Emulsion mit Eiern herzustellen, in die ich dann die Milch einmischte. Dafür braucht es leider einen Mixer in Profi-Qualität, aber das Eis ist ultra-glatt, super cremig, unvergleichlich kraftvoll und laut Lisa "fast parodistisch nussig".

Ein Eis in der Meisterklasse.

Die Herstellung von Nussbutter und die Emulsion, die integriert wird Die Butter im Teig funktioniert nicht mit kleinen Mengen. Es handelt sich also um ein Doppelset, das sich für große Partys oder zwei Abende hintereinander eignet. Natürlich kann das Eis auch im Gefrierschrank aufbewahrt werden, aber am besten ist alles Eis frisch. Auch wenn wir eine doppelte Charge herstellen, bleibt ein wenig Nussbutter übrig, die sich gut auf einem Sandwich oder in Joghurt eignet - der Mixer funktioniert einfach besser, wenn er ein wenig zu kauen hat.

Dieses Eis passt sehr gut zu einem Beerensorbet, wie z.B. Himbeere oder Erdbeere.

Portionen: 12/br>Zeit: 30 min Zubereitung + 3 Stunden Kühlzeit + 30 Minuten in der Maschine

250 g Haselnüsse, davon 100 g Nussbutter, die nicht im
Teig enthalten ist 1 Teelöffel Salz
100 g Butter
1 Liter Milch, vorzugsweise fettarme Milch, da der Teig noch sehr fettig
ist 220 g Kristallzucker
ein 5 cm großes Stück Vanilleschote
8 Eigelb

Zubereitung:

Nussbutter:

Backofen auf 170 vorheizen.

Die Haselnüsse auf einem Backblech verteilen und ca. 12 Minuten rösten. Etwas abkühlen lassen.
Die losen Schalen abziehen und die Haselnüsse mit dem Salz in einen schweren Mixer geben. Lassen Sie den Mixer in Intervallen (damit er nicht überhitzt) auf hoher Leistung laufen, bis Sie eine glatte Nussbutter erhalten. 100 g des Nussmus in ein Glas geben und für andere Dinge aufbewahren. (Oder du machst 300g und hebst die Hälfte für die nächste Charge auf, aber es ist am besten, wenn es ziemlich frisch ist.

Mit einer kleineren Menge an Nüssen bekommt unser Mixer die Nussbutter nicht ganz hin.) Du hast nun 150 g leicht gesalzene Haselnussbutter im Mixer.

Eisteig:

Zucker und Milch in einen Topf geben. Die Vanilleschote halbieren, das Mark herauskratzen und sowohl das Mark als auch die Schote in die Milch geben. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren und ca. 12 Minuten köcheln lassen.

Bevor die Milch kocht, ist es gut, gelegentlich ein wenig umzurühren, damit sie nicht am Boden anbrennt oder plötzlich kocht. katastrophal.
Während die Milch köchelt: Die Butter in einen kleinen Topf geben. Schmelzen, das Wasser zum Kochen bringen und bei mittlerer bis niedriger Hitze 8-10 Minuten anbraten.
Die Butter mit der Nussbutter in den Mixer geben (den Niederschlag lasse ich in der Pfanne) und die Mischung glatt laufen lassen.

Das Eigelb dazugeben und im Mixer schlagen, bis eine dicke und völlig glatte Emulsion entsteht.
Die Hälfte der heißen Milchmischung (zuerst die Vanilleschotenstücke ausfischen!) portionsweise in den Mixer geben und die Mischung zwischen den einzelnen Mixern glatt laufen lassen. Die Mischung mit der restlichen Milch zurück in den Topf gießen und unter ständigem Rühren leicht auf etwa 83 °C erhitzen.
Etwas abkühlen lassen (gelegentlich verquirlen).

Mein Trick, um den Teig innerhalb einer vernünftigen Zeit kalt zu bekommen, besteht darin, ihn in zwei 3-Liter-Gefrierbeutel mit Reißverschluss (jeweils ca. 750 g) zu füllen. Drücken Sie die Luft vor dem Verschließen aus und legen Sie sie dann flach hin (vorzugsweise auf eine Edelstahlbank, die die Hitze verteilt) und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen. Dann abkühlen 0-3 °C.
Wenn du es eilig hast, kannst du sie in den Gefrierschrank legen, solange du sie im Auge behältst, damit sie nicht einfrieren. Im Winter stelle ich die Säcke meist draußen in den Schnee.
Lassen Sie eine Charge nach der anderen in der Eismaschine nach den Anweisungen des Herstellers laufen.